老年份葡萄酒,你了解够全面吗?

葡萄酒网 2018-12-07

  不知道各位读者有没有听说过:年份越久的葡萄酒品质越好。而小编我在之前的文章也跟大家说过这样的说法是片面的。如果问到大家:你们对于老年份的葡萄酒的了解有多少呢?很多人都可能会说:不怎么了解。至于老年份葡萄酒应该怎么去了解,怎么了解才够全面呢?今天一起来看看吧!

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  不知道各位读者有没有听说过:年份越久的葡萄酒品质越好。而小编我在之前的文章也跟大家说过这样的说法是片面的。如果问到大家:你们对于老年份的葡萄酒的了解有多少呢?很多人都可能会说:不怎么了解。至于老年份葡萄酒应该怎么去了解,怎么了解才够全面呢?今天一起来看看吧!

   葡萄酒中,年份是一个非常讲究的因素,随着年份的变化,葡萄酒的风味也会产生变化,这也是葡萄酒不同于其他酒类的一个区别,而那些老年份的葡萄酒则更是让人们为之倾醉。

  来自法国的知名葡萄酒大师及收藏家米歇尔-雅克•卡瑟耶(Michel-Jack Chasseuil),拥有世界上最美妙的酒窖,里面藏酒无数,而且每一瓶都是年份久远且品质非凡的顶级佳酿。让无数人羡慕与向往,也许刚入门的你还没有接触过老年份的葡萄酒,不了解为什么老年份如此的受欢迎,也不明白老年份葡萄酒的口感究竟如何,那么就跟着小编一起全面的了解一下吧!

  所有的葡萄酒都适合陈年吗?

  说到陈年,就不得不提我们中国的一句俗语:“酒是陈的香”。这句话可谓是深入人心以至于不少人认为,所有的酒都适合陈年,于是他们也将其套用在葡萄酒身上。事实上,世界上绝大多数的葡萄酒都适合在 1-2 年内饮用完毕,只有极少数可以受益于瓶中陈年。这些值得陈年的葡萄酒往往具有高酸、高单宁等特点,而且一般来自知名的产区和酒庄。总而言之,一般只有在同类中具有较高品质,且具有陈年潜力的葡萄酒才会去陈年。

  多老的葡萄酒可以称之为老酒?

  事实上,老酒是一个相对的概念,不同的人有不同的答案。大部分人会认为,酒龄为 10 年的葡萄酒可以称之为老酒,不过有的葡萄酒陈年潜力非常长,在酒龄为 10 年时还是非常年轻,因此究竟称不称得上老酒还要依据具体情况而定。当然这样的葡萄酒并不多,因而对于大多数普通葡萄酒而言,10 年已经可以算作新酒和老酒的一个分水岭了。

  为什么那么多人喜欢老年份葡萄酒?

  (1)许多老年份葡萄酒的品质不错

  虽然老酒一定是好酒这句话并不一定成立,不过不可否认的是,许多我们耳熟能详的老酒都具有不错的品质,如家喻户晓的 1982 年拉菲(Chateau Lafite Rothschild),以及 1989 年侯伯王(Chateau Haut-Brion)、1961 年拉图(Chateau Latour)、1947 年白马(Chateau Cheval Blanc)、1945 年木桐(Chateau Mouton Rothschild)等。

  (2)老酒稀有珍贵,具有收藏纪念价值

  相比新年份葡萄酒,老年份葡萄酒可以说非常稀少。一来能够经得起时间的考验保存下来的老酒数量有限;二来随着时间的流逝,老年份葡萄酒还会不断被人们开瓶消耗掉,因而更显珍贵。这其中,品质优秀的老酒更是稀少。加上有的老酒还具有特殊的纪念价值,用于投资、收藏都是非常理想的选择,这也使得全世界的酒友争相追逐。

  (3)品味老酒,如同坐上了时光机

  有人说,品味一杯 82 年波尔多(Bordeaux)老酒,就如同坐上时光机去了趟当年的波尔多。的确,我们往往能从老酒中品出不一样的时代感,就像整段历史都停留在口腔中,让人有种品味历史的兴奋感。

  (4)特殊的葡萄酒情结

  有时候遇见一瓶老酒就像男女之间一见钟情一样,让你喝一口就爱上,这或许是老酒特殊的魅力使然,当然也可能是你偏爱老酒的口感。此外,几乎所有的爱酒之人都想要收藏一瓶自己出生年份的老酒,这种特殊的情结也使得老酒非常受欢迎。

  老酒是不是都非常贵?

