酒标上的“Sur Lie”,你懂吗?

葡萄酒网 2018-12-07

我们都知道有人喜欢喝葡萄酒,有人喜欢收藏葡萄酒、酒标又或是酒塞,不知道坐在文章前面的你是哪一类人呢?提到了酒标,喜欢收藏就标的人在把酒标撕下来之前一定会了解一下这个酒标里的我们没了解过的东西。而酒标上的“SurLie”,你们知不知道是什么意思呢?不知道酒里听听我怎么说的吧!

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   我们都知道有人喜欢喝葡萄酒,有人喜欢收藏葡萄酒、酒标又或是酒塞,不知道坐在文章前面的你是哪一类人呢?提到了酒标,喜欢收藏就标的人在把酒标撕下来之前一定会了解一下这个酒标里的我们没了解过的东西。而酒标上的“SurLie”,你们知不知道是什么意思呢?不知道酒里听听我怎么说的吧!

   我们购买葡萄酒时,常在酒标上看到“Sur Lie”的字样,这个术语指的是“酒泥陈酿”,即葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带有酒泥进行陈酿。

  酒标上的“Sur Lie”,你懂吗?

  “Sur Lie”专用于法国卢瓦尔河谷产区(Loire Valley)的慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒,法国官方规定只有符合一定标准的生产者才可以标注,是品质的象征。

  为什么要进行酒泥陈酿?

  酒泥是葡萄酒生产过程中产生的沉淀物,包含死去的酵母菌、果肉、酒石酸结晶等,一般会通过过滤、倒罐等方法除去。而酒泥陈酿工艺就是让葡萄酒继续与酒泥接触一段时间,以提取更多独特的风味,有效增加葡萄酒的结构感和口感,赋予葡萄酒饱满的酒体,增加香气的长度、持久度和复杂度。

  酒泥陈酿的原理

  研究发现共有两种酒泥:葡萄酒泥(果肉等)和酵母酒泥(死去的酵母菌),这两种均可用于酒泥陈酿,且对葡萄酒风味的影响各不相同。

  酒泥陈酿的过程需万分谨慎,因为稍有操作不当就会完全破坏酒的味道。最常见的酒泥陈酿是采用酵母酒泥,随着时间的推移,酵母细胞逐步分解,释放出糖类、蛋白质及风味物质(如坚果味、面包味和独特的酵母味),而不同的酵母菌株所释放的风味则各不相同。

  酵母释放的蛋白质会与葡萄酒中的单宁相结合,因此红葡萄酒通常不进行酒泥陈酿,而白葡萄酒比较常用。

  如果陈酿时,酒泥一直沉在底部,时间长了就会产生恶心的硫磺味,因此酒泥需要定期搅动,这个过程称为搅桶(bâtonnage),搅桶也能保证葡萄酒与酒泥的接触面积达到最大化。

  酒泥和橡木桶

  酒泥可以除去橡木中粗糙的酚类物质,并使橡木所释放的香味物质更加稳定,突出橡木的特点。酒泥中的蛋白质与鞣花单宁(橡木中的收敛性单宁)有效结合,减缓橡木中单宁常有的收敛感,并降低葡萄酒中橡木单宁的含量。

  何时进行酒泥陈酿?

  酒泥陈酿在葡萄酒发酵将近结束时就开始准备了。在发酵末期,每隔2-3天就要搅桶一次。发酵结束后的六周内,每周搅桶1-2次,再往后则每月一次即可。

  酒泥陈酿常与苹果酸乳酸发酵(MLF)同时进行,这两种工艺都是为了降低涩口感,使葡萄酒更加圆润。

  酒泥陈酿持续多久?

  大多数的酒泥陈酿持续8-10个月,生产者会根据葡萄酒发展出的实际口味决定何时停止陈酿。极端情况下,处理得当的酒泥陈酿甚至能维持数年,黑森林峡谷葡萄酒公司声称他们的酒成功的保持了14年的酒泥陈酿。

  过度的酒泥陈酿会使葡萄酒产生诸如生物胺等有害物质,所以一定要实时对酒体质量进行监控,以免造成过度陈酿问题。

  酒泥陈酿的好处

  酒泥陈酿除了能发展出额外的香气和风味,也能通过蛋白质与单宁的结合,除去涩口的单宁,使酒体更圆润。另外,酒桶底部积存的那层薄薄的酒泥还能吸收氧气,防止葡萄酒氧化变质。

  不知道各位读者你们还记得不记得小编我曾经跟大家说过用什么方法可以完整的撕下酒标呢?小编我就不在这里多说了。而今天上述小编我就跟大家说了酒标上的“Sur Lie”是什么意思了,你们是不是都了解清楚了呢?那么今天就到这了,你还有什么不懂的,记得留言区提出来哦!我看见就会回复大家哦!


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