发霉的葡萄创造出的世界奇迹的贵腐酒有哪些特色

葡萄酒网 2018-07-13

  贵腐酒为什么说是发霉的葡萄酒创造出的世界奇迹呢?越来越多的人喜欢喝贵腐酒,一位贵妇只在品尝起来的时候,给人的感觉是非常独特的,今天我们就来了解一下为什么说贵腐酒是发霉的葡萄酒创造出的世界奇迹。

[更多]

  贵腐酒为什么说是发霉的葡萄酒创造出的世界奇迹呢?越来越多的人喜欢喝贵腐酒,一位贵妇只在品尝起来的时候,给人的感觉是非常独特的,今天我们就来了解一下为什么说贵腐酒是发霉的葡萄酒创造出的世界奇迹。

发霉的葡萄创造出的世界奇迹的贵腐酒有哪些特色

  发了霉的葡萄,却早就出世界上最美味的葡萄酒,听起来是不是不可思议,但这却是贵腐酒真真实实的来历,而酿造出它的酿酒师,当初也绝对没想到,无心之举竟促成了如此佳作。故事要从1775年说起,那时葡萄园里的葡萄已经成熟,挂在枝头等待着收获。但德国莱茵高地的酒庄庄主们却没有雇佣工人去葡萄园里采收葡萄,而是在焦急地等待着什么。

  原来根据当时的法律,葡萄在成熟后,必须要有富尔达主教的同意才能采摘,而此时,酒庄庄主们正是在等待主教大人的“采收令”。一天又一天,大家翘首以待的信使迟迟不来,眼看着葡萄从成熟逐渐霉变,在枝头上变得失水干瘪起来,酒庄庄主们的心情也越来越绝望。三个星期后,姗姗来迟的送信人终于到达莱茵高地,为大家带来了教皇大人的“采收令”,但这一切似乎太晚了,酒庄庄主们脸上并没有丝毫喜悦之情——霉菌已经席卷了这里所有的葡萄园,熟透的葡萄变得干瘪晦暗,并裹在厚厚的灰白色菌丝中,仿佛是丰收的丧钟。

  事实上,教皇大人的“采收令”早已签发,不幸的是送信人在赶来的途中遭遇了打劫。在历经千难、辗转三周之后,送信人才把命令送到这里,而这却已于事无补了。就当大家都将这些发霉的葡萄送给当地的农民作为牲口饲料的时候,有些不能承受这次巨大损失的酒庄庄主,抱着“死马当活马医”的心情,把这些发霉的葡萄榨汁去皮,试着酿造葡萄酒。

  结果竟出乎所有人的预料!这些发霉的葡萄,酿造出来金黄色的酒液,在品尝过后,其甜美芳香的口感给所有人都留下了深刻的印象,很快变成了深受大家喜爱的一种新的酒品。这就是我们现在所喝的“贵腐酒”。贵腐酒:成熟的白葡萄感染了贵腐霉菌(Botrytiscinerea),葡萄表皮形成微小细孔,使得葡萄果实中的水分可以部分蒸发,从而让葡萄的含糖量提升,而后用这些葡萄酿制的葡萄酒便是贵腐酒。贵腐酒口感甜蜜浓厚、丰盛迷人,由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物,其香气强烈而悠扬,赋有蜂蜜、姜花等独特的“贵腐风味”。

  作为其酿制中最重要的贵腐霉菌,不得不说它们的生存过程是一场“没有硝烟的战争”——贵腐霉菌的生存条件非常苛刻:它需要在一个雾气充沛的湿润的秋天早晨,在成熟的葡萄皮表面成功“登陆”,并与其它多种微生物共同“抢占地盘”且赢得胜利,随后在葡萄表面拉出一层灰色绒毛般的菌丝,给葡萄表皮上留下无数的细微孔洞;而时到中午,空气中的雾气又要完全散去,太阳温暖的光线使得空气变得暖和而干燥,葡萄内部的水分随着表皮的孔洞逐渐蒸发,留下浓浓的糖分,顺便又抑制贵腐菌的进一步发展。在这些严格的条件下,稍有某一方面的因素出现偏差,则会给贵腐酒的酿制带来无可挽回的影响。所以,高昂的风险和费时费力的人工采摘,大大提升了贵腐酒的生产成本,特别是气候对它影响之严重,酿制工艺之复杂,使得贵腐甜白的价格也因此十分昂贵。贵腐葡萄酒不仅被誉为“液体黄金”,还曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒,酒中之王”。在众多的葡萄酒产区,能满足贵腐菌生存的气候条件之地非常少见,全世界最著名的贵腐菌产区,仅有三处:法国波尔多苏玳(Sauternes),德国莱茵高(Rheingau)、匈牙利托卡伊(Tokaji)。

  其中又以波尔多的苏玳为首,早在波尔多的红葡萄酒享有盛誉之前,苏玳就通过荷兰人的商船,摆放在全欧洲贵族的餐桌上了。1855年,这里的贵腐甜酒与最顶级的红葡萄酒一起,在葡萄酒世界获得了不朽的地位。苏玳与梅多克一样,属于海洋性气候,而恰好这种气候为苏玳的贵腐菌生存提供了特殊的气候:春秋无霜冻,夏季无冰雹,秋季要温暖而漫长,降雨要少且还还要湿润。因此,对于苏玳的贵腐酒来说,好的年份少之又少,近20年来最好的年份也只有6个:2015,2014,2011,2009,2003,2001。因此,一瓶好的贵腐酒是“天时、地利、人和”共同作用下才能酿制成功的佳酿,若是遇到,劝君珍惜。与中国的普洱茶类似,贵腐酒在其出现的两百多年的历史中,有着各种各样的起源故事,它们共同的特点都是伴随着神秘莫测的幸运,以及阴差阳错的美好结局。但不论怎样,贵腐酒已成为我们酒桌上一款珍贵佳酿,带给我们的是满满的享受之情。

  为什么说贵妇酒是发霉的葡萄酒创造出来的奇迹呢,小编已经为大家介绍的,其是不同的葡萄酒,在酿造生产的过程中都有一定的背景,如果大家有兴趣的话,可以去了解不同的葡萄背景。


这家伙很懒,还没有写任何简介

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系yy@putaojiu.com,我们将尽快处理。

优秀酒商

更多酒商

长按识别二维码
了解更多酒故事~~

网站导航

新闻

商讯

招商

知识

品牌

文化

更多

点击菜单栏,选择“分享”。
可以把这篇文章分享出去! ×