酿酒时酵母是怎么添加进去的?看了你就知道

葡萄酒网 2018-09-14

酿酒的时候酵母是怎么添加进去的呢?相信大家都知道,不同的酒在酿造的过程中都是用不同的方法的,今天小编要为大家介绍的就是在酿酒的过程中,酵母是如何添加进去的,相信这是朋友们都非常想要了解的问题,我们一起来看一下吧。

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酿酒的时候酵母是怎么添加进去的呢?相信大家都知道,不同的酒在酿造的过程中都是用不同的方法的,今天小编要为大家介绍的就是在酿酒的过程中,酵母是如何添加进去的,相信这是朋友们都非常想要了解的问题,我们一起来看一下吧。

酿酒时酵母是怎么添加进去的?看了你就知道

  当葡萄采摘破碎后,就会开始进入发酵罐,在这个过程中,酿酒师会往里添加一些酵母,帮助果汁里的糖分转化为酒精,这个过程是怎样的呢?酵母是怎样添加进去的呢?这是在未添加酵母之前的赤霞珠果汁,果汁颜色和透亮程度看上去已经非常接近成酒的状态了。但是品尝起来,非!常!甜!喝上去就像在喝浓缩的果汁。酿酒师介绍道:“今年的赤霞珠果实是非常健康的,做的糖度分析,这款赤霞珠葡萄酒的最终酒精度是13.5-13.8度。

  马上要进行的添加酵母的工序,就是开始糖转化成酒精的过程。你们先好好感受一下这些果汁的味道,下次再来酒庄的时候,这些‘葡萄汁’的味道就开始逐步变化了!”酿酒师随后搬来了不锈钢桶和温水准备开始活化酵母。准备一只50L的不锈钢桶。一罐白砂糖(与水的比例是1:20),这是活化酵母的关键,目的是为酵母提供养分。一袋酿酒专用酵母,这款酵母既能保证果香又可以增加一定的风味复杂性。酵母使用比例说明:1kg的酵母配10L水(水温:35-38度)酵母与水搅拌均匀后,静置10-20分钟。

  从左至右为酵母发展阶段,右下图为在活化完成的酵母中,逐步加入葡萄汁,让酵母的温度逐渐下降,因为如果直接把活化好的酵母(约38度)倒入发随着酿酒师把最后一桶混合汁倒入罐中,添加酿酒酵母这个步骤就完成了。酵罐中,酵母会突然遇冷而停止工作。酿酒师从发酵罐中分三次取出葡萄汁,加入活化好的酵母中。大家可以看到加入葡萄汁后液体颜色逐渐变深,变成右下图片中的颜色时,就可以把混合液倒入发酵罐中了。

  随着酿酒师把最后一桶混合汁倒入罐中,添加酿酒酵母这个步骤就完成了。这台机器是把发酵罐中正在发酵的葡萄酒抽出来做淋皮处理。这样的工序可是一天要进行4次哦,因为在发酵过程中接触氧气有意义葡萄酒发展。品尝正在发酵的品丽珠“果汁”。与还未发酵的赤霞珠果汁相比,这款品丽珠“果汁”已经有5度左右的酒精度,相比而言也没那么甜了。对着光看,“果汁”中还有一些果渣。

关于在酿酒的过程中,酵母是如何添加进去的,小编已经为大家介绍了,其实酵母对于酿酒来讲是非常重要的,但是一定要选择正确的添加时间,只有这样子才能让酿酒发挥出最大的口感。希望小编的介绍对于大家有帮助。


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