你知道葡萄酒“缺量”是什么意思吗?

葡萄酒网 2018-12-07

  为什么我们的葡萄酒在储存时会变得更加少,难道有人偷喝了吗?实际上就要讲到一个葡萄酒的术语“缺量”了,或许对于葡萄酒初学者来说理解这个词语没有那么容易,那么下面内容是对这个术语的详细解释,希望能帮到你。

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  为什么我们的葡萄酒在储存时会变得更加少,难道有人偷喝了吗?实际上就要讲到一个葡萄酒的术语“缺量”了,或许对于葡萄酒初学者来说理解这个词语没有那么容易,那么下面内容是对这个术语的详细解释,希望能帮到你。

  你知道葡萄酒“缺量”是什么意思吗?

  葡萄酒在储藏的时候会变得越来越少中文翻译为“缺量”,是一个红酒酿造术语,包含很多意思,但是主要是指的是葡萄酒和装葡萄酒的容器之间的空间,在葡萄酒瓶中指 “竖立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”主要是由于蒸发使得葡萄酒液消失。空间中主要是由酒精、水蒸汽和CO2组成。葡萄酒容器并不是处于全封闭状态,例如橡木桶和软木塞式葡萄酒,氧气可以进入瓶中。适量的氧气对葡萄酒的成熟很有益处,但是过量的氧气会让葡萄酒氧化掉和出现其他葡萄酒不适症状。葡萄酒瓶中的“缺量”是葡萄酒是否保存妥当的重要指标之一。葡萄酒拍卖和倒卖葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也会观察“缺量”水平,用来判断酒的潜质和价值。桶中的缺量桶中的缺量,是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸发掉而产生的空间,一个美丽的名字称为“安吉尔的股份”,假若存放葡萄酒的桶不是全密封的环境,那么酒会通过木桶散发掉,而空间又氧气填充。

  适量的氧气可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚类物质,例如丹宁,而过多的氧气则会和葡萄酒中的醋菌互相作用,使葡萄酒变成醋。为了防止过度氧化和腐败的发生,当出现“缺量”的时候,会将木桶重新装满。重新装桶的时间和方法由各个酒庄自行决定,看是由什么葡萄品种或者酿制什么葡萄酒来决定。木桶的存放地点也会影响葡萄酒蒸发的速度和决定重新装桶的时间。当存放在通风良好、并且将桶孔朝上的时候,蒸发的速度就会变快,相反则变慢。重新装桶的酒一般都使用来自比较小的装有同样葡萄酒的木桶中。瓶中的缺量“缺量”在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量,指“竖立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”。酒厂在装瓶的时候都会给品种留有0.2-0.4英寸(5-10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的,因此在储藏的过程中会有因为蒸发等原因而损耗葡萄酒,除非葡萄酒被打开喝掉、重新装满,否则缺量会随着葡萄酒的储存越来越大。

  如果葡萄酒是卧放的,那么塞子也会吸收部分葡萄酒,长塞子比短塞子吸收的更多。通常来说,缺量越大,那么葡萄酒被氧化的危险越大。因此拍卖商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量问题。缺量也是衡量葡萄酒储藏条件和方法的指标之一。当储藏环境较为潮湿,且温度在10-15度的时候,蒸发就会变小。某些葡萄酒,例如波尔多酒,缺量是衡量葡萄酒品质非常重要的一个因素之一,还有波特酒、苏甸酒和口感重的巴罗鲁酒,因为氧气对这些葡萄酒的作用相对比较明显。

  对于拍卖商跟零售商而言,他们都有自己对葡萄酒“缺量”的一套评判规则,那么加上勃艮第与波尔多葡萄酒瓶型不同,所以他们的方式也是不同的。对于葡萄酒“缺量”的解释,小编讲到这里就没有了。


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