静止葡萄酒里有气泡不是坏了

葡萄酒网 2018-10-12

在人们的印象中,静止状态的葡萄酒一般是不会有起泡,但是有些人却发现自己家里静止的葡萄酒出现了起泡。当发现葡萄酒里面有气泡的时候,很多人也担心葡萄酒是出现损坏的一种表现,想要急忙打开它来喝了。但事实是这样的吗?

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  在人们的印象中,静止状态的葡萄酒一般是不会有起泡,但是有些人却发现自己家里静止的葡萄酒出现了起泡。当发现葡萄酒里面有气泡的时候,很多人也担心葡萄酒是出现损坏的一种表现,想要急忙打开它来喝了。但事实是这样的吗?

静止葡萄酒里有气泡不是坏了

  1、静止葡萄酒确实很少会有气泡

  葡萄酒按二氧化碳压力是这样划分的:

  静止葡萄酒(still wines):也译作平静葡萄酒,通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。

  起泡酒(sparkling wines):与静止葡萄酒相对,指在 20℃ 时,二氧化碳的压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒,最有名的起泡酒当属香槟。

  碳酸饮料喝起来滋溜滋溜特爽对吧,但里面的气泡一般是人工添加的,小编现在就跟以前的挚爱可乐渐行渐远了……哦,扯远了。

  回到正题,葡萄酒中的气泡多由发酵自然产生。采用传统酿造法酿成的起泡酒,会经历瓶中二次发酵,酵母与糖分反应生成酒精和二氧化碳,二氧化碳溶解在酒中,开瓶后压力减小就变成了漂亮的气泡。

  但静止葡萄酒不会经瓶中二次发酵,而且装瓶前也会将发酵产生的二氧化碳释放到空气中,所以一般是没有气泡的。

  2、你的静止葡萄酒中为什么会有气泡?

  世界那么大,总有例外嘛。你的静止葡萄酒中有气泡,那说明有二氧化碳,它们可能来自:

  发酵还没完全终止就装瓶(酿酒师可能微醺,判断失误了),酵母宝宝表示不开心!不过,只要酒中有一定的活跃酵母和糖分,还是可以继续发酵,生成少量二氧化碳。

  没开瓶是看不到气泡的,“砰”地开瓶后,瓶中压力减小,溶解的二氧化碳才变成气泡向你招手!不过,静止葡萄酒的气泡一般只在表面有一层,不会像起泡酒那么从底部蹭蹭冒上来。

  所以,理论上来讲,带有少量气泡的静止葡萄酒如果闻起来没有不悦的气息,就说明没有坏,对人体无害,放心喝吧。要是有很多气泡而且很久都没消散,可能已变质,那就扔了吧。

  3 、哪些静止葡萄酒容易出现气泡?

  发酵后马上装瓶的葡萄酒:还没来得及完全释放二氧化碳,所以留了一些在酒中,如一些博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、意大利瓦坡里切拉新酒(Valpolicella Nouveau)、葡萄牙绿酒(Vinho Verde)及部分新世界葡萄酒等会出现少许气泡。部分白葡萄酒和桃红葡萄酒可能有意为之,为的是带来更清爽的口感。

  相反,一些在橡木桶中陈年很久的葡萄酒,在装瓶之前有足够时间将二氧化碳排出,基本上不会有气泡。

  还有自酿葡萄酒中,发酵容器是密封的话,小伙伴一定要记得及时排出二氧化碳,留下气泡事小,爆炸伤到人可不得了!

  低温下装瓶的葡萄酒:二氧化碳也是个敏感宝宝,温度越低,溶解度越高。低温装瓶的话,本该在发酵中释放到空气中的二氧化碳没有全部散出,装瓶后就留在了瓶中,这在部分德国雷司令(Riesling)葡萄酒中可以看到。

  装瓶前酵母未完全过滤的葡萄酒:如果静止葡萄酒装瓶后还残留较多糖分,酵母也没完全过滤掉,它们可能会继续发酵生成二氧化碳,溶解在酒中,产生微量气泡,不过这种情况很少。

  4、有气泡的静止葡萄酒喝起来咋样?我选择喝喝看!

  在口感上,带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽,富有活力。如果是因为酵母没过滤干净产生的气泡,可能会有轻微的不悦酵母味。总的来说,还是看你口味啦。爱酒,就宠幸它。既然搞清楚少量气泡没什么坏处,为什么不痛快品尝它呢?

  5、不喜欢静止酒中的气泡?摇杯、加热就轻松消除!

  对于尽早喝的葡萄酒,持续摇晃酒杯,或稍微加热一下葡萄酒,或倒完放在桌上一会,都能让气泡逐渐消失。

  对于软木塞封瓶、有窖藏潜力的葡萄酒,如果窖藏了很久,二氧化碳已经通过有渗透性的软木塞“逃”得差不多了,不必太过介怀。

  静止葡萄酒里有气泡不是坏了,而可能是其他的问题。如果你不希望自己收藏的静止葡萄酒出现起泡的情况,建议你最好是能够买一个电子酒柜或是家里打造一个小小的酒窖,改变下葡萄酒的状态,让静止葡萄酒能够发生相应的变化。


这家伙很懒,还没有写任何简介

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