阿玛罗尼能成为意大利酒王,绝不是运气

葡萄酒网 2018-09-14

在意大利众多葡萄酒中,有一款酒脱颖而出,成为大众喜爱的产品,它就是阿玛罗尼。在意大利阿玛罗尼也成为了公认的葡萄酒王,将其他一众的葡萄酒给秒杀掉了。现代人对于阿玛罗尼这款葡萄酒有更多的好奇,下面来认识下阿玛罗尼。

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  在意大利众多葡萄酒中,有一款酒脱颖而出,成为大众喜爱的产品,它就是阿玛罗尼。在意大利阿玛罗尼也成为了公认的葡萄酒王,将其他一众的葡萄酒给秒杀掉了。现代人对于阿玛罗尼这款葡萄酒有更多的好奇,下面来认识下阿玛罗尼。

阿玛罗尼能成为意大利酒王,绝不是运气

  Amarone的历史

  2010年:意大利农业部宣布,Valpolicella法定地区的Amarone和Recioto葡萄酒由DOC级别升级为最高的DOCG级别。

  Amarone的历史相当久远,但Amarone出现在威尼托境内产品的酒标上是在1950年,是一家名为BOLLA的酒窖出的,而且是和Recioto(蕊恰朵,甜酒)放在一起的。而在今天的Valpolicella产区,Recioto意味着是带甜味的红葡萄酒。我们通常在酒标上看的“Recioto della Valpolicella”字样,都为甜性红葡萄酒。如果Recioto在Soave地区,则是甜性白葡萄酒。

  要说Amarone的历史,首先要了解晾葡萄的历史。在地中海地区,晾葡萄的技术在3500年前就有了,当时人们收获葡萄如同别的庄稼一样,吃不完就保存起来,而保存葡萄最好的办法就是整串挂起来。因为葡萄是秋天收获,接下来就是漫长的冬季,挂起来的话通常可以保存六个月。后来人们发明了酿酒,用葡萄酒来做贸易,而用晾干的葡萄酿造的酒在运输过程中不容易坏,于是开始用晾干的葡萄酿酒。在Etruscan(伊特鲁里亚)时代,威尼托地区的人就已经学会了此项技术。

  用晾干的葡萄酿酒的鼎盛时期应该是在14-16世纪。葡萄酒是威尼斯商人的重要商品, 它起初来于希腊等地中海国家,但这一葡萄酒路线后来被土耳其人封锁,威尼斯商人只好在自己国家的维罗纳和Podova(帕多瓦)地区广泛种植葡萄,才有了今天闻名于世的Soave(索阿威)、Bardolino(巴多利诺)、Valpolicella地区的葡萄酒。不过在当时,贸易所需要的是酒精度高一些的葡萄酒,所以这些地区的葡萄酒都是用半干葡萄来酿造的。这也形成了威尼托地区独有的酿造传统,即采用晾干的葡萄来酿造甜的和不甜的酒。从另一方面来讲,Valpolicella位于意大利的东北部,气候比较凉爽,红葡萄酒通常比较清淡,而当市场对浓郁的红葡萄酒有需求的时候,只有将葡萄晾掉点水分,才能酿造出浓郁的红酒。

  有一位叫Giuseppe Beretta的人,在他1841年出版的书中记载了如何用晾干的葡萄酿酒的技术:“关于会冒泡的酒,是把自然风干的红葡萄和白葡萄压榨成水,然后最好倒入另外一个容器里,可以是敞开的容器和小的木桶,放在凉的地方,让它去发酵,再去掉梗和皮渣,如此只有小的泡泡在冒着,这种酒有原来的糖分在里面,很容易和别的酒区别开来。”

  这段历史虽然被Soave 地区的人用来说明他们出产甜酒的历史,但Soave 和Valpolicella 在当时是连在一起的,不像现在是分区。如今Valpolicella 虽然有名为Recioto 的红葡萄酒,但以Amarone 的红葡萄酒量大。而说起Recioto,人们首先会想起这是Soave的甜酒。

  酿造Amarone的葡萄品种

  Amarone葡萄酒通常是多样化的葡萄品种混合酿造的,这给葡萄酒带来丰富性和复杂性。不同酒厂的不同调配比例也会为自己的酒带来与众不同的个性。酿造Amarone的葡萄品种通常有五个。

  Corvina(科维纳) 意大利红葡萄品种,也称为Veronese Corvina(维罗纳的科维纳),是做Amarone的主要调配品种。这一品种也就近几年才出名的,因为它酿造出来的酒有很好的果味,特别是红色浆果。

