与众不同的薄若莱新酒

葡萄酒网 2018-12-07

  每年11月的第三个星期四,“薄若莱新酒”都会在那天统一开瓶跟上市,一年一次的薄若莱新酒开始再次出现,全世界有很多人聚在餐厅、酒吧、饭店里庆祝“薄若莱节”的庆典,之后一生“薄若莱新酒到啦”,当地葡萄酒商跟酒庄庄主开始争先恐后,期望着将他们的新酒往每个地方进行销售。

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  每年11月的第三个星期四,“薄若莱新酒”都会在那天统一开瓶跟上市,一年一次的薄若莱新酒开始再次出现,全世界有很多人聚在餐厅、酒吧、饭店里庆祝“薄若莱节”的庆典,之后一生“薄若莱新酒到啦”,当地葡萄酒商跟酒庄庄主开始争先恐后,期望着将他们的新酒往每个地方进行销售。

  与众不同的薄若莱新酒

  在同一天投入各地酒迷们的怀抱,全球约1.6亿瓶的薄若莱新酒在这个时间被畅饮,而这场商业活动也从“谁先把薄若莱运到巴黎”演变成“谁先把薄若莱运到全世界”的竞赛。全世界的人都翘首企盼,等待着这天零点后品尝新酒的滋味,并享受法国人这一特有的节庆活动。因产新酒而闻名的薄若莱早在12世纪就已经用嘉美葡萄(Gamay)酿造浅龄而多果味的可口新酒,一直以来,他们延续着喝新酒的习惯,直到1951年开始推崇标榜当年新产新酒的风潮。在法国众多名酒区、名酒庄林立的环境下,沿袭传统习惯并发挥品用新酒的思想,确实不失为一种经营之道,这股流行风潮从法国里昂兴起,现在已经席卷全球,并吊足了葡萄酒爱好者们的胃口。因为法国AOC法定产区有明确的法令规定,每年生产的红酒必须在11月的第三个星期四零点之后方可上市,违法者还会被处以每瓶150欧元的罚款。

  跟法国其他产区一样,薄若莱的葡萄酒也分成不同的等级,产区内的12个AOC法定产区依据产酒的条件和葡萄园的位置,共分为三个等级:薄若莱(BeaujolaIS)、优等薄若莱村庄(Beaujolais Villages)、优等薄若莱(Beaujolais Crus)。但是其中只有前两个比较低的等级可以生产新酒。薄若莱(Beaujolais)酒并不十分名贵,但它以特有的芳香、丰富的果味和轻柔的单宁闻名于世。如今,“薄若莱新酒到了”(Le Beaujolais Nouveau est Arrive!)这句话已成为一种流行语言或时髦的表征,对于全球葡萄酒的爱好者来说,“薄若莱节”是一年一度的葡萄酒节庆,每年这一天大家在餐厅或酒坊内等待,希望时间一到能够抢先品鲜。“薄若莱新酒”的酿造方法和一般当地葡萄酒有所不同,薄若莱酒特色的口味源于它特殊的酿制方法——二氧化碳浸渍法(Carbonic maceration)。其最大特色是未破皮式的浸泡法,让完好果实利用天然酵母菌先行发酵(其实这并非真正发酵),使得葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以先稀释出来即停止,而蕴藏于葡萄皮内较深层的单宁免于释出。然而,即使是一些比较专业的葡萄酿酒书籍对此法的提及的也不多,也不够详细。

  其实早在远古时代,人们就发现整束葡萄在不通气的罐中会发酵,含酒精味。1872年,路易斯一帕斯特记述了在缺氧状态下(即富含二氧化碳的状态)存放的葡萄,味道与有氧状态存放的葡萄有明显的不同。到了1935年,法国教授迈克一弗朗兹领导的科研小组揭开了其中的奥秘:这是一个与酵母菌无关,与普通葡萄酒发酵完全不同的过程,是葡萄内的酶在无氧状态下活化(也需要一定的温度),进而启动一系列的生化代谢的过程(包括分解糖、产生酒精等过程)。所以,确切的说这个过程不是发酵。也有地方称此过程为果内发酵。

  它是将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中注满二氧化碳浸泡数天,让葡萄本身做小规模的酒精发酵,之后才将葡萄捣碎。这种二氧化碳浸皮法酿造是没有经过橡木桶的,酿造使用的葡萄是果实大、汁多皮薄的嘉美,所以最终出来的葡萄酒常带有醉人的果香和花香,入口非常新鲜、柔顺,这也许就是“薄若莱新酒”的独特之处。法国里昂每年一度的薄若莱新酒节即将到来,欧洲及全球的葡萄酒爱好者纷纷涌来,白天人们会在传统薄若莱鼓乐队的欢快乐声下,陶醉于美酒佳酿之中,各地酒商也济济一堂。夜晚降临,在这寒意渐近的初冬,里昂铺着石头路的老城区热气腾腾,人头攒动,双手捧着用薄若莱新酒煮的热酒,浓浓的酒香里掺杂着橙子、柠檬、桂皮及香料的味道,在小巷中萦绕……

  谁规定了葡萄酒一定要在高脚杯里摇晃着喝,谁又规定了葡萄酒一定要陈年呢?在这个葡萄酒的王国里面,都包括着一种民俗的酿酒文化!目前薄若莱地区是出产全世界最伟大的佳美葡萄的地方。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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