一瓶葡萄酒的陈酿过程

虽然有些葡萄酒在装瓶后不久就可以享用，但大多数最好的葡萄酒都是经过陈酿的。

有时，它们在被食用前要经过半个世纪的陈酿。

为什么时间会让一些葡萄酒变得如此美味?

酿酒师酿葡萄酒时，会使其以最好的品质充分成熟。这意味着单宁、酯、醛、糖、矿物质、色素和酸等组成葡萄酒的物质能够分解和协调。这些只能通过使用时间和氧气来完成。

追溯历史

在19世纪晚期以前，葡萄酒必须从一个地方运到另一个地方时通常会变质。这对法国酿酒师来说尤其麻烦，所以拿破仑三世派路易斯·巴斯德找出了原因。

巴斯德发现，醋菌的生长是由于葡萄酒与空气接触过多，变质时因为葡萄酒与氧气接触过多而造成的。如果只有少量的氧气接触到葡萄酒，就会促进葡萄酒的酿造过程，使其成熟，而不是使其变得酸且不能饮用。

氧气的作用必须在适当的时候停止，因为它将继续作用于葡萄酒，直到它变质。二氧化硫(或亚硫酸盐)经常被用来预防葡萄酒的酸败和变质。

酿酒

酿酒师很快发现，每一种葡萄和每一种葡萄酒都是在自己的特定的时间成熟的。这取决于葡萄的成熟程度，因为它们是糖、酸和水的混合物。葡萄还在葡萄藤上的时候，今天到明天葡萄可能随时会发生一些变化，但经验丰富的酿酒师知道什么时候挑选出最好的葡萄。

葡萄发酵成酒后，酿酒师需要谨慎地选择葡萄酒，是否新鲜，是否有葡萄味？这就意味着葡萄酒在进入瓶中之前需要防止空气进入。如果他们想让葡萄酒发酵成熟，就要与空气和氧气有适当的相互作用。

窖藏酒

一瓶不应该马上打开的葡萄酒需要妥善保管，以便在喝的时候味道最好。还好，这并不难。鉴赏家不需要建一个酒窖，但他们需要找到一个黑暗的地方，让酒在同样的温度下静静地躺着。瓶子需要躺下来，因为这样可以防止软木塞变干。当它变干时，它会收缩，让多余的空气进入。大多数葡萄酒的温度保持在在华氏45到70度之间，温度升高会使葡萄酒成熟得更快。

一些葡萄酒专家建议，年轻的葡萄酒应该一直躺到发酵成熟。它的成熟时间取决于它的年份，也就是葡萄酒酿造的年份。年份也表示葡萄酒质量的高低。例如，2004年的加州赤霞珠被认为是一种非常好的年份酒，到2017年，它就可以饮用了。（翻译自：socialvignerons）