你知道什么酒是最开胃的吗？(1)

　　几十年来，法国一直都是全球喝最多波尔酒的国家，另外，跟英国人不同在餐后用波特酒搭配甜点跟奶酪，法国人的习惯是在餐前喝含有甜味的波特酒，还是用蜜思嘉葡萄酿造的甜酒。被认作成最有品味的法国人却用甜点酒当成开胃酒，这真的是令人非常困惑的问题，很多不足为奇的事，反而是最冲动的。

　　在法国南部，每到傍晚时分喝开胃酒的时刻，无论是在乡间或是城里，酒吧里几乎人手一杯茴香酒(pastis)，喝了十多年的茴香酒，我必须承认，这种带着甜味与八角香气，加水之后颜色雾白的奇异饮料也许有不少法国南部的人觉得美味可口，但说实在的，真的称不上清凉止渴，更不要说具有开胃的功能了。以apéritif(开胃酒)为名，预调装瓶的加味葡萄酒曾是餐前酒主流的饮品，这些现在似乎已经有点过时的开胃酒，是以葡萄酒为底，经添加药草配方之后调配而成的苦艾酒(Vermouth)，意大利的Martini和法国的Noilly Prat是众多厂牌中最出名的两个百年老厂牌，各自有独门配方，至今也都还有支持者，通常苦艾酒冰凉了或过一下冰块直接就可以当餐前酒喝了。

　　即使现在这些苦艾酒主要被用来当鸡尾酒的配方，但无论如何，这些预先调配过的瓶装开胃酒确实比甜味的加烈酒要来得开胃一些，但在葡萄酒的世界里有更多理想的开胃酒。例如，大部份的气泡酒都是最佳的开胃酒选择，特别是那些不甜多酸，属于Brut类型的气泡酒最能挑起食欲，尤其是像法国的香槟(Champagne)，产自气候寒冷，而且多石灰岩的地区，总是带有非常爽口，足以唤醒味蕾的慑人酸味，配上珠滑般细致的优雅气泡，很能够挑起食欲。在喝开胃酒的时刻，通常也会有佐配的食物，这些开胃的小点心从简单的腌橄榄、杏仁干果、生腊肠火腿到精致小巧的canapé餐前小点，从海鲜到肉类，种类繁复多变，在众多的葡萄酒种类中，香槟是少数喝起来非常爽口，但却又同时可以佐配各式开胃小点的葡萄酒。

　　除此之外，做为开胃酒的首选，香槟即使单独品尝都不会单调乏味，在没有太多开胃点心的时候，都一样可以喝得热闹精彩。在众多的香槟种类之间，以百分之百的夏多内( Chardonnay )白葡萄酿成的Blanc de Blanc葡萄酒因为酸度高，果香重，清新爽口，是最适合当餐前喝的开胃酒，如果不是Blanc de Blanc，也可以选含有高比例夏多内的香槟取代。至于味道比较浓厚，香气更强劲的粉红香槟，以及以大量黑皮诺酿成的香槟，因为比较有个性，即使也可当开胃酒喝，但其实更适合用来佐餐。除了香槟，法国阿尔萨斯的气泡酒Cremant d’Alsace，西班牙的卡瓦(Cava)气泡酒，意大利的Prosecco与Trentino气泡酒，口味较清淡简单，但跟香槟比起来却都算是非常便宜可口的开胃酒。除了不带甜味，属于Brut类型的气泡酒，产自意大利北部Asti地区，

　　用蜜思嘉葡萄酿造的微泡葡萄酒，拥有可爱的玫瑰花跟荔枝味道，即使含有糖分，酸味都不是很高，但由于酒精度低，加上还有气泡，就算能配甜点，对低温冰凉品尝也是很可爱的餐前气泡酒，喝起来不仅香甜可口，让人喜欢，还非常爽口。