  很多人都认为老酒一定比新酒贵,这主要是因为老酒的稀缺性造成的;而且酒龄越长,保存和运输带来的附加成本越高;此外,许多老酒还具有一定的升值空间,因此涨价也是在所难免。不过,葡萄酒的价格受多重因素影响,酒龄和酒价也不一定呈正相关性。如果葡萄酒本身品质不够好,或是没有获得知名酒评家的高分,那么其价格并不一定会随着时间出现大幅增长。以大名鼎鼎的波尔多一级庄拉图为例,1972 年的拉图正牌(老酒)目前国际不含税均价仅为 2,723 元/瓶,而 2010 年的拉图正牌(新酒)国际不含税均价则达到了 10,340 元/瓶。也就是说,老酒也有便宜的,它并不一定比新酒贵。

  所有的老酒都值得入手吗?

  曾经有位朋友问我:“有一箱 1982 年的波尔多餐酒,要入手吗?”我啥都没说,就回了一个“No”的手势。你问为什么?很简单,三个字,不!值!得!!!

  前文已经提到,并不是所有葡萄酒都适合陈年,支撑老酒陈年的不外乎是其酸度或单宁这些成分;而这批酒是餐酒级别,本身就是即饮型,肯定不会有太多的复杂性,风味也会很快随着时间流逝,因而它们现在早就没有任何品尝的意义了。再说 1982 年距今已经 30 余年,别说喝了,估计做菜都要考虑一下。如果你非要入手,除非不打算喝,否则真心不值。

  值得期待的典型老酒有哪些?

  老年份葡萄酒,你了解够全面吗?

  既然不是所有老酒都值得入手,那么有哪些典型老酒值得期待呢?

  (1)法国:同类产品中品质相对优秀的波尔多列级名庄酒、苏玳贵腐甜白(Sauternes)、右岸圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)名庄酒或车库酒、勃艮第(Bourgogne)特级园和一级园、罗讷河谷(Rhone Valley)知名特级村(Cru)葡萄酒(如罗第丘 Cote Rotie、埃米塔日 Hermitage、教皇新堡 Chateauneuf-de-Pape等),当然不少知名品牌的香槟也有不错的陈年潜力。

  (2)意大利:例如最经典的 ABBBC,它们分别是阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和经典基安帝(Chianti Classico),这些同类产品中品质相对优秀的葡萄酒往往具有不错的陈年潜力。

  (3)西班牙:来自里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸(Ribera del Duero)等知名产区的知名生产商出产珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)级别葡萄酒,以及其它知名的车库酒和同类中比较优秀的欧罗索雪利(Olorosos)、甜型雪利或年份雪利(Sherry)等。

  (4)葡萄牙:同类产品中品质相对优秀的茶色波特(Tawny Ports)和年份波特(Vintage Port)和马德拉(Madeira)等。

  (5)德国:来自典型产区和知名生产商的逐粒精选甜酒(Beerenauslese,简称 BA)、逐粒枯萄精选甜酒(Trockenbeerenauslese,简称 TBA)等。

  (6)新世界:美国加州的纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛(Sonoma)等出产的部分名庄葡萄酒(包括膜拜酒)、澳洲兰顿分级(Langton’s Classification of Australian Wine)至尊级(Exceptional)葡萄酒,以及部分智利葡萄酒,如 18 罗汉等。

  如何买到心仪且能喝的老酒?

  (1)认准产区和生产商

  葡萄酒的陈年潜力在很大程度上取决于其品种和葡萄酒风格,不过产区和生产商本身对其的影响也不容忽视。举个例子,1982 年的波尔多是举世公认的好年份,但同一年的勃艮第等产区却不见得是什么好年份;再例如,1982 年拉菲古堡生产出了顶级好酒,但对于一些平时品质泛泛的波尔多酒庄而言就不一定了。对于这类老酒而言,它们或许早就不能喝了。

  (2)学会判断老酒品质

  懂酒的人往往会通过看水位来判断老酒品质,的确,水位的高低在一定程度上反映着葡萄酒的保存状态,也影响着葡萄酒的品质。那么如何通过水位判断品质呢?一般来说,如果葡萄酒液面和软木塞下表面的间距很大,酒瓶中残留的氧气就会越多,葡萄酒熟成甚至氧化的速度也会越快。当水位低于瓶颈下方时,往往就要考虑品质是否受到影响。当然,不管水位是低于还是高于期望水平,都要谨慎入手!

  (3)去正规的拍卖会竞拍

  拍卖会可以说是老酒聚集地,各大拍卖行几乎每年都会竞拍一些老年份葡萄酒,它们基本经过专业人士的鉴定,且有相关证明,因此买到正品酒的可能性更大。

  (4)找有信誉的商家

  当然,有的老酒并不一定会在拍卖行出现,所以找家有信誉的靠谱商家,也可以买到称心如意的老酒。毕竟这些商家所在的公司也往往聚集了许多葡萄酒方面的专业人士,经过他们第一手判断后,你也可以更加放心入手。

  如何储存老酒?

