你知道葡萄酒酸从哪里来吗?

葡萄酒网 2018-11-08

相信很多人在品尝红葡萄酒的时候,都会感觉有得涩,而会涩是因为有单宁存在。而单宁也叫鞣酸,那么,这葡萄酒酸从哪里来?下面,就让我们去了解一下吧。

[更多]

   相信很多人在品尝红葡萄酒的时候,都会感觉有得涩,而会涩是因为有单宁存在。而单宁也叫鞣酸,那么,这葡萄酒酸从哪里来?下面,就让我们去了解一下吧。

  你知道葡萄酒酸从哪里来吗?

  用途:单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。

  单宁在葡萄酒中的作用有以下方面:

  1。护色:它与色素结合使红葡萄酒的颜色更稳定。

  2。增加酒体稳定性。

  3。增加口感和酒体的醇厚度,酒体架构的主要支柱之一。

  4。抗氧化性。具有保健作用。 单宁含量不够的酒一般不能陈年放置。单宁,多了也会沉淀,在葡萄酒中起到增加层次感的作用!问:单宁味儿是什么味儿苦、涩,不同的单宁会有不同的苦味和涩味,真正纯的单宁是不存在苦味的,苦味是一些杂质,主要是没食子酸和它的酯。单宁是构成红酒口味结构的主要成分。在喝葡萄酒时,总会听到这样的描述:单宁很紧、单宁很柔滑、单宁很细腻、单宁粗糙……

  单宁究竟是一种什么样的物质?如何感受到它?单宁一般是由葡萄皮、籽及梗浸泡发酵而来,还有是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁决定酒的结构与质地,当葡萄酒入口后,口腔里会有一种干涩感,仿佛葡萄酒的骨架,有时候会令口腔黏膜产生褶皱感,这便是酒里的单宁带给口腔的感受。如果没有喝过葡萄酒,回想一下平日嚼葡萄皮的时候,会有一种涩涩的感觉,这就是单宁的味道。单宁是抗氧化物,可以让葡萄酒更耐久存,所以一般适合中、长期储存的红葡萄酒年轻时单宁都很强,酒的收敛性高、口感涩。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一,有些葡萄酒经老化后涩味却不减反增,变得更干涩粗糙。

  事实上,葡萄酒中存在很大物质,这些物质多多少少会影响葡萄酒的口感,以前科技没有那么发达,所以检测不到,但现在就可以检测到了。总之,如果大家对此还是很感兴趣的话,可以去深入了解一下也是挺不错的。

  

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系yy@putaojiu.com,我们将尽快处理。

优秀酒商

更多酒商

长按识别二维码
了解更多酒故事~~

找红酒
看新闻
点击菜单栏,选择“分享”。
可以把这篇文章分享出去! ×