起泡葡萄酒和香槟是如何酿造的?

葡萄酒网 2018-11-09

香槟和起泡酒的制作方法有几个关键的区别,首先是发酵过程和二氧化碳的引入不一样。

[更多]

香槟,起泡酒;不管你叫它什么,它们都有我们喜欢的东西,让我们的舌头感到刺痛和诱惑。如果你喜欢闪闪发光的东西,你可能一生中喝过几瓶起泡酒,可能会注意到你尝过的每种类型的起泡酒在味道、香气和口感上的不同。实际上,酿造起泡酒的过程是非常艰苦的,而且充满了神秘感,每个人都想知道这些聪明的小气泡是如何进入气泡的呢?

起泡葡萄酒和香槟是如何酿造的?

我们从香槟酒开始

并非所有的起泡酒都是香槟,但每一瓶香槟都是一种起泡的葡萄酒。简而言之,但是法国人发明起泡酒的方法,也就是制造“香槟”的方法,已经经过了好几代人的发展。

酿酒的第一步是收获果实,酿制一种沉静的酒。对于香槟,这被称为基础酒或“cuvee”。值得注意的是,香槟酒只有在法国的香槟酒区生产的时候才能被称为香槟酒,否则就被称为起泡酒。在香槟地区,有三种葡萄被允许作为他们标志性的奠酒品,分别是黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽。葡萄是整串压制的,果汁是发酵的,然后把大桶混合在一起制成基础酒。

每个香槟酒庄都有自己的标志性基础酒。

传统的香槟是如何酿造的

当第一个发酵过程完成后,将葡萄酒装瓶。在酒瓶中加入葡萄酒后,再加一点糖或“香槟酒发酵的利口酒”。这是一种典型的浓缩的高糖果汁,与另一种添加的酵母结合,以开始第二次发酵。然后,在酒瓶上放上一顶特殊的冠帽或其他临时的冠帽,然后送往酒窖,在那里它至少要停留15个月(有些最长8年)。在此期间,酵母会消耗添加的糖并产生二氧化碳,由于有特殊的瓶盖,二氧化碳无法离开瓶子。

瓶子首先从侧面开始, 随着时间的推移, 有一个专门负责“翻转”瓶子的人,被称为“筛选”,会翻转所有的瓶子,每个瓶子旋转四分之一圈,同时不断增加倾斜及角度,直到它们完全颠倒。尽管仍有一些香槟酒庄继续手工制作,但也有一些香槟酒庄利用一个特殊的架子来装酒瓶,机械地复制这种做法。这种在葡萄酒中制造气泡的方法被称为传统法。

一旦瓶子倒过来,它们就会被取出来,通过这个过程,瓶盖会迅速冻结,瓶盖也会被取下,这样就能将瓶颈里的死酵母抽走。然后,在瓶子的顶部加入另一种特殊的糖、硫和蔗糖混合物,然后用蘑菇形状的软木塞和笼子密封,以保持瓶子的位置。有了如此复杂和手工制作的工艺,现在你也许能理解为什么香槟比其他起泡酒要贵一些。这一工艺的精妙之处在于,这款酒的气泡细腻柔软,口感柔滑。

另外一种酿造起泡酒的方法并不复杂,但它并不总是让起泡酒的质量下降。

低质量的气泡酒是怎么酿造

我们中的一些人都很熟悉我们年轻时喝过的那种甜的苏打汽水。你记得吗,你会喝一杯又一杯的,就像喝柠檬水一样,第二天早上醒来时头痛不已。这些葡萄酒是通过向瓶子里注入二氧化碳来制造的。它们的质量很差,你可能已经注意到,这些气泡在上颚上非常大,非常粗糙。

罐式香槟的方法

有些起泡葡萄酒是用charmat 的方法酿造的。这个过程更自然, 类似于方法传统, 但它是在更大的体积内完成的。一个基础酒被创造出来, 然后被放置在一个特殊的罐中, 通过添加糖和酵母进行二次发酵。这些储罐可以维持在二次发酵过程中形成的葡萄酒中的 co2。

一些起泡葡萄酒是用Charmat的方法酿造的。这一过程更为自然,类似于传统方法的方法,但它的工作量更大。基础酒被制作出来,然后被放置在一个特殊的容器中,在那里通过添加糖和酵母进行二次发酵。这些容器可以保持葡萄酒在二次发酵过程中形成的二氧化碳。

一旦二次发酵完成,然后将其装瓶并保持在压力下。这也是布鲁斯科和卡瓦所用的方法。在法国,其他起泡的葡萄酒必须被称为Charmat,因为香槟这个词在法律之外是不允许的,即使有些酒可能是通过香槟酒酿造的。用夏玛特法酿造起泡酒的法律并不像香槟法那么严格,但有些葡萄酒值得它们的价值。气泡可能不如香槟那么好,但它们柔软而令人愉悦,几乎不像注射二氧化碳的饮料那么大。

现在你已经知道了每一种起泡酒的制作过程,你就可以欣赏它们的不同和品质了。

这家伙很懒,还没有写任何简介

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系yy@putaojiu.com,我们将尽快处理。

优秀酒商

更多酒商

长按识别二维码
了解更多酒故事~~

找红酒
看新闻
点击菜单栏,选择“分享”。
可以把这篇文章分享出去! ×