在法国葡萄园经历的那些事(1)

葡萄酒网 2018-12-06

  在2005年9月22号第一次剪葡萄,之前都在酒窖里面做这种事,一直未亲自体验过一天在地里面蹲7个小时剪葡萄的味道,很不幸的是我以前腿受过伤,之后带伤上阵,好在只用了4天的时间,另外气氛也很好,跟其他酒庄对比,这家还是不错的 。今天小编为大家讲述的内容是在法国剪葡萄经历的那些事。

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  在2005年9月22号第一次剪葡萄,之前都在酒窖里面做这种事,一直未亲自体验过一天在地里面蹲7个小时剪葡萄的味道,很不幸的是我以前腿受过伤,之后带伤上阵,好在只用了4天的时间,另外气氛也很好,跟其他酒庄对比,这家还是不错的 。今天小编为大家讲述的内容是在法国剪葡萄经历的那些事。

  在法国葡萄园经历的那些事(1)

  不仅仅体验,还复习了功课:葡萄的裁剪,病虫害,土质,葡萄的成熟度……。每天结束时,主人会对葡萄进行处理,他会跟我讲他的操作方式。每一个酒庄的主人都有自己的酿造方式,各种不同的因素造成了葡萄酒会有如此多的差异。酿酒其实是一门艺术,酿酒师的每一个动作都会对酒体带来影响,所以对oenologie的研究与其他科学研究一样,不断的在开拓,不断的在发现。作为刚刚毕业的我,觉得在这个职业里要走的路还很多很多,去年实习时我对单位的首席酿酒师说觉得自己越学越觉得懂的少,他说那是一定的,连他都还有这种感觉。不过有这种感觉是件好事,说明我还有进步的空间。2005年9月30日昨晚品酒昨晚在domaine Gilles Burguet品酒,主人相当热情,拿出很多好酒,大约十二瓶的样子,他家只酿3种appellation,其中2种1er cru,另外一种communales,都产于Gevrey Chambertin——红酒著名出产地。

  这块土地上生长的葡萄酿出坚实,浓烈,却不乏高雅的红酒。我们从2003年一直追溯到了1980年,这家酒庄只酿造能够长时间存放的红酒,这些酒在十五年之内都不到适饮期,一瓶92年的感觉仍然太年轻,至少还可以存放个5年到10年。而80年的那瓶,则已达到它的花样年华,入口圆润,厚实,丰富……,颜色虽然看得出已经上了年纪,但绝对是老当益壮, 仍然非常结实。我希望这家主人能够接受参观和品尝,要提醒大家的是这家的酒都卖的比较贵,但想要找自己出生年份的酒的朋友,这家是个不错的选择。2006年2月20日拜师学艺目前正值酿酒庄园修剪葡萄的季节,这是个既带技术性质又带体力性质的活,因为它决定着下一年的收获的好坏,要靠知识和经验来判断哪根枝该留,哪根枝不该留。

  虽然我已经学过了理论基础,但我知道向来理论和实践是有很大的距离的,理论是基础,但实践才是重点。没有任何一家庄园愿意让一个新手来修剪自己家的葡萄,至少要几年经验才行。为了让自己早日脱离“新手”的头衔,我找到一家gevrey-chambertin的小酒庄让我学习修剪葡萄。主人的儿子nicolas今天下午耐心又详细的为我讲解了他的技巧,边剪边讲,接下来让我试着自己独立进行,虽然速度不快,但没有出什么大错。否则第二天绝对不会让我再去了。修剪葡萄不像收割葡萄的活那么要求速度,这个更要求的是思考,速度是在有快速思考能力的基础上才能达到的。一个下午剪下来,我腰酸背痛,因为要蹲下去站起来,左看右看,左剪又剪,注意事项非常多,要求全神贯注脑筋灵活……尽管如此,我今天因为学了很多东西,觉得非常高兴,明天会更上一层楼的。

  主人Gilles Burguet还在临走前给我斟了两杯ratafia(一种开胃酒,17度),全身酸痛加上头晕脑涨,不行了……2006年2月28日深入基层只是为了多了解葡萄,了解每一步影响葡萄酒生命的环节,我应聘了现在这个工作,一份相当于普通工人的工作——料理葡萄,目前这个季节为葡萄修枝剪叶。这个工作不是全职,有事就干,没事就没工作,比如今天,下雪,我就失业在家。可是我心里七上八下的,因为这份工作不需要酿酒师的学历,没有酿酒师干这个的,担心过两天老板就要把我辞退。可是我非常喜欢这份小工,哪怕一整天在葡萄园里弯腰钩背,我只觉得实实在在。因为只有我亲自参与过了的工作,才能让我更好的了解我学过的东西,否则都是空的。

  如果有一天我亲自指导酿葡萄酒,这些经验都是宝贵的。每一株葡萄,都有它的生命,料理的好坏,直接影响着它的健康。于是我全情投入的去修剪它们,担心自己一时疏忽伤害了它们。有的葡萄年岁已高,有五、六十岁了,需要加倍小心。至于怎样小心,怎样料理,怎样修剪,这些都是我想深入了解的,了解的越多,越觉得知识有限。 2006年4月5日第一份薪水上个月月底的最后一天领了我人生的第一份薪水,这不是我第一次打工赚钱,但却是第一份作为正式雇员得到的薪水。老板递工资单给我的时候说了一句:“给你的每小时工资比原先说好的要多一点,因为你很勇敢。”

  此时我身体的疲惫感马上就被兴奋代替了,自己的努力获得了赞美,心中很是开心啊!将工资作为奖金了。那么我既然选择了这份工作就选择了要坚强,不能怕苦怕累,有付出一定就会有回报的。

这家伙很懒,还没有写任何简介

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