葡萄酒常见的怪味你知道怎么来的吗

葡萄酒网 2018-12-07

  葡萄酒当中经常出现的怪味是什么呢?很多人在品尝葡萄酒的时候都会发现葡萄酒其实是会有一些怪味的存在的,那么关于葡萄酒中常见的这些怪味到底是从何而来的呢?相信很多人都是想要去了解的,今天小编就来为大家介绍一下。

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  葡萄酒当中经常出现的怪味是什么呢?很多人在品尝葡萄酒的时候都会发现葡萄酒其实是会有一些怪味的存在的,那么关于葡萄酒中常见的这些怪味到底是从何而来的呢?相信很多人都是想要去了解的,今天小编就来为大家介绍一下。

葡萄酒常见的怪味你知道怎么来的吗

  鱼腥味,洗洁精味在酒杯里能闻到微弱的腥臭气味,很容易让人联想到不新鲜的海鲜,也很像淡淡的霉味或者抹布味或者洗洁精味。问题来源:有异味的酒杯可否去除:可以这种腥味通常来自酒杯,而不是酒。通常是保存环境、清洁工具或者冲洗用水中出现了高级氨化合物。这时只要用干净的擦杯布,正确的清洁酒杯就可以避免。如果还是去不掉,可以烧一壶开水,小心的利用开水的水蒸气(而不是开水)熏蒸整个杯子,再用干的擦杯布将酒杯擦干即可清除。

  发霉的湿纸板,塑胶溶剂味开瓶后闻不到任何果香,而且还有股湿纸板或者湿报纸味。这种气味有时还容易让人联想到霉味或者土腥味。问题来源:葡萄酒的软木塞可否去除:不能这种味道来自气味分子TCA(2,4,6-三氯苯甲醚),是生产软木塞的过程中,木塞里的微生物和消毒剂反应产生的。这一物质本身难闻而且稳定,即使拿去烧菜都会在食物里保留下来,只能带着小票退货了。臭鸡蛋味闻到类似臭鸡蛋、大蒜、洋葱之类可怕的味道?别急着把酒扔掉,和之前湿纸板味道比起,这个问题倒是好解决多了。问题来源:酒中的硫化氢或者硫醇可否去除:可以这是葡萄酒在保存中由于极为缺乏氧气或者保存温度较低而发生了还原反应,这让葡萄酒中存在的二氧化硫转化成了硫化氢(H2S)甚至进一步生成硫醇。不过万幸这些糟糕的物质极易挥发和氧化,如果闻到的话,丢在醒酒器里一段时间就会改善。此外,过多活跃的二氧化硫有时还会带来“硫磺味”或者“火柴味”,也可以通过醒酒改善。

  氧化味闻起来像是煮锅的菜汤、酱油以及醋味,此外经常还会有强烈的酒精味。问题来源:氧化可否去除:不能氧化会使酒中出现乙酸,有非常强的挥发性,在嗅觉上呈明显的醋味通常说来,这是因为葡萄酒在保存、运输过程中发生了过度的氧化反应,出现了乙醛和乙酸。过度氧化最常见的原因就是受热,过去大家总说很多葡萄酒“又酸又涩”难以下咽,往往就是因为这些酒在运输保存中受热而导致的。氧化的酒除了拿去退货外,用来烧菜倒也可以。

  马厩味有的酒有令人非常难忘的动物味,通常只在红葡萄酒中出现。弱的时候还算是比较吸引人的毛皮或者皮革香气,但一旦过重闻起来就像是牛棚,甚至马粪的味道。在整合良好的前提下,微量的马厩类风味可以很迷人问题源头:发酵环境可否除去:可以这种气味来自一种特殊的酵母Brettanomyces,在干净的发酵环境下酒庄并不期待他出现。对于一些老牌的旧世界葡萄酒来说,这个味道有时会被控制的很好,甚至称为一些经典的皮革,毛皮香气。这种气味较重的话,饮用前可以考虑长时间的醒酒期待气味改善。另外就要注意,这种味道随着陈年只会加重而不会减少,因此如果你觉得某款酒的马厩味太重,那就不要继续陈年啦。

  以上就是小编为大家介绍的葡萄酒当中经常出现的怪味,到底是什么?其实对于我们来讲,葡萄酒有非常多不同的味道是值得去了解的,因为葡萄酒的味道是非常的千变万化的,希望小编的介绍,可以让大家更好的去了解葡萄酒的怪味。


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