香格里拉产区风土与葡萄园管理融合管理应该怎么做

葡萄酒网 2018-08-09

  如何将香格里拉产区的风土与葡萄园管理融合在一起呢。香格里拉产区的风土对于葡萄酒来讲是非常重要的,因为香格里拉产区的风土可以决定了葡萄酒质量的好坏,今天小编要为大家介绍的就是,应该如何将香格里拉产区的风土与葡萄园管理融合在一起管理。

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  如何将香格里拉产区的风土与葡萄园管理融合在一起呢。香格里拉产区的风土对于葡萄酒来讲是非常重要的,因为香格里拉产区的风土可以决定了葡萄酒质量的好坏,今天小编要为大家介绍的就是,应该如何将香格里拉产区的风土与葡萄园管理融合在一起管理。

香格里拉产区风土与葡萄园管理融合管理应该怎么做

  一、产区风土:多样性香格里拉高原产区位于喜玛拉雅山东南麓三江并流区,东经98°3′56″~99°32′20″、北纬27°33′44″~29°15′2″,海拔1800-2800m的澜沧江和金沙江峡谷区域内;不同地形地貌导致具特殊小气候的山谷,冬无严寒,夏无酷暑,葡萄无需埋土防寒;土层深厚,砾质棕褐壤土及钙质黏土为主,富含有机质和微量元素,极有利于酿酒葡萄根系发育扩展,获得矿质营养,形成典型风格;澜沧江部分河谷地段有雪山调节温度与光照,光照强度大,温差适中,空气清新、无污染,垂直立体生态特征突出;干旱河谷地带中的干暖河谷、干温河谷是酿酒葡萄的优生区,充足的光照和有效积温可满足绝大部分优质酿酒葡萄的充分生长成熟。以赤霞珠、西拉、美乐、霞多丽等为代表的众多品种在该区域表现出优秀的葡萄酒品质潜力,并具典型个性。地理位置及气候特征:受印度洋季风影响、太平洋以及河谷小气候影响;低纬度高海拔,光照入射角及辐照强度明显不同。澜沧江河谷两侧多样性地貌特征:山体对光的遮挡与反射;葡萄园分布在江两侧;风的影响。

  葡萄园立体分布:高山之下的葡萄园,同一村庄葡萄园落差300米。河谷上、中、底部因海拔变化产生的立体气候类型,由于光照、温度、降水、土壤的不同,使葡萄果实的潜在酿酒品质显著不同。雪山脚下的葡萄园:雪山影响光的直射、散射、反射,影响温度调节。多类型的土壤:香格里拉高原产区葡萄园位于海拔1800-2800米金沙江、澜沧江河谷两岸坡地,土壤类型多样化,以带砾石沙质、褐壤土、钙质黏土等土壤类型为主,土层深厚,有机质和微量元素丰富,并富含钙、镁、锌、硒等葡萄所需的微量矿质元素,有利于葡萄发育生长和营养吸收。

  二、产区风土与葡萄园管理的融合探索

  1、从现实到可达路径基础:葡萄园地块分类通过既有葡萄园品种特定管理措施下品质的实际表现,结合土壤数据分析、不同海拔地块自动气象站提供的基础数据,对产区内分散的各地块进行分类,为品种选择、管理措施、葡萄品质潜力、后续酿酒工艺方案、酒的风格预判等提供参考依据。葡萄园分类的主要依据包括:--海拔:气象条件差异-高温月份的均温、转色~采收期间的降雨量与蒸发量、积温、辐照强度与光照时长、温度日差、采收窗口期时长的确定是关键数据;--品种:按葡萄品种对葡萄园进行划分;--土壤:类型结构、深度、营养成分及pH;--物候期:同类地块小气候一致;--树体一致性:栽培管理措施,葡萄园参数。

  2、底层逻辑:从葡萄酒到葡萄葡萄酒发酵和陈酿产生的品质成分,其前体物质主要在葡萄果实发育过程中形成,葡萄酒品质风格本质是葡萄。从葡萄酒的色、香、味及综合品质出发,还原到葡萄原料的感官品质,结合风土条件融合葡萄园管理措施。从5个视角考虑栽培管理措施对葡萄品质影响(赤霞珠)--色:花色苷、辅色素的调控;--香:包括来源于脂肪酸的C6/C9化合物,源于异戊二烯的萜烯类和降异戊二烯类化合物,以及来源于氨基酸的芳香族类和甲氧基吡嗪类等;--味:皮、籽的多酚类发育成熟;果肉糖、酸、pH的平衡;--成熟一致性:果粒皮汁籽的同步成熟、果穗的一致性、地块的一致性;--不良风味控制:措施有效性、采收时机,防止生青或过熟。

  3、影响葡萄品质表现的重要措施以6类重点措施为主线,包括:--葡萄园栽培参数确定:架型(单干双臂)、行向、株行距、挂果高度、留芽量、枝条密度、叶幕高度(叶果比)、副稍处理、转色期疏果控制,调控成熟一致性及产量。--光照调控:摘叶时机、位置、数量的控制,影响果际温度、曝光、湿度,对葡萄的糖酸合成降解、花色素及辅色素、皮籽酚类含量及成熟、香气风味物质发育及生青植物类香气有重要影响;防止日灼。

  关于香格里拉产区风土与葡萄园管理源头管理,小编已经为大家讲解了,其实正是属于酿酒师的学习内容,如果大家有兴趣的话,可以去了解更多关于酿酒师应该学习的知识,相信可以帮助大家更好的去了解葡萄酒。


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