雷司令里会有“汽油味”,你知道吗?

葡萄酒网 2018-09-14

  小编我在之前的文章里有跟大家详细的说过葡萄酒都有哪些香气,不知道各位读者你们还记得哪些香气呢?今天小编我先不说葡萄酒了。我们来了解一下葡萄品种的气味吧!佳美娜、赤霞珠、黑皮诺等等这些葡萄品种小编我就跟大家介绍过了。不知道雷司令里的“汽油味”你们有没有了解过呢?

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  小编我在之前的文章里有跟大家详细的说过葡萄酒都有哪些香气,不知道各位读者你们还记得哪些香气呢?今天小编我先不说葡萄酒了。我们来了解一下葡萄品种的气味吧!佳美娜、赤霞珠、黑皮诺等等这些葡萄品种小编我就跟大家介绍过了。不知道雷司令里的“汽油味”你们有没有了解过呢?

   雷司令是一种百变的葡萄品种,在不同的产区都会展现出不同的特点,但有一点相似的是,雷司令中的“汽油味”几乎是它的典型标志。

  它到底源自何处?什么样的雷司令会有更多的“汽油味”呢?

  此“汽油”非彼汽油

  对于雷司令的汽油味,不必惊慌,这并不是酒的品质问题。

  雷司令里会有“汽油味”,你知道吗?

  德国葡萄酒品鉴专家认为:大多数情况下,这个味道是矿物质的味道,或者带点轻微的醋栗感或者是烟熏,有的会让人闻起来更像是煤油,但是你喝的并不是带有煤油杂质的葡萄酒。

  但无论怎么形容,“汽油味”确实似乎成为了雷司令的一种标签。

  汽油味的“元凶”是什么?

  如果具体讲这个各种化学反应和化学式,就有些复杂了。各位酒友只需要记住的是,汽油味的来源是一种叫做TDN的物质,这就够了。

  全世界范围内种植雷司令的地区,包括德国全境,美国华盛顿、纽约州,澳大利亚伊顿谷、克莱尔谷等地区都对这种现象有过研究。

  目前普遍接受的观点是,TDN,即汽油味道的来源,来自葡萄中两种多糖的水解产生,新鲜葡萄中是不存在TDN的,在陈年过程中,随着水解反应的缓慢进行,TDN会慢慢积聚,而葡萄酒也会缓慢产生汽油的味道。

  研究表明,高温,缺水,低产量,高光照,葡萄或葡萄酒的高酸度,贫瘠的土壤(低氮含量)都会导致较高含量的TDN,也就是更加明显的汽油味道。

  这样一看就很明显了,澳洲伊顿谷雷司令自然比德国摩泽尔产区的汽油味要重;阿尔萨斯雷司令相比莱茵高雷司令,陈年过程中也会更早显现汽油味道。

  “汽油”味道是好还是坏?

  严格意义上来讲,这个世界上,没有一种葡萄酒的风味,能够让全世界人都喜欢,有人喜欢汽油味道,有人不喜欢汽油味道。

  但是无论是雷司令大国德国或是澳洲的酿酒师们,似乎都在一点上取得了共识:新年份雷司令葡萄酒如果汽油味太重,是酒有缺陷的表现;老年份雷司令中的汽油味道,既是雷司令的特点,同样是许多饮家追求的特质。

  但是如果你极度反感这股味道,是不是一定就要放弃喝雷司令了呢?也不见得!

  不喜欢汽油味道,又喜欢喝雷司令?

  经过澳洲 AWRI 的研究,普通的软木塞,可以吸收至多50%的 TDN 含量,而一些高科技软木塞则可以吸收接近70%,专门的人工合成塞,则可吸收98%之多!但是相比之下,螺旋盖则没有任何吸收效果。

  根据香槟专家 TomStevenson 在一篇有关雷司令香气物质的研究中,他提到软木塞除了会吸收 TDN,减轻葡萄酒中的物质,还会吸收葡萄酒中的其他香气物质,所以有利有弊。

  但是如果你不喜欢雷司令中的汽油味道,饮用凉爽产区(如德国大部分地区,澳大利亚塔斯马尼亚),年轻(1-3年内)的雷司令,或是购买采用软木塞封瓶的葡萄酒,才是最佳的选择。

  佳美娜、赤霞珠、灰皮诺、黑皮诺等等这些都是小编我在之前的文章里都有跟大家一一介绍过的葡萄品种,就不多说了。而今天上述小编我就跟大家介绍了雷司令里的“汽油味”,你们是不是都了解的差不多了呢?那么小编我会在后续的文章里再跟大家普及更多葡萄品种里的气味,记得关注我哦!

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