葡萄酒变质的元凶是什么呢

葡萄酒网 2018-08-10

  葡萄酒为什么会变质呢?原因是什么?相信很多人在开酒的时候都有过这么一种情况,开酒之后香气散尽而且还出现了异味,这对于很多葡萄酒爱好者来讲都是非常可惜的事情,那么导致这个问题出现的原因是什么呢?

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  葡萄酒为什么会变质呢?原因是什么?相信很多人在开酒的时候都有过这么一种情况,开酒之后香气散尽而且还出现了异味,这对于很多葡萄酒爱好者来讲都是非常可惜的事情,那么导致这个问题出现的原因是什么呢?

  

葡萄酒变质的元凶是什么呢

  香气散尽,出现异味,你是不是也曾经碰到过葡萄酒的这些状况,这就是变质的表现,导致葡萄酒变质有很多,这6种最常见,因此我们在保存葡萄酒时要尽力避开。高温对于“娇贵”的葡萄酒来说,温度变化对葡萄酒品质的影响远比你想象的要高得多,高温可以说是葡萄酒的一大杀手。储存葡萄酒的环境温度太高,会使葡萄酒口感变得粗涩,味道变酸,严重时则会导致酒塞受到高温压力而凸起,引起漏液等后果。软木塞污染据非官方统计,全球约有8%的葡萄酒会受到软木塞污染。所谓软木塞污染(Corked),是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,它会通过软木塞,给葡萄酒带来异味。

  假如你的酒闻起来有强烈的湿水报纸或是湿狗的味道,通常这瓶酒已经受到软木塞污染了。酒香酵母酒香酵母(Brettanomyces)可不“香”,它可以给葡萄酒带来难闻的臭袜子、马厩味等难闻的味道。不过,也有一部分人将它视作一种特别的魅力,如教皇新堡名庄ChateauBeaucastel就以这种怪味而闻名。挥发性酸挥发性酸(VolatileAcid)是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品。受到醋菌或乳酸菌侵扰的葡萄酒会含有大量挥发性酸,这些酒大多有强烈刺鼻的味道,完全将酒的香气遮盖,而且入口后还会留下强烈燃烧般的醋酸味。

  氧化葡萄酒与氧气的接触不可避免,但是过多的氧气则会导致氧化(Oxidation)。氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变得没有光泽,果味也会消失不见,并且伴随有乙醛(类似腐坏)的味道。硫化物硫化物(Sulfur)会给葡萄酒带来许多不愉悦的味道。酿酒时二氧化硫会被当作防腐剂添加到酒里,但是假如处理不当就会产生燃烧的火柴或烧焦的橡胶的难闻气味。某些葡萄酒在发酵过程中还会产生硫化氢(Hydrogensulfide),散发臭鸡蛋的味道。

  葡萄酒为什么会变质呢?这边已经为大家讲解了,通过以上的介绍,相信大家对于葡萄酒变质会有一定的认识,所以为了让葡萄酒保存更好的味道,大家在储存葡萄酒的时候一定要注意以上的情况,避免以上的情况,出现,这样子才能更好的去保存葡萄酒。

  

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