气候变化对勃艮第葡萄酒影响

　　勃艮第，世界上最知名的葡萄酒产区之一，来自法国勃艮第产区的葡萄酒在世界范围里广受欢迎，价格也非常的高。凭借超高的知名度勃艮第葡萄酒在市场上销量一直非常不错，但近几年深受气候变化影响勃艮第产区红酒也发生了些改变。

　　气候变化给葡萄园带来的影响

　　随着全球温度普遍升高，气候变化会影响所有农作物产业(包括葡萄酒行业)。对于酒农来说，气候变化一直是一个比较棘手的问题，这会进一步导致一系列变化。事实上，气候变化带来的影响很难权衡利弊。奥利弗勒弗莱酒庄(Olivier Leflaive)的巴斯琴•高森(Bastien Gautheron)表示：“我们可以回到 30 年前来看。在 30 年前，采收时间要比现在晚 2 个星期。”富赛酒庄(Chateau de Fuisse)负责人也表示认同：“在 25 年前，采收时间至少有 1-2 周的提前。忽略品质这一因素，较早采收往往被认为是有利的，因为这说明当年的天气更值得信赖。”来自美国加州的葡萄酒电商麦克•济马(Mike Zima)也表示道：“毫无疑问，勃艮第已经受到气候变化带来的影响了，本就极端的天气似乎变得越来越极端。例如横扫夏布利(Chablis)、博若莱(Beaujolais)和金丘(Cote d'Or)葡萄园的冰雹灾害。在 2016 和 2017 年，冰雹都带来了不同程度的严重灾害，这对酒农的打击是致命的，对生产商以及勃艮第酒市场也不例外。产量低，需求高，这本身就是勃艮第的一大特点，现在恶劣的天气使得越来越供不应求。从气候的角度来说，过去的 3 个夏天可以说是法国有记录以来最炎热的夏天，这毫无疑问会影响葡萄酒。”当然，每个葡萄园、酒庄受到的影响程度不一。来自夏山-蒙哈榭产区(Chassagne-Montrachet)的菲利普•柯林酒庄(Domaine Philippe Colin)庄主菲利普•柯林表示：“在我们的葡萄园，还没有感受过真正的气候变化。更具体地说，我们的气候环境更具挑战性，冰雹灾害以及 4 月的霜冻天气比以往任何时候都要多。”气候带来的影响或许可以像济马所说的那样，通过“提早采收和调整技术”来进行改善，但这又将是一个新的挑战。

　　气候变化给葡萄酒带来的影响

　　尽管采收季备受挑战，但葡萄酒受到的影响并不大。富赛酒庄负责人表示：“我们的葡萄的确获得了更好的成熟度，带有更多的黄石水果风味，还有一些异国情调。”一位来自北京的酒业总经理也表示：“似乎现在没有什么很差的年份，从这个方面来说，气候变化对产区带来的影响是积极正面的。”的确有不少产区受益于气候变暖，济马也解释道：“回看 2015 和 2016 年的伯恩丘(Cote de Beaune)霞多丽(Chardonnay)，我们可以在酒中喝到更多阳光的味道，还有一些非常成熟的葡萄酒。这更考验成熟度和酸度之间的一个平衡，所以在炎热年份决定何时采收就显得非常关键了。照这样说，在夏布利，温暖年份葡萄似乎要表现得更好(就像 2015 年一样)。”葡萄成熟度高有一个最大的不好(尤其是对于白葡萄酒)就是：“酸度更低，糖分更高，这样酿出的葡萄酒酒精度很高。”来自约瑟夫杜鲁安酒庄的劳伦•杜鲁安(Laurent Drouhin)这样说道，他接着又补充，“不过大多数时候，葡萄酒依然还是平衡的。相比过去，这些葡萄酒在年轻时候更容易接触。”当然，只要平衡性得以保证，优秀的勃艮第葡萄酒特质也会保留下来。

　　2 个极端气候条件下的传奇年份

　　2014 和 2015 年是广受赞誉的勃艮第葡萄酒年份。然而，这 2 者又是极不相同的。就像菲利普•柯林总结的一样。“2014 年的勃艮第葡萄酒比想象中的更好。矿物质味突出，直截了当;然而 2015 年的口感更丰富强劲，表现力非常强。这非常好，因为它能满足不同口味爱好者的需求。”劳伦•杜鲁安也对这一说法表示肯定：“没错，2015 年更易亲近，更吸引人;2014 年则更加纯净精致。”加州一位叫做布莱恩•托马斯(Bryan Thomas)的酒商则表示：“2014 年是白葡萄酒的天下，2015 年是红葡萄酒的主场，还有一些极为优秀的个例，在这 2 个年份的红白葡萄酒都非常好。”(1)2014 年：白葡萄酒的天下，红葡萄酒也不赖2014 年“对于白葡萄酒来说更经典”，济马说道。“这一年的气候较凉爽，感觉的到葡萄酒对天气的精准表达，整体呈现更多的气魄和张力。”尽管如此，济马却表示：“由于冰雹和霜冻天气，这一年的产量非常低。相比之下，2015 年是一个多产年份。不过冰雹同样在 2015 年造成了严重破坏，许多酒农(尤其是夏布利的)依然失去了很大比例的收成。”尽管 2014 年是一个白葡萄酒之年，但红葡萄酒也不赖，只不过需要耐心来等待罢了。托马斯预测只要 20 年的时间，2014 年份的红葡萄酒一定会惊艳世人的。法维莱酒庄(Domaine Faiveley)的公关负责人伊芙•法维莱(Eve Faiveley)也表示：“我更喜欢 2014 年，它更具个性和精确性，也更经典。我认为它们的陈年潜力甚至会超越 2015 年。”(2)2015 年：红葡萄酒的主场，白葡萄酒比预期要好法维莱称 2015 年是“一个非常成熟的年份，也是一个好年份，尤其是对于红葡萄酒而言。”2015 年的白葡萄酒倒是没有受到太多的赞誉，就像托马斯描述的那样，它们缺乏足够的酸度。不过他认为：“2015 年的白葡萄酒还是比人们想象的要好很多，就像人们认为的 2014 年的红葡萄酒一样。”红葡萄酒是 2015 年当之无愧的大明星，济马表示：“它们有更多的果味，够强劲，也更丰富。考虑到低产量和高品质，2015 年的红葡萄酒无疑有着更高的需求。”

　　气候变化是对勃艮第产区葡萄种植、葡萄酒酿造造成了一定的影响，但这并不代表勃艮第产区的葡萄酒品质就不好。针对气候变化勃艮第产区也做了相应的应对措施，比如通过该种葡萄品种、改变酿造葡萄酒技术等降低影响。