甜酒,葡萄酒也可以很甜蜜

葡萄酒网 2018-10-12

大部分人对于葡萄酒的印象都停留在苦、涩、酸上面,很多人第一次喝葡萄酒后也会大失所望,自己也没有想到原来葡萄酒的味道既然是这么的难喝。其实葡萄酒也是有甜甜的口感,只是人们不知道葡萄酒中的甜酒而已。

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  大部分人对于葡萄酒的印象都停留在苦、涩、酸上面,很多人第一次喝葡萄酒后也会大失所望,自己也没有想到原来葡萄酒的味道既然是这么的难喝。其实葡萄酒也是有甜甜的口感,只是人们不知道葡萄酒中的甜酒而已。

甜酒,葡萄酒也可以很甜蜜

  甜酒缘何为“甜”酒?

  一言以蔽之,甜酒就是残留糖分(Residual Sugar)含量比较高的葡萄酒,其含糖量越高,甜度相应也就越高,而达成该目的的途径可以是多种多样的。要想酿出甜酒,有三种不同的方法:浓缩葡萄果实中的糖分、中断发酵和添加甜液体让葡萄酒变甜。其中,浓缩葡萄果实中的糖分又可细分为三种方法,它们分别是使葡萄感染贵腐菌(Botrytis Cinerea)、使葡萄脱水及冰冻葡萄。

  甜酒是如何酿造的

  终止发酵法

  终止发酵法是指在葡萄酒酿造过程中,糖分未发酵完全时,向其中加入过量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母,终止发酵,酒中留有残糖,酿成甜酒。葡萄牙国酒波特酒即采用此方式酿成。

  人工添糖

  在葡萄醪发酵前,提前向其中加入浓缩的糖汁,使葡萄醪糖分偏高,发酵不完全,留有残糖,德国一些甜型酒会采用这种方式。另外,也可在发酵结束后向其中加糖,比如甜型香槟。

  葡萄浓缩法

  在自然或人为的作用下,蒸发或冻结住葡萄中的水分,使果实糖分浓缩,终酿成甜酒。冰酒、贵腐、晚收酒都是采用这种方式酿成的。

  虽然甜酒是葡萄酒中很好入口的一种酒,但是在专业人士来看,其实甜酒并不能够算得上是规范的葡萄酒,很多人都觉得甜酒这类型的葡萄酒就跟普通的饮料是差不多,与干红等专业的葡萄酒还是有一定的区分。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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