品尝葡萄酒的这4个步骤

葡萄酒网 2018-12-19

  喝红酒追求的是整个思考跟体会的过程,那么今天我们就来学习下品酒的这4个步骤,分别是:看、摇、嗅、喝。在不同的角度去欣赏红酒那些迷人的地方。

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  喝红酒追求的是整个思考跟体会的过程,那么今天我们就来学习下品酒的这4个步骤,分别是:看、摇、嗅、喝。在不同的角度去欣赏红酒那些迷人的地方。

  品尝葡萄酒的这4个步骤

  品酒的第一步是看:看酒的标签,酒签是个大学问,从里面能看出酒的产地、年份等,行家看完之后已经能大致猜出酒的味道。看酒要看它的色泽、浓度和清晰度。看色泽,把杯子斜斜地拿着,留意从内到外,从深到浅的色泽变化。葡萄酒的最外圈差不多是透明的;这个半透明圈的面积越大,酒的酒精浓度就越低。从上往下看,也可看清楚浓度。看清晰度,就是看酒有没有沉淀物,是否混浊。看酒时,灯光要明亮,白色的背景至为重要。品酒的台布最好用纯白的。如果不方便,手持白餐巾或白纸巾托底也可以。品酒的第二步是摇:最稳妥是把酒杯放在台上,手持杯身或压住杯底,往顺手的方向摇晃,杯中酒越摇越高,差不多到杯的边沿就停手。留意杯壁有一层薄薄的酒液,慢慢地往下流,带出一条条不规则的痕迹,这就是所谓酒的“酒痕”。其长短和酒精的浓度成正比。品酒的第三步是嗅:摇晃时,酒会释出酒香,杯壁的酒会挥发。选用下宽上窄的郁金香型酒杯,更能把酒香集中。把鼻子凑在杯上,深深地吸一口气。酒香是相当复杂的东西。

  专家把酒香分为三部分:来自葡萄的,来自酿酒过程的化学作用和酒在瓶中成长所催化的。前两种的酒香在年轻的酒来得强烈,称之为浮香;第三种只会来自成熟的酒,称之为沉香。在看、摇、嗅之后,最重要的时刻当然是喝。到底怎样去衡量葡萄酒的品质,又该如何去表达这种错综复杂的味道呢?好的葡萄酒讲究的是平衡,也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在,缺一不可。酒的甜味是来自葡萄果实的糖分。不同的葡萄品种有不同的糖分含量,酿酒的方法也影响成品酒的甜味感觉。但在品红酒的时候,与“甜”相对应的词是“干”,形容不太甜的红酒就是干红。所有水果都带酸,果酸是天然的防腐剂。葡萄酒的酸度对味蕾的影响就是酒的清爽感觉。红酒过酸,感觉是贫瘠和粗糙。高糖分降低酸的口感,高酸使酒不致太腻。红酒的甘涩感来自丹宁。

  葡萄的丹宁来自枝干、果核和果皮。葡萄酒的丹宁含量是决定于酿酒过程和成品中留下多少干枝、果核和果皮。红酒要保留一些丹宁酸,才可以平衡其它令红酒变疲惫的东西。丹宁有助保存红酒,所以宜久藏的红酒都有丰厚的丹宁。但不是高丹宁的酒就是好酒,如果没有果香的平衡,这瓶酒不可能会随时日而成长,变得平衡。葡萄酒有来自葡萄果的果香。温度是红酒的命无论是储藏还是品尝,温度对红酒有着重要的作用首先是葡萄酒的温度,视乎酒的风格和个人喜好。但温度太低,遮掩了酒的味道,这包括了酒香和苦味;太暖,香味变得平平淡淡,酒精味太浓。一般而言,带果香的酒适合较高温度,香味才可以发挥。

  一般而言,优质红酒的平常温度在16℃至18℃之间,普通的淡口红酒可以稍低2℃。存放葡萄酒肯定是不能直立的,只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒长期接触,保持瓶塞湿润,不致干裂。红酒是怕热、怕光的脆弱生命,最佳的储存温度是在13℃左右,这在广东地区是很难储存的。但对红酒最致命的伤害还不是过高或者过低的温度,因为温度只会影响酒成长的速度。最怕的是温差变化大、受震动和受光,会破坏酒的品质。广东地区天气长期炎热,红酒的保存时间不可能太长,但如果家中没有恒温的电红酒柜,可以考虑把酒用毛巾包好塞到房间最阴暗处的角落里。

  另外假如衣柜没有阳光照射的话,我们还可以将酒放在衣柜里,但是要注意的是,不同牌子的酒的抗高温能力是不一样的,法国波尔多生产的酒,“耐热”能力比勃艮第生产的酒还要强。

  

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