揭晓甜酒的传奇故事

葡萄酒网 2018-09-14

  每一个生产甜酒的国家,都有一个关于发明酒种的故事。在德国生产出全世界最出名的甜型雷司令,这个故事的版本是在1755年,在派去莱茵高地区的Schloss Johannisberg的信使被暴徒打劫,导致产收命令没有办法传到产区里,等信使来到酒庄的时候,葡萄都已经被风干了。但是酒庄始终坚持要把半干的葡萄进行酿酒,所以就产生了使人震撼的甜酒。

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  每一个生产甜酒的国家,都有一个关于发明酒种的故事。在德国生产出全世界最出名的甜型雷司令,这个故事的版本是在1755年,在派去莱茵高地区的Schloss Johannisberg的信使被暴徒打劫,导致产收命令没有办法传到产区里,等信使来到酒庄的时候,葡萄都已经被风干了。但是酒庄始终坚持要把半干的葡萄进行酿酒,所以就产生了使人震撼的甜酒。

  揭晓甜酒的传奇故事

  有史料证实,在这个故事发生的一个世纪之前,欧洲其它国家已经有晚收甜酒生产,但这也丝毫不会影响这个故事的传播。 “晚收”意味着葡萄是在收获季节末期进行采收,正是因此,这些葡萄的含甜量比普通葡萄要高得多。有意延长的成熟期,带给了葡萄更多的糖份,也带来了被雨水、霉菌、鸟兽侵袭的风险。更高的糖份可以被酿造更高的酒精度,或者被保留在酒中,从而产生甜酒。 晚收酒因为其饱满以及甜蜜的风味闻名。雷司令葡萄天生高酸,可以和高糖份很好的匹配,用它酿造的甜酒不会肥腻,酸度也增长了其陈年能力。同样,长相思、琼瑶浆、赛美珑也是优良的甜酒生产品种。 贵腐酒使用的是另一种生产方法。贵腐菌是一种神奇的真菌,在不同的条件下,它会变成灰霉菌彻底让葡萄报废。如果气候持续干燥和高温,贵腐菌根本不会产生。在德国人强调他们的晚收甜酒发明传奇的同时,法国人保持着他们苏玳地区的贵腐酒的传说。

  酒庄庄主要求工作等他旅游回来再采收葡萄,结果等他回来时,葡萄已经被真菌感染了。虽然失水收缩的葡萄很难看,这些葡萄还是被酿成了酒。酒的味道精致华丽,庄主从此宣布以后只酿这种酒。这些传奇的真菌就是葡萄孢菌,它们形成了贵腐。贵腐菌使葡萄脱水,留下了高糖份残留的高甜度葡萄汁。 很多葡萄都适合被贵腐菌感染:雷司令,白思南,琼瑶浆,长相思,赛美蓉和富明(Furmint),历史上生产知名贵腐酒的产地有:— 苏玳地区,这个地区主要采用赛美珑和长相思两种葡萄生产贵腐酒,有时也会带用小部分莫斯卡黛(Muscadelle).只有神经非常粗大的酿酒商才会有勇气生产贵腐酒,如果因为天气原因贵腐无法生成或葡萄报废,那就只能等来年啦。— 德国,主要使用雷司令生产Beerenauslese 和 Trockenberrenauslese 两个级别的甜酒— 匈牙利,Tokaji的惊艳产要来自于富明(Furmint)葡萄当然,法国的卢瓦河谷和澳大利利亚其实都有品质非常高的贵腐酒生产,只是因为产量少,就显得不那么知名了。 冰酒是生产甜酒的第三个方法,当然冰酒也有一个类似的故事,突来的大雪把来没来得及收获的葡萄冻成了冰,庄主舍不得将它们丢弃于是尝试压榨酿酒,结果就发明了冰酒。

  对于生产冰酒的地方是完全没有办法去生产贵腐的,冰天雪地,真的是个体力活。葡萄跟冰一起压榨,冰会把葡萄中的水分大量带走,剩下高糖份的葡萄汁,最后酿制出来的酒就没有贵腐酒的复杂,一样使人难以忘怀。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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