红酒应该冷藏吗？如果是夏天，答案是肯定的

没有人会眨眼睛问“红酒应该冷藏吗？”“当你把它端上来时，它刚好是冰镇好的，甚至在冰上。(事实上，如果你不冷藏桑格利亚，你可能会引发骚乱。)当然，这实际上是一种鸡尾酒:典型的红酒混合了白兰地和水果，但是，当我谈到让红酒直接喝下去的时候，我通常会遇到难以置信的目光，并且几乎可以听到转瞬即逝的低语:“事情不是这样做的！”！”随后，当然，不可避免地，“你为什么不喝玫瑰酒呢？"

嗯，当然，我绝对是玫瑰酒的支持者。但有时候，即使在炎热的夏天，我也想要一种酒体多一点，结构多一点，而且是多一点红葡萄酒。在那个炎热的夏夜，我还想要冰镇葡萄酒。

我也不是唯一一个追求冰镇红酒的人。肯特伍德葡萄园的首席酿酒师帕特·亨德森也是粉丝。“我喜欢浓郁的赤霞珠，”他说，“但是在夏天，当它达到华氏90度时，我想要一些更新鲜的东西。“虽然他承认啤酒和白酒是可行的、令人耳目一新的选择，但他也知道，如果你吃的是多汁的牛排，长相思就不合适了。

但是，不要把冰箱里的牛奶和鸡蛋挤到一边，以适应你整个葡萄酒架。因为并非所有的红酒都是平等的（这是件好事），亨德森有一些指导原则来充分利用你最喜欢的新标签: #红酒时代。

哪些红酒最适合冷藏

亨德森推荐酒体较淡的红色:想想黑比诺、佳美和“低酒精”仙粉黛；并建议寻找更年轻的红酒。虽然所有的葡萄酒都含有丹宁酸——这是红酒的品质，它会使你的嘴变干，并会让你在品尝时吮吸脸颊——但酒体更丰满、更老的葡萄酒比年轻、更淡的葡萄酒更富含丹宁酸。说到让人不寒而栗，这可能是好事，也可能是坏事。亨德森说:“冰镇葡萄酒突出了丹宁酸。”。对于单宁结构丰富的葡萄酒(如波尔多、桑娇维塞、赤霞珠、马尔贝克)，冷藏会使葡萄酒看起来很粗糙。但是对于水果味较淡的红色来说，强化这些单宁会增强它们的食物友好性，尤其是在吃烤肉之类的东西时。“你需要一点丹宁酸来提神，”他说。

亨德森也是冰镇德国红葡萄酒的粉丝，在美国很难找到这种葡萄酒，如果你看到架子上有一个Limberger，拿起来——这是他最喜欢放在冰上的红葡萄酒品种之一。

冷藏红酒的最佳方法是什么

亨德森对冰镇红葡萄酒的饮用温度是58华氏度，但他指出，“如果你喜欢它更凉，那就喝更凉。“只是不要太冷，直接从冰箱出来(大约40°F )会使葡萄酒的果味和味道变得太淡——48°F到60°F之间的任何地方都是一个好方向。

手边没有指定的葡萄酒冰箱或温度计吗？他说20分钟的规则是一个很好的遵循的规则:在你计划倒酒之前，只需在冰箱里放一个室温瓶子红酒20分钟。只要你不频繁的打开冰箱，酒就会冷却到合适的温度。(反之亦然:如果你把酒储存在冰箱里，在倒酒之前，把它放在室温下大约20分钟，这样它就有机会暖和一点。)仅仅因为你知道“红酒应该冰镇”这个问题的答案，并不意味着你应该带着饮料去北极（作者：JOE SEVIER）