自制的葡萄酒里为什么会含有甲醇呢?

葡萄酒网 2019-01-14

葡萄酒在酿制的时候,如果没有经过充足的时间来进行发酵,那么就会出现酒中含有甲醇的情况。葡萄酒中含有甲醇,那么对人体也是有很大伤害的。大家的生活都提高了,大家对葡萄酒并不陌生,喝葡萄酒可以显得非常的上档次,而且也比较高雅所以现在很多人都会选择喝一些葡萄酒。特别是在约会的时候,适当的选择一些葡萄酒,也是比较浪漫的。

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         葡萄酒在酿制的时候,如果没有经过充足的时间来进行发酵,那么就会出现酒中含有甲醇的情况。葡萄酒中含有甲醇,那么对人体也是有很大伤害的。大家的生活都提高了,大家对葡萄酒并不陌生,喝葡萄酒可以显得非常的上档次,而且也比较高雅所以现在很多人都会选择喝一些葡萄酒。特别是在约会的时候,适当的选择一些葡萄酒,也是比较浪漫的。         

自制的葡萄酒里为什么会含有甲醇呢?         

       西南医院急救部副主任任小宝说,甲醇中毒,一般是喝了含有甲醇的工业酒精勾兑的假酒的症状,但是自制葡萄酒如果酿得不好也会含有较高的甲醇,多喝几杯就会出现这种甲醇中毒的现象,急诊科每个季节都会收到这样的病人。 为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒呢?任小宝解释说: 首先,葡萄酒的甲醇主要来源于原料,原料中果胶物质水解,氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇; 其次,葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大,发酵彻底,酒度比较高,甲醇含量也较高; 最后,陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿,都会导致甲醇升高。 任小宝说,自酿葡萄酒有很多讲究,否则容易带毒或菌群超标。

        “目前,家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心。” 用酵母拌匀发酵的葡萄酒甲醇含量低 有实验室检测发现,大量自酿葡萄酒样品经分析后,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。 营养专家龚莉子说,根据国家标准,白、桃红葡萄酒的甲醇含量小于等于250mg/L,红葡萄酒的甲醇含量小于等于400mg/L。“因为葡萄酒是自然发酵,只要是空气中存在的微生物,都有可能产生比较高量的杂醇油,包括甲醇等。这些杂醇油含量过高的话,就会对人体有害。” 

         有媒体曾把自然发酵和酵母发酵的葡萄酒进行检测,结果是“自然发酵葡萄酒”的甲醇含量为114毫克/千克,“酵母发酵葡萄酒”甲醇含量低于100毫克/千克。 对此,龚莉子解释说,酵母纯度高,在自酿葡萄酒的时候加入一些,是可以防止腐败菌的繁殖,也会降低甲醇含量,相对健康一些。(生活) 相关阅读: 葡萄去哪儿:晒晒葡萄的15条有趣真相 葡萄酒不会因醒酒而变坏 醒酒其实并不复杂 葡萄酒生活:享受生活和健康身体兼得

       葡萄酒在酿制的时候没有用橡木桶陈酿,都会导致甲醇升高。现在人们不管是在约会还是在平时,都会上一瓶葡萄酒,因为葡萄酒中的营养成分也是比较高的,适当的喝一些葡萄酒,对防止一些疾病也是有一定的好处,在约会的时候喝一瓶葡萄酒,也是非常浪漫的。葡萄酒不仅上档次,而且口感也非常的好。




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