十种在葡萄酒里你可能不知道的令人惊讶的成分

你听过这样一句话“不要以貌取人”。说到葡萄酒，有一点奇怪——不要根据标签来判断一瓶葡萄酒——同样的道理也适用于葡萄酒。除了诱人的图片和巧妙的包装，酒标常常会误导消费者。尽管他们列出了葡萄品种、产区和酒精含量等重要事实，但与食品行业不同的是，任何管理机构或法律都不要求葡萄酒生产商在瓶子外部列出真正的成分。

但你会问，葡萄酒不就是发酵的葡萄吗?本质上，是的，但我那被骗得够呛的朋友，你得守住你的吧台凳。

在最原始的状态下，葡萄酒是大自然最好的奇迹。葡萄本身就包含了所有他们需要转化为一杯红酒的东西。随着时间的推移，把一大桶葡萄放在容器中，葡萄皮上的酵母最终会将水果的含糖果汁转化为酒精。它的最终产品是一种令人愉快的祭奠用酒，几个世纪以来，品酒爱好者和安逸的人都在啜饮和打旋它。

如今，用这种简单的工艺酿制的葡萄酒已经不多了。首先，葡萄酒商们找到了一种别出心裁的方法来处理这种土壤，并将其作为一种艺术形式和一门科学来控制每一种细小果实在葡萄藤上成熟的方式。最重要的是，现代酿酒师将毕生精力都投入到寻找独特的方法来制作独特的配方上，他们通过分离香味、控制特定的口味、探索不同的口感来创造出一些真正了不起的葡萄酒。

除了葡萄、耐心和激情，下面是一些你可能不知道的在你的酒杯里打旋的顶级配料。

1、山梨酸钾和偏亚硫酸氢钾

山梨酸钾和偏亚硫酸氢钾在酿酒过程中都是被用作保护剂，以防止细菌和防止酵母腐败。这些成分在发酵过程中很适合一起使用，因为它们给酵母一个更好的机会有效发酵，并且帮助防止微生物破坏你的葡萄酒，提高整体风味，同时抑制白葡萄酒中的酶褐变。

2、碳酸钙

碳酸钙通常用于酿酒过程中，以减少最终葡萄酒的酸度。通常情况下，酿酒师会在发酵前或发酵初期加入这种成分，因为它不太可能影响葡萄酒的香气。由于葡萄生长的气候原因，当葡萄无法成熟时添加碳酸钙是很常见的。

3、二氧化硫

这是在葡萄酒中最常见的一种添加剂,你可能将二氧化硫(所以₂)称为“亚硫酸盐。作为一种抗氧化剂和抗生素，二氧化硫通常用于保存葡萄，稳定葡萄酒和防止在酿酒过程中葡萄酒氧化。它也常被用来帮助清洁酒桶和其他酿酒设备。

4、糖

你可能认为这是由于葡萄本身含有糖分，但通常情况下，酿酒师会在混合物中添加更多的糖分，以帮助提高产品中的酒精含量。在葡萄酒中加入糖主要是为了帮助酵母发酵。很少有酿酒师加糖使葡萄酒变甜。在寒冷的气候中，葡萄在收获前不能完全成熟，所以在葡萄酒中添加糖是经常使用的。

5、浓缩葡萄汁

代号包括“Mega Purple”和“Ultra Red”，但这些听起来很吓人的名字实际上只是从Teinturer葡萄中提取的一种浓稠的浓缩物。这些葡萄酒的助推成分使红酒的颜色更强烈，同时添加一些额外的糖，以平滑口感，使葡萄酒的味道更加柔和。

6、水

对，事实证明，一些葡萄酒可能实际上是“兑水”的，但这可能不是你认为的原因。加水从来不是用来充装酒瓶的，加水是在酿酒过程的早期进行的，以降低高酒精水平，甚至打破葡萄酒的平衡。

7、口味

从酿酒之初开始，橡木桶就被用来为葡萄酒增添浓郁的香草味(就像在美国橡木桶中发现的味道)或平衡微妙的香料味(就在像法国橡木桶中发现的味道)。由于实际上只有一小部分葡萄酒与酒桶接触，许多酿酒师开始在葡萄酒中加入橡木片、橡木粉或橡木棒，以使发酵后过滤出的葡萄酒均匀地散发这些微妙的味道(如皮革、烤棉花糖、肉桂、丁香等味道)。

8、丹宁粉

单宁存在于葡萄的表皮中，可以增加葡萄酒的复杂程度。在破碎、浸渍、成熟、气候变化以及酿酒过程中发生的更多事情之间，这些问题的处理可能有点棘手。单宁粉(又称酿酒用单宁)在酿酒过程的早期是被用来帮助增加苦味或平衡葡萄酒，以促进葡萄生长，特别是在世界上较温暖的地区。

9、酵母

在酿酒过程中，酵母是区分一杯葡萄酒和一杯葡萄汁的关键原料。在这个过程的早期，当葡萄体内的氧气被截留时，酵母菌就会将糖分转化为酒精。

10、非素食材料

虽然这些澄清剂并不是在所有的葡萄酒中都使用，但它们主要出现在有机葡萄酒中，或者出现在反对添加酶的酿酒师那里。其中一些材料包括鱼鳔、蛋白、膨润土、哺乳动物蛋白和塑料。幸运的是，在装瓶开始之前，所有的东西都被过滤掉了。

尽管围在酒瓶上的标签看起来很令人畏惧，而且本身会“旋转”，这些也会诱发一些知识、研究以及大量的味觉测试，这些将会帮助你了解在你的葡萄酒里你喜欢什么成分和味道。（翻译自wine cooler direct）