可以用葡萄酒变魔术吗?

葡萄酒网 2019-01-14

在葡萄酒的运用上越来越广泛了,葡萄酒不仅能够满足我们的味蕾,同时对于一些魔术表演也是充当了非常神奇的道具,而且在表演后能够美美的品尝一口也是表演成功犒劳自己的一种方式,更多的时候葡萄酒还代表了爱情的象征,美美的阳光午后品尝葡萄酒的画面总会出现在我们的眼前。让我们流连忘返。

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       在葡萄酒的运用上越来越广泛了,葡萄酒不仅能够满足我们的味蕾,同时对于一些魔术表演也是充当了非常神奇的道具,而且在表演后能够美美的品尝一口也是表演成功犒劳自己的一种方式,更多的时候葡萄酒还代表了爱情的象征,美美的阳光午后品尝葡萄酒的画面总会出现在我们的眼前。让我们流连忘返。        

可以用葡萄酒变魔术吗?       

        如果有人拿出一支或者几支酒,把瓶身蒙起来看不到酒标,然后进行品饮,这是盲品的一种常见形式。如果能正确猜出葡萄酒,说明有一定的盲品功夫。在葡萄酒界,盲品就像魔术一样神奇。有关盲品,你了解多少?下面为大家详细讲解盲品的相关知识。

        很多情况下,盲品之前都会给出一些线索,比如会大概告知酒的产地、品种等,来判断其他的信息;有时候也会把所有的酒的名字告诉大家,然后来对号入座,等等……难易度不同的方法。当然也有完全没有线索的完全盲品(double blind tasting),就需要真的是检验品酒者经验的了,如果能在这种情况下,猜出酒的品种,产地,年份和酒的名称等所有信息是非常难的。 

        来点盲品的小诀窍,向品酒大师看齐,从下边的小步骤开始: 1、观其色,葡萄酒的色调会告诉你是单品葡萄酒还是混合葡萄酒,并暗示你葡萄品种,葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。 认真观察,酒色看起来是红的还是黄的,颜色是否较深?色度怎么样? 这杯红酒是否还透出褐色或茶色?白葡萄酒是否还透出青色?这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索,能提高我们酒评方面的准确度。一般红葡萄酒颜色越清亮,表示年龄越轻。 

         2、闻其香,轻摇几次酒杯。先闻葡萄酒静止状态下的香气,继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯,要避免液体溅出酒杯。摇晃会使葡萄酒活跃起来,尽情释放出果香与酒香。静止后,仔细观察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下流的。人们也把挂杯称作“酒泪”或“酒腿”。挂杯仅仅传递一个讯息,那就是酒精度的高低,“酒泪”越厚,说明酒精和糖分越高。 关于葡萄酒的香味,有业内人士表示闻酒香比尝酒味更重要。不管你认为那种最适合你,闻酒香都是很重要的一步。当你轻摇酒杯时,在酒杯内壁会残留下葡萄酒,当它们与空气接触后,就会蒸发逸失,酒杯中就溢满了各种香气。各种不同的香气会给你不同的启示。

         比如, 3、品其味,啜取一小口含在口腔,然后用舌头搅动几下,让酒与口腔内充分接触,并让味道在口腔中慢慢扩散开。因为你口腔与舌头的不同部位都能辨别出不同的味道。 用你的舌头细细体味葡萄酒的质地。是否滑润?是否会觉得舌头突然很干?在这个过程中,记得要花时间慢慢体味,不要猛灌一口就赶紧咽下,好好地琢磨葡萄酒给你的感觉。 慢慢地咽下这口酒,体味这个过程中的香味与质感。特别要留意舌头后部捕捉到的最后一丝香味。当酒下肚后,要回味口中的余香是什么?余香能留存多长时间?初品后,你是否还能捕捉到更多的香味? 最后根据以上三个步骤给你留下的印象,就可以根据下边的葡萄品种特点来判断你所喝的是哪个葡萄品种所酿制的了。 1.赤霞珠 cabernet sauvignon:颜色深,没有完全成熟的时候,有一点草本植物的香气和青椒的味道。成熟后就会有黑加仑或叫做黑醋栗香气,和雪松、麝香、和辛香香气。单宁和酸度都较高,酒体趋向于重。 2. 美乐 merlot:早熟薄皮的品种,颜色较深,与卡本内?索维农比更趋向于成熟黑色水果香气,如李子黑莓等,单宁和酸度较低,酒体偏轻。 3. 黑皮诺 pinot noir:黑皮诺的特性较丰富多变,通常来说,颜色浅,果味丰富,带有其他多变的香气是高级pinot noir的特点。酒体较轻,单宁较低,上等pinot则体现了细腻优雅。

