侍候不好连老酒也会不好喝 你了解多少

葡萄酒网 2018-07-12

  相信大家都知道有一种职业叫做侍酒师,侍酒师对于葡萄酒来讲是非常重要的,因为侍酒师可以让葡萄酒发挥更好的口感,今天小编就来为大家讲解一下,为什么说伺候对于酒来讲是那么重要?

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  相信大家都知道有一种职业叫做侍酒师,侍酒师对于葡萄酒来讲是非常重要的,因为侍酒师可以让葡萄酒发挥更好的口感,今天小编就来为大家讲解一下,为什么说伺候对于酒来讲是那么重要?

侍候不好连老酒也会不好喝 你了解多少

  人们总是对历经岁月沉淀的陈旧事物有好感,这些事物也往往具有较高的价值,最典型的就是老年份的葡萄酒,但是当我们拿到一瓶老酒时,我们是该喝掉还是继续陈年呢?这个答案不是唯一的,简单的来说,就是判断这瓶酒有没有到了适饮期,或者甚至已超过了适饮期。大致上,我们可以这样说:就算是法国列级名庄酒,绝大部分的酒,超过10年以后都会开始进入适饮期,15年左右进入巅峰期;法国列级一级庄或其他国家同等级别的优秀年份:20年以后都会进入巅峰期;世纪大年份,如1982、2009、2010年,巅峰期会往后5年至10年。特别一提的是,智利、澳洲等新世界的酒,就算是极为优秀的接近满分的酒,很多时候都会比法国传统名庄更快进入适饮期,比如满分的智利SENA2015年份,它2020年即可进入适饮期。但这并不代表他们的陈年潜力比法国名庄要短,相反,这是新世界酒的优势——可以更快进入适饮期,而不是买一瓶酒回来等上十来年才适饮。

  另外,一些太久远的化石级老酒,建议还是不要喝了吧,摆在厅里,威风一下明显更有用。接下来,我们的问题是,如何侍候好一瓶老酒(我们暂且定义为超过20年的算老酒吧)呢?第一步:静止作为一瓶20年甚至30年以上的老酒,可能已经在酒窖度过了很长时间,我们首先要做的就是尽量少地移动、晃动它,避免酒里面的沉淀重新被激起来。如果我们打算明天要喝这瓶酒,那么我们最好至少保证它已经静止了一天了。第二步:工具准备老酒开瓶器开瓶前,我们需要准备一些必要的工具:海马刀(不建议用那些兔头开瓶器等较复杂的开瓶器)、老酒开瓶器、醒酒器、擦布。最好也准备好蜡烛、打火机,用来观察沉淀物的,避免把沉淀也倒入醒酒器中。第三步:开瓶在开一瓶老酒时,酒帽可能会黏在酒瓶上。这种状况可能是由酒帽老化或是漏液引起的,也有可能是葡萄酒受热了,并不能说明这瓶酒已经坏了,将酒帽轻轻取下即可。

  我们先不要急着马上拿上海马刀开瓶,而是要仔细观察这瓶酒的木塞状态。看一下葡萄酒瓶中的水位(酒液的水平线),如果水平比较低,那么这瓶老酒的木塞很可能已经被浸泡到1/2甚至2/3了,开瓶很容易断塞,这个时候,一把好的专业酒刀和熟练的开瓶技术就显得非常重要了。如果判断到木塞已经很脆弱,那么我们就要用老酒专用开瓶器。切记,在整个开瓶过程中,尽量不要移动酒瓶。科普下关于葡萄酒的水位,如图:高填充液位(HighFill):多指刚出厂时候的水位,一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。颈肩(IntoNeck):最完美的水位,不过对于长期陈年的老酒来说,一般很难保持。顶肩(TopShoulder):15年及以上的葡萄酒一般为这种水位。高肩(UpperMidShoulder):20-30年左右的葡萄酒保持这样属于正常,如果40年以上还能保持这个液位就非常不错了。中肩(MidShoulder):很有可能因为存放不当或木塞漏气而发生了氧化,不然即使陈年40年也不会在这个位置。中下肩(LowerMidShoulder):这种酒可能基本已经开始变质了。下肩(LowShoulder):喝这种酒的风险极大。肩尾(beLowShoulder):这样的酒最好放弃。第四步:倒酒将酒倒进醒酒器前,要把瓶口擦干净,这是非常好的习惯。左手拿醒酒器,右手拿酒,将酒缓慢倒入醒酒器,注意酒瓶不要接触醒酒器。记住一定要盯住瓶肩的上部,视线要透过酒瓶直视蜡烛(光源),这时你可以看到酒液缓慢从瓶中流入醒酒器,这样方便注意瓶中的沉淀物。

  当我们注意到有浑浊和沉淀物时,就要停止倒酒,防止沉淀物进入醒酒器中。等静止过后,再尝试继续倒酒。第五步:醒酒我选的是这种细口并且有盖子的醒酒器方便,每次倒完酒之后,马上塞上对于老年份葡萄酒,醒酒也非常重要。老酒如果醒酒方式不当,一瓶上好名贵的酒很容易被毁,喝起来索然无味,好比古董,一个不小心就“受伤”。如果是名庄的好年份,20年左右的酒(也就是90年代的酒),那么你需要花更长时间醒酒,比如2个小时甚至更长时间,最好不要靠摇晃来快速醒酒,我的经验是,最佳方法就是中午开,下午或晚上喝。

  老酒就像老爷爷一样,六七十岁,身脆骨弱,经不起折腾,除了尽量少移动以外,醒酒时间一长,味道、香气会慢慢变淡,酒的骨架会散掉,什么层次感、复杂度,全都没了,这时,再好的老酒,也喝不出什么风味。对于超过30年的酒,经过了很长时间的陈年,酒液口感已经变得非常顺滑,香气也得到发展,一般不需要进行长时间的醒酒,所以为了避免过多地接触空气而迅速氧化变坏,要选择与空气接触面积更小的醒酒器。一般“舒展筋骨”2分钟后即可饮用。千万不要再醒几个小时。另外,如果是和朋友一起喝,记得先倒30ml进自己杯中,尝下酒有没有问题,没问题再去为其他人倒酒。几十年的酒,坏掉的机率还是很大的。

  以上就是小编为大家介绍的为什么说是侍酒师对于葡萄酒来讲是那么重要的,因为葡萄酒需要我们更好的去侍候才能发挥最大的口感让我们品尝到最好的葡萄酒味道,希望小编的介绍可以大家更好的去认识葡萄酒。


这家伙很懒,还没有写任何简介

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