你知道起泡酒怎么做的吗?
起泡酒大概是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒了!那么你知道香槟跟其它起泡酒里的气泡是怎么来的吗?现在小编就跟大家介绍酿酒师们是怎样用静止的基酒酿造起泡酒的。
起泡酒大概是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒了!那么你知道香槟跟其它起泡酒里的气泡是怎么来的吗?现在小编就跟大家介绍酿酒师们是怎样用静止的基酒酿造起泡酒的。
起泡酒的酿制工艺主要有三种: 1.传统酿造法/香槟酿造法(Méthode Traditionelle/Méthode Champenoise) 这是最耗时、成本最高的酿制方法,所有的香槟都是采用这种方法酿制。不过,在香槟地区这一工艺被称为“香槟酿造法”,而在其他产区只能称为“传统酿造法”。采用传统酿造法酿制的起泡酒包括法国的克雷芒(Crémant)、西班牙的卡瓦(Cava)、意大利的弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等。
2. 转移法(Transfer Method) 此种起泡酒酿造法在初期阶段与传统酿造法相同,只是在瓶中进行第二次发酵后不进行转瓶,而是直接将酒倒入密封罐中进行澄清,然后重新装瓶。新世界的起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。
3. 查玛法/意大利传统酿造法(Charmat Process/Metodo Italiano or Martinotti) 这种酿造方法来自意大利,第二次发酵不是在瓶中,而是在不锈钢罐中进行。意大利流行的普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)起泡酒采用这种方法酿制。 此外,加二氧化碳法(Carbonation)是向酒中直接注入二氧化碳,类似苏打水的生产工艺,这虽然也是酿制起泡酒的方法之一,但只用于非常廉价的起泡酒。
现在能够品尝到有很多种类的起泡酒。白的,玫瑰红的,红的,另外从充满鲜味的到成熟味的,类型非常多。而且无与伦比的是起泡酒的历史古老,加之其传统更是令人有信任感。