那些坏掉的红酒竟然是这个味道！

　　假如我们从喝葡萄酒开始一直喝的都是正常的酒，从来没有喝到过质量坏的葡萄酒那就真的非常幸运，由于葡萄酒对于储存的条件是非常之严格的，一不小心的话会导致葡萄酒变质，如果一瓶珍贵的葡萄酒变质的话，无论它的价格多少都会让人感到很遗憾。

　　那么，对于幸运的你来说，或许很想知道坏掉的酒是什么味道？对于不幸喝到过坏的酒的你来说，一定想知道酒为什么会坏掉。酒里面有挥发性酸酒里面有挥发性酸是因为酒里面有 Acetic acid (醋酸) 和 Ethyl acetate (乙基醋酸盐)。挥发性酸是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对酒的影响不大。但如果酒里面有醋菌或乳酸菌的话，它对酒的影响就很大了，这些菌会把酒里面的酒精转变为挥发性酸。 通常有高含量挥发性酸的酒大多有很强烈刺鼻的味道，会盖过其他酒的香味，在口中的馀味也会有著强烈如燃烧般的醋酸，有时还会有类似树脂或去光水的气味。

　　酒已经氧化了酒在酿造的时候一定会接触到空气中的氧气，酒氧化的主要两个原因是因为化学氧化和微生物氧化。产生化学氧化是因为酒吸收了氧气后，与酒里面的酚 (phenol)产生化学作用，导致酒失去了它的香味、口感和颜色。微生物氧化则是因为乳酸菌接触到氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。其他如附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒，但是只要在酿酒时注意一点既可避免。 氧化的白葡萄酒颜色会很快变深、香味和口感会消失，就算香味和口感没有完全消失整体的感觉也会变掉。红葡萄酒比较没有氧化的问题，但是氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变的没有光泽，香味含有乙醛(类似腐坏、苦臭油味)而且果味也会迅速消失。酒里面有硫化物和硫醇有的时候农夫为了防止葡萄藤生病而在葡萄园里喷洒硫黄、铜和石灰，如果没有处理好的话这样会导致酒里面产生氢硫化物 (Hydrogen Sulphide)，不但如此，有些酒厂现在还使用硫黄清洁消毒橡木桶，残留的硫黄会因此而留在橡木桶底，这也会导致酒里面产生氢硫化物。

　　在酿酒时使用的酵母菌种也会影响氢硫化物在酒里的数量。 一般来讲氢硫化物对酒的影响不大， 但是如果在酿酒时不处理的话氢硫化物会转变为硫醇，而一点点硫醇在酒里就很容易被发现，它会使酒的香味变成焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、腐坏的蒜头味和皮革味等令人做呕的味道，而且入口后口中会有又苦又涩的味道。其他的原因除了香槟和气泡酒以外，如果其他葡萄酒，特别是红葡萄酒有很多气泡在里面的话，说明酒的状况不大好，不适合饮用。

　　有许许多多的葡萄酒在开瓶的时候那个软的木塞上面都会有结晶体，这是因为其酒在装瓶之前未经过冷却结晶的手续，但不用担心酒有这种情况不是说明酒有问题，这个结晶体不会影响到酒的口感。当前除了那些大量生产工业机械自动化的酒厂之外，其余大多数的酒厂都会在酒装瓶前忽略过这个程序。