影响葡萄酒品质的有哪些因素

葡萄酒网 2018-07-12

  喜欢喝葡萄酒的人,对于葡萄酒的品质要求都是非常高的,但是我们都知道,葡萄酒就像是一个犹若的孩子一样,需要我们细心的去照顾,很多时候葡萄酒都会受外界的影响,而影响了葡萄酒的品质,今天我们就来了解一下有哪些因素会影响葡萄酒的品质。

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  喜欢喝葡萄酒的人,对于葡萄酒的品质要求都是非常高的,但是我们都知道,葡萄酒就像是一个犹若的孩子一样,需要我们细心的去照顾,很多时候葡萄酒都会受外界的影响,而影响了葡萄酒的品质,今天我们就来了解一下有哪些因素会影响葡萄酒的品质。

影响葡萄酒品质的有哪些因素

  1、采摘方式不同

  葡萄酒酿造之前,要从葡萄园将葡萄采摘后运输到酒厂,再进行下一步的酿造。采摘方式不同,也意味着葡萄酒品质和成本有很大差异。(1)机器采摘采摘速度快,成本较低,一些不重视采收的酒庄甚至还会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等,造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气,以及部分粗糙劣质单宁(来源于破碎的葡萄酒梗和籽),影响最终的口感。虽然有的便宜酒用机器采收,不过这并不意味着机器采收的就一定是便宜酒。(2)手工采摘采摘速度慢,成本非常高,尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实,得到最优质的葡萄原料,这样酿造出的葡萄酒香气纯正,不会掺杂劣质单宁,一般品质会较好。如勃艮第名庄罗曼尼康帝(DRC),在葡萄园进行颗粒采摘,同时在酒厂进行颗粒筛选。

  2、压榨程度不同

  葡萄酒压榨方式有手工压榨和气囊压榨,压榨程度的不同也会影响葡萄酒的品质。(1)压榨程度轻出汁率低,葡萄酒产量会降低,经济价值较差。(2)压榨程度适中出汁率适中,葡萄酒经济价值适宜。(3)压榨程度高出汁率高,但压破葡萄籽,造成劣质单宁进入葡萄酒中,从而增加葡萄酒口感粗造性。有时为了增加产量,便宜的葡萄酒通常压榨程度较高。

  3、浸渍时间不同

  葡萄采摘、除梗破碎后,就进入发酵罐中进行浸渍处理。浸渍时间的长短也会影响葡萄酒颜色、单宁和多酚类物质含量,影响最终葡萄酒的品质。(1)浸渍时间短经济成本低(不需要占据太多的发酵罐),但浸渍不出太多的色素、优质单宁和多酚类物质,导致最终的葡萄酒颜色较浅,口感不够醇厚饱满,相对单薄,且同时营养价值也相对较低。便宜葡萄酒通常浸渍时间短。(2)浸渍时间长经济成本高,但浸渍的单宁和多酚类物质含量高,酿出的葡萄酒颜色深厚,香气浓郁复杂,单宁饱满,结构细腻优雅,层次较多。1000元及以上的葡萄酒通常浸渍时间较长,如一些顶级名庄,葡萄酒酿造过程中浸渍时间可长达3-4个星期。此外,浸渍时的温度也会影响葡萄酒的品质和口感,有的酒庄为了获取较少的单宁、较多的颜色和风味,会考虑冷浸渍法生产葡萄酒。

  关于有哪些因素会影响葡萄酒的品质,小编已经为大家介绍了,其实影响葡萄酒品质的因素还有非常多,很多时候,一些小小的因素都有可能会损坏一瓶葡萄酒,所以大家一定要注意保护好自己的葡萄酒。


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