  Rondinella(罗帝内拉) 意大利红葡萄品种,在Valpolicella地区广泛种植。该品种容易种植,酒色深,含糖量高,有自然的芳香。它是古老的本土品种,但采用了现代种法。

  Molinara(莫琳娜) 意大利红葡萄品种,是公认的温和而芳香的品种,颜色透亮、暗粉红,酸高,缺乏足够的酚类物质。用该品种酿造的酒一般都柔顺,但缺乏力度,在当地属于二等品种。当然,也有酒厂用该品种能酿出很好的酒。

  Corvinone(考维诺内) 意大利红葡萄品种,该品种以前经常被人们混淆成Corvina。Corvinone的品质很不错,比Corvina晚熟,也是酿造Valpolicella酒的主要品种之一。

  Croatina(科罗帝纳) 意大利红葡萄品种,在威尼托等北部地区和皮尔蒙特都有种植,是晚熟品种。产量控制好可以酿出果味不错的酒,用该葡萄酿造的酒适合于年轻的时候饮用。

  Amarone葡萄的晾干法

  所有用来酿造Amarone的葡萄都要求经过晾干过程,但干的程度当然不会像新疆出产的葡萄干那般干瘪,还是要保留一些水分在葡萄内的。至于脱水比例如何,每个葡萄品种都会不一样,但通常要使这些葡萄发酵后的酒精度达到15-17度才可以。当然,葡萄酒里基本没有什么糖分了,因为Amarone是干酒。

  晾干工序首先从葡萄园里开始,通常在9月采收,或者提早一些,因为太成熟的葡萄容易烂果,酸度不足。人们会挑健康的、果实饱满的葡萄,整串剪下来,然后小心地放到筐里,通常筐很浅,因为用深筐的话,葡萄的重量会压碎下面的葡萄,从而导致葡萄氧化变质。

  Amarone的葡萄不能在太阳底下晒干,而是要放入室内阴干,以前是放入酒窖,而现在有通风的房间。因为在风干葡萄期间,要求有新鲜的空气,这样可以避免不健康的霉菌。

  晾葡萄通常有两种不同的风格。一种是传统的风格,也就是完全的自然晾干法,将葡萄放在通风的房间内,挂在铁丝网上,或放在芦苇秆上晾,然后不定期地为葡萄翻身。房间的窗户一定要有纱窗,而且纱窗的密度要高,从而防止果蝇进来侵害葡萄,因为在秋天这些小虫还是存活的。另一种现在比较流行的做法是在晾干房内放一个大风扇,当葡萄入房后,关上门,先让风扇吹干枝梗,然后每天吹上一段时间,过两周, 基本上不用担心发霉的问题了。虽然有的生产者觉得吹风扇晾葡萄会影响葡萄的香气,但毕竟比葡萄万一发霉要保险得多,而且晾干的时间要短。

  用来晾葡萄的器具也各不相同,有的用传统的芦苇秆编的晾床,有的用木箱,而更现代的是用塑料筐和金属筐。后者可以将筐一层层叠起来放,节省空间。

  至于葡萄要晾干到什么程度,各个酒厂也不相同,这要看做什么风格的Amarone葡萄酒了。

  另外, 并不仅仅是贵腐酒产区的葡萄在树上可以感染贵腐霉,在威尼托地区的气候环境里,晾的葡萄也可以感染贵腐霉,这样可以增加葡萄酒的芳香和丰富性,促成甘油的生成, 使酒的口感更加圆润。贵腐霉也给Amarone葡萄其他的特性,比如使酒有早熟的氧化味。当然,霉多也容易烂葡萄。

  Amarone的酿造与酒的风味

  Amarone的酿造时间通常是在冬季,1-2月份发酵,由于温度很低,发酵时间通常在30-90天之间。获得更浓郁、成熟的葡萄酒,木桶陈酿不能少于三年,以前Amarone通常需要6-8年才上市,而且这种酒可以陈放20来年。

  传统风格Amarone通常带有氧化味和浓郁的酒,少果味,如同西班牙里奥哈传统风格的特级珍藏一般。如今人们讲求葡萄酒的新鲜果味,市场上出现了越来越多深颜色、果味丰富、陈年时间短的Amarone葡萄酒,有的甚至陈酿时间少于两年。

  阿玛罗尼能够走到今天的位置,成为意大利葡萄酒中的绝对王者靠的是它的实力,而不是运气,认为阿玛罗尼虚有其表的人,只需要去尝试下阿玛罗尼,就会知道它绝对是有理由称得上是意大利葡萄酒中的“佼佼者”。


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