起泡葡萄酒和香槟是如何酿造的？

香槟，起泡酒;不管你叫它什么，它们都有我们喜欢的东西，让我们的舌头感到刺痛和诱惑。如果你喜欢闪闪发光的东西，你可能一生中喝过几瓶起泡酒，可能会注意到你尝过的每种类型的起泡酒在味道、香气和口感上的不同。实际上，酿造起泡酒的过程是非常艰苦的，而且充满了神秘感，每个人都想知道这些聪明的小气泡是如何进入气泡的呢?

我们从香槟酒开始

并非所有的起泡酒都是香槟，但每一瓶香槟都是一种起泡的葡萄酒。简而言之，但是法国人发明起泡酒的方法，也就是制造“香槟”的方法，已经经过了好几代人的发展。

酿酒的第一步是收获果实，酿制一种沉静的酒。对于香槟，这被称为基础酒或“cuvee”。值得注意的是，香槟酒只有在法国的香槟酒区生产的时候才能被称为香槟酒，否则就被称为起泡酒。在香槟地区，有三种葡萄被允许作为他们标志性的奠酒品，分别是黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽。葡萄是整串压制的，果汁是发酵的，然后把大桶混合在一起制成基础酒。

每个香槟酒庄都有自己的标志性基础酒。

传统的香槟是如何酿造的

当第一个发酵过程完成后，将葡萄酒装瓶。在酒瓶中加入葡萄酒后，再加一点糖或“香槟酒发酵的利口酒”。这是一种典型的浓缩的高糖果汁，与另一种添加的酵母结合，以开始第二次发酵。然后，在酒瓶上放上一顶特殊的冠帽或其他临时的冠帽，然后送往酒窖，在那里它至少要停留15个月（有些最长8年）。在此期间，酵母会消耗添加的糖并产生二氧化碳，由于有特殊的瓶盖，二氧化碳无法离开瓶子。

瓶子首先从侧面开始, 随着时间的推移, 有一个专门负责“翻转”瓶子的人，被称为“筛选”，会翻转所有的瓶子，每个瓶子旋转四分之一圈，同时不断增加倾斜及角度，直到它们完全颠倒。尽管仍有一些香槟酒庄继续手工制作，但也有一些香槟酒庄利用一个特殊的架子来装酒瓶，机械地复制这种做法。这种在葡萄酒中制造气泡的方法被称为传统法。

一旦瓶子倒过来，它们就会被取出来，通过这个过程，瓶盖会迅速冻结，瓶盖也会被取下，这样就能将瓶颈里的死酵母抽走。然后，在瓶子的顶部加入另一种特殊的糖、硫和蔗糖混合物，然后用蘑菇形状的软木塞和笼子密封，以保持瓶子的位置。有了如此复杂和手工制作的工艺，现在你也许能理解为什么香槟比其他起泡酒要贵一些。这一工艺的精妙之处在于，这款酒的气泡细腻柔软，口感柔滑。

另外一种酿造起泡酒的方法并不复杂，但它并不总是让起泡酒的质量下降。

低质量的气泡酒是怎么酿造的

我们中的一些人都很熟悉我们年轻时喝过的那种甜的苏打汽水。你记得吗，你会喝一杯又一杯的，就像喝柠檬水一样，第二天早上醒来时头痛不已。这些葡萄酒是通过向瓶子里注入二氧化碳来制造的。它们的质量很差，你可能已经注意到，这些气泡在上颚上非常大，非常粗糙。

罐式香槟的方法

有些起泡葡萄酒是用charmat 的方法酿造的。这个过程更自然, 类似于方法传统, 但它是在更大的体积内完成的。一个基础酒被创造出来, 然后被放置在一个特殊的罐中, 通过添加糖和酵母进行二次发酵。这些储罐可以维持在二次发酵过程中形成的葡萄酒中的 co2。

一些起泡葡萄酒是用Charmat的方法酿造的。这一过程更为自然，类似于传统方法的方法，但它的工作量更大。基础酒被制作出来，然后被放置在一个特殊的容器中，在那里通过添加糖和酵母进行二次发酵。这些容器可以保持葡萄酒在二次发酵过程中形成的二氧化碳。

一旦二次发酵完成，然后将其装瓶并保持在压力下。这也是布鲁斯科和卡瓦所用的方法。在法国，其他起泡的葡萄酒必须被称为Charmat，因为香槟这个词在法律之外是不允许的，即使有些酒可能是通过香槟酒酿造的。用夏玛特法酿造起泡酒的法律并不像香槟法那么严格，但有些葡萄酒值得它们的价值。气泡可能不如香槟那么好，但它们柔软而令人愉悦，几乎不像注射二氧化碳的饮料那么大。

现在你已经知道了每一种起泡酒的制作过程，你就可以欣赏它们的不同和品质了。