你知道著名的甜葡萄酒类型有哪些吗?

葡萄酒网 2018-12-06
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  很多消费者都知道葡萄酒有白葡萄酒跟红葡萄酒两种,其实按照不同的分类方式,葡萄酒还有甜酒跟干酒。说起甜葡萄酒,那么要讲明的是:甜葡萄酒不是带有甜味的葡萄酒,它通常是说含糖量高于45g/L的的葡萄酒,对品质很好的甜酒而言,糖分必须要来源于葡萄果实。另外,真正的甜葡萄酒因为含有丰富的有机酸,所以甜而不腻。

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很多消费者都知道葡萄酒有白葡萄酒跟红葡萄酒两种,其实按照不同的分类方式,葡萄酒还有甜酒跟干酒。说起甜葡萄酒,那么要讲明的是:甜葡萄酒不是带有甜味的葡萄酒,它通常是说含糖量高于45g/L的的葡萄酒,对品质很好的甜酒而言,糖分必须要来源于葡萄果实。另外,真正的甜葡萄酒因为含有丰富的有机酸,所以甜而不腻。

你知道著名的甜葡萄酒类型有哪些吗?

众所周知,中国人喜食甜食,尤其是女性更是偏向于甜型口味。甜型的葡萄酒在中国具有广阔的市场,但是,令许多消费者困惑的是,在中国葡萄酒市场中,许多甜葡萄酒是通过添加外源糖分获得的甜味。那么哪些葡萄酒才称得上是真正的甜葡萄酒,它们又是如何获得的呢?下面就向大家简单介绍几种著名的甜葡萄酒类型,消费者可从中略见一斑。(迟采)葡萄酒葡萄成熟后并不立即采摘,而是留在枝条上让其自然萎缩,经过一段时间后,果实进一步积累糖分,同时也因一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高,当葡萄含糖量达到要求的度数时采摘,采用这样的葡萄酿造的葡萄酒,其甜味来源于葡萄汁中止发酵而保留下来的糖分,其酒精含量一般为正常葡萄酒酒度,而留在酒中的糖分仍可以超过100g/L。

在国外,此类型的甜葡萄酒在标签上会注明“晚采”或“迟采”葡萄酒(英语称为“late harvest”,法语称为“vendange tartive”)。这种类型的酒果香浓郁,带有干果的香气,口感圆润、醇厚,酸甜适口,能给人带来美的享受。冰葡萄酒冰葡萄酒是在一定的自然条件下,以延迟采收至天然结冰的葡萄为原料发酵而成的葡萄酒产品。冰酒(英语Icewine或德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思,在不同的国家有不同的定义。一般来说,冰酒指的是用已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒,但在著名的冰酒产地德国和加拿大,对冰酒原料强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-6℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

冰葡萄酒的诞生其实是源自一场意外。1794年的冬季,德国Franconia地区突遭一场早霜,眼看好好的葡萄即将毁于一旦,心情沮丧的果农们只好匆匆把半结冰的葡萄压榨成汁来酿酒,结果却发现酿出来的酒风味极其独特,甚至优于自然状态下酿造的一般葡萄酒,于是当地人就把这种酒称为冰葡萄酒,这可真所谓是“无心插柳柳成荫”啊。世界上能够自然生产冰酒的国家主要是德国、加拿大和奥地利,这里具备生产冰酒必需的自然条件,其中以加拿大的冰酒最负盛名。此外,在其他地区也有少量的冰葡萄酒生产,例如美国和新西兰,但不排除使用降温措施。有人曾经将冰酒比喻成是“液体黄金”,足见其稀有珍贵。冰葡萄酒对气候条件的要求很苛刻,要求当地气温能在-8℃~-13℃的温度下保持较长时间(30~60天),才能酿制出真正的冰酒,因此冰酒可以算是大自然赐予葡萄酒爱好者的礼物。

用传统的方式生产的冰酒产量少得可怜,普通葡萄酒葡萄出汁率在75%左右,而冰葡萄酒的出汁率只有10%-20%,加上冰酒的口感、品质及营养价值都比一般葡萄酒优秀,因此成就了其高贵的身价。在国际市场上,冰葡萄酒的价格比一般葡萄酒高出数倍甚至数十倍,但其市场销售势头却一直居高不下,备受消费者的宠爱。冰葡萄酒具有优雅愉悦的桃、杏、蜜和多种热带水果的复合香气,酒体酸甜、醇厚丰满,甘洌爽口、沁人心扉,能给人一种难以抗拒的复合感觉体验,是甜酒中的极品。贵腐葡萄酒所谓贵腐酒其实是用感染了一种叫贵腐霉的细菌(Bortytis Cinerea)的葡萄酿制而成的酒。贵腐霉是一种存在于大自然之中的腐性寄生物,经常寄生在水果皮上,秋季成熟葡萄外渗的葡萄糖,就成了这种细菌的温床。在细菌成长初期,葡萄皮上会出现灰黑色的菌斑,然后感染整个葡萄果面,接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄。

葡萄被细菌感染后果面产生很多肉眼看不见的小孔,便于葡萄里的水分蒸发。贵腐霉很娇贵,并不是在任何葡萄园都能出现与传播,它需要一种独特的微气候(Microclimate)——早上阴冷富水气,下午干燥日炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐霉的滋生蔓延,中午过后的干热天气才能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发,如此周而复始,最后葡萄果80%~90%的水分都被蒸发了,就形成糖分很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了。全世界拥有这种独特地理环境、造就如此苛刻气候条件的葡萄产区少之又少,并且也不是每年都能出产贵腐酒。如果天气反常,即便是“上帝赐予”的产区也无可奈何。葡萄园主每年都得冒着葡萄烂掉的风险,等待真正的贵腐葡萄来酿酒。此外,采摘也是件麻烦事,需要逐粒逐串挑选。因为不是每一颗葡萄都同时受到感染,必须分次采收。感染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天,这让天上路过的小鸟们也垂涎欲滴。这些都直接影响了贵腐酒的产量,有时—棵葡萄树或许只能出产—杯贵腐美酒。世界上最有名的贵腐酒有法国的Sauternes、德国的TBA和匈牙利的Tokay等。

贵腐酒因采用特别的葡萄酿制,使其富有了独特的香气和口感,给人以无与伦比的新体验,是甜酒中的稀品。波特葡萄酒波特葡萄酒(Port)通常被称为酒精强化葡萄酒,产于葡萄牙杜洛河流域。波特酒是一种再制葡萄酒,即在葡萄酒发酵过程尚未完全结束时,加入酒精使发酵停止,并使尚未消耗掉的糖分留下,因此波特酒是一种酒度高且糖分重的甜酒,酒精度往往达到20%左右。波特酒的窖藏方式有很多种,有最基本的两年木桶窖藏酿成的宝红色波特(Ruby Port)、经过多年桶藏的陈年波特(Tawny Port)、在特定年份酿成的年份波特(Vintage Port)以及在特定年份酿成后再隔6年左右装瓶的迟装瓶波特(LBV)。年份波特一定要在葡萄收成特别好的年份才会酿制,10年中大约有三四年可被酒商定为酿制年份波特酒,其产量也只占全年波特酒的3%而已。波特酒因其独特的酿造工艺和独具魅力的口感而价格昂贵,是甜酒中的特种品。

知己不用太多,一个就够了,但对于喜欢喝酒的人来说,好酒也不用太多,一小杯酒可以使人回味无穷。晚上独自品尝,或是跟一些志同道合的朋友在餐后来一瓶甜美的葡萄酒,想想是多么美味啊!

这家伙很懒,还没有写任何简介

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