酒石酸盐:美酒的特征

葡萄酒网 2018-10-11

  平时我们在兴致高昂的打开一瓶葡萄酒时,偶尔会发现软木塞里面是沾满了一些红或白的小晶体,对于新手来说,可能会开始思索这瓶酒是不是变质了,或者买到了假酒等等各种焦虑的问题。小编在这告诉各位新手们,这些并非你想象那样,也许你看完下面这篇文章后就清楚那是什么原因了。

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  平时我们在兴致高昂的打开一瓶葡萄酒时,偶尔会发现软木塞里面是沾满了一些红或白的小晶体,对于新手来说,可能会开始思索这瓶酒是不是变质了,或者买到了假酒等等各种焦虑的问题。小编在这告诉各位新手们,这些并非你想象那样,也许你看完下面这篇文章后就清楚那是什么原因了。

  酒石酸盐:美酒的特征

  事实上,最新的研究结果告诉你,别这么快就扔掉这瓶酒哦。来听听这小晶体是什么,该不该继续饮用这瓶酒呢。其实,简而言之,这瓶葡萄酒毫无问题是可以继续品尝的。但也不妨了解一下,这些木塞上的晶体到底是什么。首先,要知道,酿酒葡萄中主要含有三种酸:苹果酸、柠檬酸和酒石酸。我们平时喝葡萄酒尝到的酸味,就是来自酒石酸,而正是因为有了酒石酸,才会出现那些炫酷的晶体。在发酵的过程中,苹果酸大多转化为更醇厚温和的乳酸,而酒石酸则能依然保持化学稳定性,并维持葡萄酒的酸碱度,让酒质不变坏。

  但是,酒石酸并不总能溶解在酒中。酒石酸化合物很容易受到温度变化的影响。当葡萄酒被冷却时,酒石酸会凝固并从液体中析出。当你倒完最后一杯酒时,是否观察过酒瓶瓶底,留意到这些如同水晶碎渣一样的物体?这就是蕴含在酒中的酒石酸,只是以固体形态呈现而已。有些人看到这些碎渣就吓坏了,所以酿酒者不得不对葡萄酒进行过滤处理。事实上,酒石酸盐对酒完全无害。

  其实,不管酒石酸以何种形态出现,你都难免会把它喝下并吸收。打个比方吧,酒石酸与酒石酸盐的关系如同水与冰的关系。水会结成冰,而冰依然是水,不管它以何种物理形态出现,都是无害的。葡萄酒的品质越高,在酒中看见酒石酸盐的可能性就越大。因为比较低端的葡萄酒通常都会在稳定的低温中把酒石酸盐滤除。要实现这一点,需要先冷却葡萄酒,让温度降至接近冰点。然后,变成固体状的酒石酸盐便会沉淀到酒槽底部。尽管这一过程可以降低酒石酸盐的含量,确保葡萄酒的澄清度,但同时也会影响葡萄酒的口感和陈年能力。

  因此,我们品尝葡萄酒的时候,假如遇到这种酒石酸盐,黏在软木塞上面或者漂浮在酒体中,那你可能要为此高兴,这必然是一瓶质量非常好的酒。这种现象意味着酿酒者并没有对葡萄酒进行过度处理,反而这样可以较好的保留了葡萄酒的精华。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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