连单宁是什么都不知道?那你就不要喝葡萄酒了

葡萄酒网 2018-07-12

  你真的了解葡萄酒吗?很多人都喜欢喝葡萄酒,但是很多人连单宁是什么都不知道,当你在葡萄酒里面来讲是非常重要的成分,而且对于我们的身体有一定的帮助,今天我们就一起来了解一下单宁。

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  你真的了解葡萄酒吗?很多人都喜欢喝葡萄酒,但是很多人连单宁是什么都不知道,当你在葡萄酒里面来讲是非常重要的成分,而且对于我们的身体有一定的帮助,今天我们就一起来了解一下单宁。

连单宁是什么都不知道?那你就不要喝葡萄酒了

  什么是单宁?

  单宁是一种常见的多酚类化合物,它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中,如葡萄皮、茶叶和树皮等,在葡萄酒中也非常常见。在品尝葡萄酒时,通过口腔前部和舌头中部,我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味,当然单宁还会增加葡萄酒的复杂度。单宁一般存在于红葡萄酒中,白葡萄酒中的单宁含量相对较少。

  葡萄酒中的单宁从哪里来?

  1、来自酿酒葡萄

  一般来说,葡萄酒中的单宁绝大部分都来自酿酒葡萄本身。虽然葡萄籽中单宁含量最高,但葡萄酒中单宁的主要来源还是葡萄皮,也有少量来源于葡萄梗(仅限于手工采摘的葡萄)。不过如果葡萄梗不够成熟的话,则不适合用来增添单宁,否则会给葡萄酒带来生青味和强烈的涩感。

  2、来自橡木桶

  当然,对于一些经过橡木桶发酵或陈年的葡萄酒来说,酒液会或多或少地沾染一点橡木中的单宁。这种单宁和来自葡萄本身的单宁可以相互融合,增加葡萄酒的复杂性。

  3、来自人工添加

  对于一些单宁含量不够的品种来说,酿酒师有时候会通过添加橡木条、橡木片甚至单宁粉来增加单宁含量。不过,这种做法在很多要求严格的产区是禁止使用的。

  常见葡萄品种的单宁含量

  1、高单宁葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)内比奥罗(Nebbiolo)西拉(Syrah)马尔贝克(Malbec)丹娜(Tanant)丹魄(Tempranillo)小维多(PetitVerdot)小西拉(PetiteSirah)

  2、低单宁葡萄品种巴贝拉(Barbera)黑皮诺(PinotNoir)歌海娜(Grenache)佳美(Gamay)正如前文所言,葡萄酒的单宁含量有多种来源,因此葡萄本身单宁含量低并不意味着酿出来的葡萄酒单宁含量也低。以黑皮诺为例:有的酿酒师为了增加黑皮诺的单宁含量,会采用一种叫做整串发酵的工艺。这意味着葡萄会连皮带梗一起发酵,而葡萄梗也含有丰富的单宁,因此最终出品的葡萄酒中单宁含量也不少。

  关于葡萄酒中的单宁,小编已经为大家介绍了,单宁葡萄酒来讲,除了是重要的组成部分之外,对葡萄酒的口感也起着举足轻重的地位,希望小编以上的介绍可以让大家更好的去了解单宁。


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