  葡萄酒本身是一种相对脆弱的液体,储存环境不理想很容易影响其风味和品质,老酒更不例外。当然,不同的环境也会影响葡萄酒熟化的速度。

  (1)存放状态

  就目前来看,老酒几乎都是采用软木塞封瓶,因此在储存时最好水平放置,这样可以让酒液与软木塞进行接触,以免软木塞过于干燥而裂开,进而导致空气进入。此外,保存过程中也最好避免震动。

  (2)温度

  葡萄酒的理想窖藏温度一般处于 10℃-15℃ 之间,在这个范围内,一般温度越低,熟化速度越慢;熟化速度越慢,葡萄酒往往也更容易发展出复杂的风味和香气。当然,维持温度的稳定也很重要。

  (3)湿度

  恒温很重要,恒湿也是,通常将储存环境的湿度保持在 75% 左右即可。这就意味着,冰箱的湿度过高,因此很多人把葡萄酒长期存放在冰箱的做法是不合适的。

  (4)光照

  光照(尤其是强光)能影响葡萄酒的温度,改变葡萄酒内部的化学成分,甚至带来不悦的气味,因而保存时最好置于阴暗处。

  (5)瓶型

  在瓶陈阶段,葡萄酒瓶的大小也会影响熟化速度。通常认为尺寸越大的酒瓶,葡萄酒熟化速度越慢。这可能是因为大瓶装葡萄酒虽然容量大,但透过软木塞进入到酒中的空气和小瓶装几乎一样多,因而酒液中溶解的氧气比例低于小瓶装葡萄酒,因而熟化速度更慢。

  如何饮用老酒?

  (1)开瓶

  由于储存过程中,老酒是平放状态,当你从酒窖中拿出葡萄酒时,其中的沉淀会悬浮在酒液中,不利于饮用。因此在开瓶前可以考虑将葡萄酒竖直放置几天,让沉淀自然沉至瓶底。

  如果对于年份不算太老的葡萄酒,可以考虑直接用普通的开瓶器来开启。不过很多老年份葡萄酒的软木塞在时间和酒液的“摧残”下会变得异常脆弱,一不小心就容易断掉。这时候,最好的办法是使用专门的老酒开瓶器。

  ① 和普通葡萄酒一样,第一步先去除瓶封,并将瓶口擦拭干净。

  ② 观察软木塞状态,寻找合适的点将老酒开瓶器插入木塞和瓶口内壁之间。

  ③ 老酒开瓶器的两片酒刀会紧紧夹住软木塞,这时候你只需要缓缓将其旋出来就完成开瓶了。

  (2)醒酒

  老酒往往不需要进行长时间醒酒,毕竟它的酒体和香气都已经很脆弱了,一般倒在杯中就可以让其逐渐恢复活力。不过老酒大多有较多沉淀,因此这时候最重要的反而是过滤了(包括沉淀和开瓶时掉落的软木塞屑等)。具体步骤如下:

  ① 先透过光源观察下沉淀是否已经聚集在瓶底,如果是,就可以开始准备过滤了。

  ② 继续对准光源,一手拿着已开瓶的葡萄酒,一手拿着醒酒器。

  ③ 一点一点慢慢倾斜酒瓶,让酒液缓缓通过滤布或漏斗注入醒酒器中。

  ④ 当瓶中酒液所剩无几时,要格外注意,同时进一步放慢速度,避免把沉淀带入醒酒器中。

  ⑤ 当瓶口堆满沉淀时,停止倒酒即可。

  老酒尝起来如何?一定越陈越香吗?

  经过一定时间的陈年后,老酒的颜色一般会出现转变,例如红葡萄酒会从较深的红紫色变成暗淡的砖红色甚至棕色;白葡萄酒的颜色则会从浅淡的黄绿色过渡至琥珀色甚至棕色。在口感上,大多数情况下老酒会更轻更柔和,且带有明显的陈年类醇香,各大要素之间也会相互平衡。而且,陈年时间相对较长的老酒还可以看到有明显的沉淀。

  不过需要指出的是,老酒并不一定越陈越香。和葡萄酒的适饮期一样,其香气也拥有发展、巅峰和衰落等阶段。当存放时间过久时,葡萄酒的香气会逐渐消逝,余味也会平淡无奇。就算抛开这些不说,我们也知道葡萄酒的香气一般由品种香气(一类香气)、发酵香气(三类香气)和陈年香气(三类香气)组成。随着陈年,葡萄酒最为明显的一类香气会逐渐减弱甚至消失,取而代之的是更为香醇的二、三类香气,它们不似一类香气张扬,你每闻一下,都会发现不同的惊喜,不过这并不代表它的香气浓郁度。

  葡萄酒怎么辨别是否变质、葡萄酒怎么看它自身的性价比、葡萄酒喝不完怎处理等等这些问题小编我都跟大家说过了,而今天上述小编我又教了大家应该怎么去全面的了解老年份葡萄酒了,不知道各位读者你们还有什么不懂吗?如果你们都喜欢小编我写的内容,就记得每天同一时间看小编我的文章吧!

这家伙很懒,还没有写任何简介

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