         4. 西拉 syrah/shiraz:它的特点近乎于卡本内?索维农加黑皮诺,颜色深,单宁重,酸度较高,酒体重,但是比卡本内?索维农的果味更加丰富,经常带有胡椒的辛香。

         5. 卡本内?弗朗 cabernet franc:多用于在波尔多酒中调和,带有明显的植物和树叶类的香气,酒体较轻。

         6. 马尔贝克 malbec:在法国的cahors和波尔多和阿根廷种植很多,颜色深而单宁强烈,因此在法国需要其他品种来调和,而在阿根廷可以生产出较柔和多汁的酒,经常带有悬钩子、桑椹和野味。 

        7. 歌海娜 grenache:喜热的品种,经常酿造特性温暖的酒,色深,单宁适中,带有深色水果的香气和辛香的特点,酸度较低,酒精度高,闻或尝经常带有焦糖味道。

        8. 佳美 gamey:多为轻清款型葡萄酒,颜色浅,新鲜果香浓郁,酒体轻,酸度高。 

        9. 内比奥罗 nebbiolo:在意大利北部酿造浓郁,色浓,带有玫瑰、紫罗兰花香,樱桃等果香,及焦油般浓烈香气的酒,单宁及酸度都很高,酒体重。

       10. 巴贝拉 barbera:意大利北部另外一个重要品种,当他的单位产量被控制得很低并在小橡木桶里陈酿时,他就可以酿成集中、丰富、有浓郁的樱桃香气并能够陈年的酒。由于酸度较高,如果产量太高,他则显得新鲜甚至寡淡。 如果要判断年份、产地、酒庄等更多的信息,就不能解决,就要靠喝得更多,总结出更多经验,才能实现的。 

       “盲品”的游戏一起玩! 可能技术高超的人,可以把各种类型、年份的葡萄酒都混在在一起品尝,他们的敏感度和经验依然能从容应对,不过“盲品”也可以设定一些纬度,来尝试,这样的游戏玩得人多了,自然不再只是“大师”的独享,有点葡萄酒经验和知识的朋友也能尝试,所谓“独乐”不如“众乐”! 以单一因素为标准的水平品酒法: 对同一年份或同一葡萄品种,但不同酒庄、不同产区的葡萄酒进行横向比较。比如对2003年份的波尔多五大一级酒庄作一次比较;或者对来自法国夏布利、美国纳帕谷、澳大利亚玛格丽特谷、新西兰霍克斯湾、阿根廷门多萨、中国胶东半岛的6瓶霞多丽作一次比较。

         也可以对同一酒庄,但不同等级的葡萄酒进行横向比较,比如对2003年份拉图酒庄的“一军酒”、“二军酒”、“三军酒”作一次比较。 所以,常常有一些品酒会就有这样的活动主题“2005年,西拉品酒会”。就可以选择澳洲不同地区的西拉,以及法国隆河河谷的,美国,都可以,这样在口感上,就会存在明显地域特点,这样的办法也在于让人们对于不同地区的西拉有特别深刻的印象。在水平盲品中,这样的感受会更加显著,乐趣也自然蕴藏其中了! 以年份为标准的垂直品酒法: 对同一酒庄,或者同一产区的相同品种的酒进行比较,但不同年份的葡萄酒进行纵向比较。比如对木桐酒庄1990—1999年的10瓶酒作一次比较,一个是能判断出品酒者对酒本身的了解程度,还可以判断出每个年份的天气,以及葡萄种植过程中的状态,能喝出降雨量是信手拈来的事情。 

            完全盲品(double blind tasting)品酒法:在隐蔽产地、品种、年份等信息的情况下进行的酒样匿名品评。所有参评酒的酒瓶用袋子套上,只在酒袋和杯脚贴上编号。更有甚者,在一些国际性评比活动中,为了防止有的品酒高手(大牛中的大牛)会通过色泽猜出年份、品种、产地,必要时还会换上深蓝色或深黑色的“盲品杯”,不但隐蔽了酒标,而且也遮蔽了酒杯,让你只凭嗅觉和味觉去判断。 往往在葡萄酒爱好者的聚会上,盲品游戏也是一种颇有意思,也能给人留下深刻印象的活动,比如三只酒杯中,其中两款是同一地区或者同一品种的酒,请品酒的人把不同的一款的挑选出来;简单的游戏,找错了也没关系,还可以产生一些又意思的事情,在快乐得氛围中体会葡萄酒的乐趣。

       豪不犹豫的说,葡萄酒离我们越来越近,我们的生活也越来越离不开葡萄酒的存在。所以它的出现也越来越广泛,不仅出现在了聚会上更是出现在了一些表演栏目中,而一款好的葡萄酒不仅色泽鲜艳同时也具有多样性的口味,让我们爱不释手,恨不得永远留在品尝葡萄酒的画面中不能自拔而独自享受。




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