与众不同的薄若莱新酒

　　每年11月的第三个星期四，“薄若莱新酒”都会在那天统一开瓶跟上市，一年一次的薄若莱新酒开始再次出现，全世界有很多人聚在餐厅、酒吧、饭店里庆祝“薄若莱节”的庆典，之后一生“薄若莱新酒到啦”，当地葡萄酒商跟酒庄庄主开始争先恐后，期望着将他们的新酒往每个地方进行销售。

　　在同一天投入各地酒迷们的怀抱，全球约1.6亿瓶的薄若莱新酒在这个时间被畅饮，而这场商业活动也从“谁先把薄若莱运到巴黎”演变成“谁先把薄若莱运到全世界”的竞赛。全世界的人都翘首企盼，等待着这天零点后品尝新酒的滋味，并享受法国人这一特有的节庆活动。因产新酒而闻名的薄若莱早在12世纪就已经用嘉美葡萄（Gamay）酿造浅龄而多果味的可口新酒，一直以来，他们延续着喝新酒的习惯，直到1951年开始推崇标榜当年新产新酒的风潮。在法国众多名酒区、名酒庄林立的环境下，沿袭传统习惯并发挥品用新酒的思想，确实不失为一种经营之道，这股流行风潮从法国里昂兴起，现在已经席卷全球，并吊足了葡萄酒爱好者们的胃口。因为法国AOC法定产区有明确的法令规定，每年生产的红酒必须在11月的第三个星期四零点之后方可上市，违法者还会被处以每瓶150欧元的罚款。

　　跟法国其他产区一样，薄若莱的葡萄酒也分成不同的等级，产区内的12个AOC法定产区依据产酒的条件和葡萄园的位置，共分为三个等级：薄若莱（BeaujolaIS）、优等薄若莱村庄（Beaujolais Villages）、优等薄若莱（Beaujolais Crus）。但是其中只有前两个比较低的等级可以生产新酒。薄若莱(Beaujolais)酒并不十分名贵，但它以特有的芳香、丰富的果味和轻柔的单宁闻名于世。如今，“薄若莱新酒到了”(Le Beaujolais Nouveau est Arrive!)这句话已成为一种流行语言或时髦的表征，对于全球葡萄酒的爱好者来说，“薄若莱节”是一年一度的葡萄酒节庆，每年这一天大家在餐厅或酒坊内等待，希望时间一到能够抢先品鲜。“薄若莱新酒”的酿造方法和一般当地葡萄酒有所不同，薄若莱酒特色的口味源于它特殊的酿制方法——二氧化碳浸渍法（Carbonic maceration）。其最大特色是未破皮式的浸泡法，让完好果实利用天然酵母菌先行发酵(其实这并非真正发酵)，使得葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以先稀释出来即停止，而蕴藏于葡萄皮内较深层的单宁免于释出。然而，即使是一些比较专业的葡萄酿酒书籍对此法的提及的也不多，也不够详细。

　　其实早在远古时代，人们就发现整束葡萄在不通气的罐中会发酵，含酒精味。1872年，路易斯一帕斯特记述了在缺氧状态下(即富含二氧化碳的状态)存放的葡萄，味道与有氧状态存放的葡萄有明显的不同。到了1935年，法国教授迈克一弗朗兹领导的科研小组揭开了其中的奥秘：这是一个与酵母菌无关，与普通葡萄酒发酵完全不同的过程，是葡萄内的酶在无氧状态下活化(也需要一定的温度)，进而启动一系列的生化代谢的过程(包括分解糖、产生酒精等过程)。所以，确切的说这个过程不是发酵。也有地方称此过程为果内发酵。

　　它是将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中注满二氧化碳浸泡数天，让葡萄本身做小规模的酒精发酵，之后才将葡萄捣碎。这种二氧化碳浸皮法酿造是没有经过橡木桶的，酿造使用的葡萄是果实大、汁多皮薄的嘉美，所以最终出来的葡萄酒常带有醉人的果香和花香，入口非常新鲜、柔顺，这也许就是“薄若莱新酒”的独特之处。法国里昂每年一度的薄若莱新酒节即将到来，欧洲及全球的葡萄酒爱好者纷纷涌来，白天人们会在传统薄若莱鼓乐队的欢快乐声下，陶醉于美酒佳酿之中，各地酒商也济济一堂。夜晚降临，在这寒意渐近的初冬，里昂铺着石头路的老城区热气腾腾，人头攒动，双手捧着用薄若莱新酒煮的热酒，浓浓的酒香里掺杂着橙子、柠檬、桂皮及香料的味道，在小巷中萦绕……

　　谁规定了葡萄酒一定要在高脚杯里摇晃着喝，谁又规定了葡萄酒一定要陈年呢？在这个葡萄酒的王国里面，都包括着一种民俗的酿酒文化！目前薄若莱地区是出产全世界最伟大的佳美葡萄的地方。