你了解生物动力法葡萄酒吗？

　　 你了解生物动力法吧？可能会有葡萄酒小白觉得生物动力法和葡萄酒有什么关系？这是一种酿造葡萄酒的方法，并且在葡萄酒界非常受欢迎，今天小编要给大家具体普及一下生物动力法的相关知识，一起去了解一下吧！

　　 不信的人说它“嬉皮”、“疯癫”、“怪异”，追捧的人称只有它才能“真正地体现风土（Terrior）”。用加州索诺玛（Sonoma）产区首个生物动力酒庄庄主麦克·本津格（Mike Benzinger）的话说：“生物动力法的核心就是一个能量管理体系。”

　　生物动力学认为宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天体在内，都是相互联系、相互影响的。一个完整的生物动力葡萄园，其土壤、葡萄树，包括里面的所有动植物，都是组成这个体系的有机体。生物动力法的最终目的就是让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连，使葡萄树与所处“风土”之间建立起一种长期良好的平衡关系。

　　生物动力农业已经有近一个世纪的历史。1924年，奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳（Rudolf Steiner）创立了生物动力学。它视大自然与各种生命体为一个紧密的整体。生物动力学是最早的反化学制剂的农业活动，比有机农业的创立早了20年。

　　实际上，生物动力学中的理念在人类历史上早就存在。在古希腊和古埃及时期，人类就学会了通过观察星象来指导活动。生物动力学将每一个葡萄园都看做是一个完整的、相对封闭的生态系统。与中国的天文历法相关，这个生态体系要受到日月星辰的作用。在中国传统农业中，生态文化与技术发展同样占据重要的位置。古人已经将农作物和天、地、人之间的关系研究得相当透彻，二十四节气划分以及广阔国土上的农谚知识理论都充分体现了生物动力法的某些细枝末节。 “Demeter”是生物动力葡萄酒的两个标志之一。

　　生物动力葡萄酒的产生从葡萄种植开始。从葡萄栽培，到修枝剪叶，再到收获都要在生物动力日历的指导下进行。这个日历由德国女祭司玛利亚·图恩（Maria Thun）制作。玛丽亚从事太阳、月亮、星座及行星的运动周期研究55年，她的生物动力学日历根据月亮运行周期，算出植物各部位生长发育的最佳日期，如对根部生长有利的“根日”、相对应的“花日”、“叶日”和“果日”等。现在，很多信奉生物动力学的园艺工作者、种植农都按照这套日历进行播种、种植。星象方面，当12星座的黄道带（每个星座期间为2.5天，可分为土象、风象、火象和水象星座），大致来说，进入水象和土象星座时，适合种植农产品，进入风象和火象星座时，适合采收和耕耘，为种植者所借鉴。

　　果日：采收葡萄的最佳时间

　　根日：修枝剪叶的最佳时间

　　花日：不要去葡萄园干扰葡萄生长

　　叶日：葡萄园浇水的最佳时间

　　比如，叶日忌采收葡萄，因为此时葡萄树中水分活跃，果实容易腐烂或含水过多。任何化学或人工添加剂（包括商业酵母）都是不被允许的。葡萄园采用纯天然原料制成的堆肥来补充养分。

　　生物动力葡萄酒中硫含量为100个PPM（计量单位：百万分之一）。

　　目前，全球仅有两个机构，即Demeter International和Biodyvin，有权对葡萄酒进行“生物动力”认证，且获此认证的要求非常严格。全球共有620家生物动力葡萄酒生产商，分布在法国、德国、西班牙、意大利、美国、东欧、智利、阿根廷、印度和澳大利亚等多个国家。

　　主张生物动力法的人认为，它能“真正体现产区的风土”。虽然部分酒商更突出其生物动力葡萄酒在酿酒过程产生的二类香气（如酵母味），然而大多数情况下，生物动力葡萄酒的口感与普通酒相比并无特别之处。

　　葡萄园中施用一些植物、动物、矿物类的“祭品”，旨在对抗各种疾病。这些祭品有：牛粪与硅石的水溶液，埋入土壤，塞入牛角的硅石。葡萄园将炒过的茶树叶子洒在土壤表层，帮助葡萄树提高免疫力，从而抵御霜霉病和白粉病。

　　在牛角中放进牛粪和硅石，在冬天夏天把他们放进泥土里6个月左右。然后把牛角挖出并拿出里面的肥料和硅石，再用水稀释，并喷撒作为泥土的肥料。六个月的埋藏让牛粪失去臭味，变得很黑，像泥土一样，这种物质对葡萄的健康极其有益，酿造出来的葡萄酒也更具有矿物味道。而硅石是帮助吸收太阳能量的，让葡萄充分成熟。勃艮第、阿尔萨斯、德国和新世界的一些著名酒庄都在利用这些方法。

　　有人怀疑生物动力采用牛角的做法是伪科学的。我们可以从历史中找到这一做法的蛛丝马迹，在古时候动物的角被认为是富足的象征。维京人相信用动物角喝水，能够摄取到有益生命的物质，传统中医认为犀角具有药用价值，而美国人在感恩节用羊角象征丰饶。

　　虽然牛角在生物动力法中究竟有什么作用，尚没有明确的证据。但测试证明，与非有机土壤相比，生物动力土壤具有抗病性强，土质松散不易结块，有机物含量高等特点。

　　通过上面的介绍，相信你对生物动力法有了一定的了解，但是要想全部弄懂它的知识原理，并不是那么容易的一件事情。现在全球很多葡萄酒国家都在广泛使用生物动力法，相信在未来会有更多的国家参与进来。