红、白葡萄酒会呈现出不同的颜色,你知道为什么吗?

葡萄酒网 2018-09-13

  说到了葡萄酒,小编我曾经跟大家普及过它可以按很多种类去分类,不知道你们还有没有印象呢?小编我就不在这里重复了。红葡萄酒和白葡萄酒很多人都听说过,那么你们知不知道红葡萄酒和白葡萄酒是会呈现出不同的颜色的呢?这是为什么呢?今天小编我就来跟大家解释一下这样的情况是为什么吧!

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   说到了葡萄酒,小编我曾经跟大家普及过它可以按很多种类去分类,不知道你们还有没有印象呢?小编我就不在这里重复了。红葡萄酒和白葡萄酒很多人都听说过,那么你们知不知道红葡萄酒和白葡萄酒是会呈现出不同的颜色的呢?这是为什么呢?今天小编我就来跟大家解释一下这样的情况是为什么吧!

   按照颜色划分,葡萄酒可分为红葡萄酒,白葡萄酒和桃红葡萄酒,但是它们的颜色为什么会不一样呢?一起来了解下吧。

  颜色

  首先从颜色讲起。跟葡萄酒一样,葡萄也有颜色之分,一般来说,葡萄分为白葡萄品种和红葡萄品种。通常,红葡萄酿造红葡萄酒,白葡萄酿造白葡萄酒,桃红葡萄酒大多也是由红葡萄酿造的,不过在酿造工艺上有所差异。

  红、白葡萄酒会呈现出不同的颜色,你知道为什么吗?

  葡萄酒中的颜色主要来自于果皮。那么,在酿造红葡萄酒时,酿酒师如何将果皮中的色素萃取出来呢?这就涉及到葡萄酒酿造中的一个过程——浸皮。

  浸皮指的是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,两者继续浸泡一段时间。酿酒师们会依据葡萄酒的风格来决定浸皮的时间。

  一般来说,白葡萄酒的浸皮时间很短,甚至不浸皮,所以酒中没有太多来自葡萄皮的色素。而对于红葡萄酒来说,浸皮是很重要的一个步骤。浸皮时间的长短决定葡萄酒颜色的深浅,很多时候,桃红葡萄酒就是因为浸皮时间短,因此颜色较为浅淡。

  单宁

  除了色素,单宁的含量也是区别红、白葡萄酒的重要元素之一。我们在品尝红葡萄酒时,能够明显感受到单宁带来的紧涩感,而白葡萄酒却不明显,这是因为红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒中的要多很多。造成这一现象的原因也正是由于上面所说的浸皮。

  对于葡萄酒来说,其单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和果核。酿造白葡萄酒时,葡萄汁仅会与果皮接触很短的一段时间;而酿造红葡萄酒时,果皮浸渍时间相对来说要长得多,因此,红葡萄酒的单宁含量相比白葡萄酒要高得多。

  橡木桶

  橡木桶对葡萄酒的风格有着不小的影响,例如,橡木桶经烘烤而制成,所以经过橡木桶熟成的葡萄酒会带有杏仁、香草、咖啡或烟草的香气;橡木桶会还帮助增加葡萄酒中的单宁;此外,橡木桶熟化的过程中还会发生氧化作用,帮助葡萄酒发展更复杂的风味。而红、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同,因此,橡木桶也是造成红、白葡萄酒风格差异的因素之一。

  通常,大部分优质的红葡萄酒,都会使用橡木桶进行熟成。而在酿制白葡萄酒时,为了保存其中新鲜的果味,很多酿酒师会选择用不锈钢桶进行熟化。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成,如:霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot Gris)和白富美(Fume Blanc)等。而对于这些使用橡木桶熟成的白葡萄酒来说,其熟成时间通常也比红葡萄酒短,因此各种香气和单宁也就没有红葡萄酒中的那么强烈。

  综上所述,颜色、单宁含量以及橡木桶是造成红白葡萄酒差异的三个主要因素。不过,红葡萄酒和白葡萄酒之间并无优劣之分,具体还看个人的喜好。

   你们第一次喝葡萄酒的时候有没有觉得口感又酸又涩呢?一开始小编我接触的时候还以为是葡萄酒变质了,但其实是单宁的作用。而今天上述小编我就跟大家说了红葡萄酒和白葡萄酒为什么会呈现出不同的颜色,你们是不是都了解的差不多了呢?那么今天就说这么多了,我们下期同一时间再见吧!

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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