出色的葡萄酒、伟大的葡萄酒标准

葡萄酒网 2018-12-07

  现在的葡萄酒,有优雅的勃艮第,壮丽的波尔多,还有复杂多变的意大利,五彩缤纷的西班牙,那么中国一样可以酿造出很出色的葡萄酒。今天,本文将为大家介绍伟大的葡萄酒标准。

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  现在的葡萄酒,有优雅的勃艮第,壮丽的波尔多,还有复杂多变的意大利,五彩缤纷的西班牙,那么中国一样可以酿造出很出色的葡萄酒。今天,本文将为大家介绍伟大的葡萄酒标准。

  出色的葡萄酒、伟大的葡萄酒标准

  在葡萄品种方面,有具有世界声誉的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、黑皮诺(Pinot Noir),西拉/设拉子(Syrah/Shiraz),有旧世界的著名混酿(多种葡萄品种酿造前/后混合***),也有新世界倡导的单一葡萄品种(Single Varietal)。如今的葡萄酒选择真可谓的极大丰富!那在如此纷繁复杂的葡萄酒世界里,如何区分好坏,如何评判高低更成为一件极其困难的事情。很多人都说,葡萄酒的欣赏是一件主观性的东西。也就是说,萝卜青菜,各有所爱。没错!喝酒的第一项原则就是“个人喜好”,但“品酒”呢?。借问“音乐欣赏”,“艺术欣赏”,甚至“美食评论”方面的专家,这些项目的优劣好坏如何评判?一件艺术化的东西,其好坏优劣确实是众说纷纭,但却总是“自有公论”,这个“公论”也就是评判它的标准所在。

  葡萄酒亦是如此。可以借用帕克的四条“伟大的葡萄酒的标准”来进一步讨论。第一条, “使人感性与理性均愉悦”。简言之,好酒不光要好喝,还能经受“理性的批判”后还是判定为:好喝!酒水饮料口感好的很多,而结构如葡萄酒般庞大精妙的很少,这种结构,是在“好喝”的感官体验之外,类似于给你瞻仰西斯廷教堂后的惊叹、登顶泰山作“一览众山小”的感慨,是希莱尔·贝洛克的诗句形容的:“I forget the name of the place; I forget the name of the girl; but the wine … was Chambertin!” 称得上伟大的葡萄酒,满足的不仅仅是口腹之欲,更是在敲打饮者的心灵,碰触爱红酒之人的灵魂。这也印证了许多爱上葡萄酒的人所宣称的故事:那一支深深打动我的心灵的葡萄酒,开启了我的葡萄酒之旅??

  第二条,深厚而不沉闷。帕克原话为, A wine offers Depth and Intensity of Aromas, Flavors, but without Heaviness. 就如同一本书,或者一个人,有深度(depth),有强度(intensity),却不沉重、沉闷(heaviness),博大精深,张弛有度。深厚,指的是酒有一层又一层的色香味体验,是在你品尝它的时候前15分钟与后15分钟又有不同的感官享受,也是在快乐时与悲伤时,独饮或者与朋友分享时候它给你不同的享受,是你在口感上的万花筒般的丰富与长长的“后味”:味道绵延十秒、二十秒或更长,也是它激发你的无法穷尽想象力的能力。也许这个如汉姆雷特般千人千面的能力,兼具了蒙娜丽莎般万众喜爱的神秘,可以稍稍契合它的含义。而沉闷,是如同吃一块肥腴的五花肉,第一口是享受,第二口就嫌油腻,第三第四口感觉是负担,并且不管你吞噬多少、多久,它也不会给你玲珑的变化,或者给你灵感的激发。这个特点,也许可以用“复杂”这个词来稍稍概括。

  第三条,陈年能力。这包含两层含义。其一,必须长寿。好的东西,如果瞬间即逝,空留嗟叹,那也算不得真正的好,更没有高的市场价值。对于好酒来说,无论是鉴赏家,还是投资客,都需要这些伟大的葡萄酒足够长寿,可以历经岁月的洗礼,只有这样,才对得起它们的高品质和“高价位”。其二,必须能够演化。好酒放在酒窖中,如果一二十年,甚至四五十年之后,品味口感仍然跟刚刚装瓶时候一样,甚至更加不如,那岂不让主人伤心?一瓶真正的好酒,必须要能够在经历岁月的洗礼的同时,不断演化自己的品质。年轻时候的红葡萄酒,占据主导的香气是红色水果,如草莓、覆盆子、蔓越莓、红樱桃,或是更浓郁些的黑色水果,如黑布林、桑椹、蓝莓、黑莓,甚至更浓郁的车厘子、黑醋栗、黑加仑等,也会带有新鲜的奶酪、酸奶气息(来自于乳酸发酵),兼具香料、薄荷、咖啡豆、香草、巧克力等的气息(部分气息其实也来源于短时间的陈年),而经过了岁月的洗礼,好的葡萄酒会演化出额外的诱人气息,如焦糖、雪松、皮革、烟草、咖啡、汽油、蜂蜜、森林、泥土?? 这些纷繁的嗅觉与味觉体验,是和谐地融合着,相互交错和演化着,形成了一个复杂而美好的感官体验。这种因岁月而日趋完美的品质,也是好的葡萄酒的最重要的品质,帕克把这种陈年演进的能力称为“葡萄酒的最重要的能力,或者贵族特质(noble characteristic)”。

  第四条,在于个性。一支红酒,如果没有独立的“酒格”,只能算是平常。好酒在于它有自己的特质,这些特质可以是明显的,也可以是微妙的,但它必须是独特的(singular)。位于巴黎的凯旋门是伟大的建筑,而建筑于各地(微缩)主题公园的凯旋门虽然长得一模一样,却只是一道普通的景观。伟大的葡萄酒,是酿酒师穷尽心智酿造的伟大的工艺品,是具有独立“酒格”的带有生命的液体,是能让酿造她的人、爱她的人从其他酒款中识别出来的鲜活的个体。总而言之,愉悦、复杂、陈年能力、个性,这四个特点定义了一支伟大的葡萄酒!诸位朋友,下次品尝拉菲的时候,记得在豪饮干杯的同时,印证一下这些特点。同时,对于几乎所有的葡萄酒,从这几个特点去考量,也不失为判断酒的质量高低、提升你的葡萄酒品鉴能力的小小方法论。

  最后还要补充的是,葡萄酒的质量高低不是最主要的,你自己的感触才是最主要的。在欣赏葡萄酒的时候,忽视任何一个专家的看法,忘记全部评论家的介绍,同时也忘记上面的四点吧!拿起酒杯,慢慢开始属于自己的神秘之旅吧!


这家伙很懒,还没有写任何简介

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