甜酒，葡萄酒也可以很甜蜜

　　大部分人对于葡萄酒的印象都停留在苦、涩、酸上面，很多人第一次喝葡萄酒后也会大失所望，自己也没有想到原来葡萄酒的味道既然是这么的难喝。其实葡萄酒也是有甜甜的口感，只是人们不知道葡萄酒中的甜酒而已。

　　甜酒缘何为“甜”酒?

　　一言以蔽之，甜酒就是残留糖分(Residual Sugar)含量比较高的葡萄酒，其含糖量越高，甜度相应也就越高，而达成该目的的途径可以是多种多样的。要想酿出甜酒，有三种不同的方法：浓缩葡萄果实中的糖分、中断发酵和添加甜液体让葡萄酒变甜。其中，浓缩葡萄果实中的糖分又可细分为三种方法，它们分别是使葡萄感染贵腐菌(Botrytis Cinerea)、使葡萄脱水及冰冻葡萄。

　　甜酒是如何酿造的

　　终止发酵法

　　终止发酵法是指在葡萄酒酿造过程中，糖分未发酵完全时，向其中加入过量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母，终止发酵，酒中留有残糖，酿成甜酒。葡萄牙国酒波特酒即采用此方式酿成。

　　人工添糖

　　在葡萄醪发酵前，提前向其中加入浓缩的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，发酵不完全，留有残糖，德国一些甜型酒会采用这种方式。另外，也可在发酵结束后向其中加糖，比如甜型香槟。

　　葡萄浓缩法

　　在自然或人为的作用下，蒸发或冻结住葡萄中的水分，使果实糖分浓缩，终酿成甜酒。冰酒、贵腐、晚收酒都是采用这种方式酿成的。

　　虽然甜酒是葡萄酒中很好入口的一种酒，但是在专业人士来看，其实甜酒并不能够算得上是规范的葡萄酒，很多人都觉得甜酒这类型的葡萄酒就跟普通的饮料是差不多，与干红等专业的葡萄酒还是有一定的区分。