为什么葡萄酒年份会变成数字的焦虑呢?

葡萄酒网 2019-01-11

 通常来说,绝大部分的人在选购葡萄酒的时候,他们首先会先看葡萄酒的年份,然后在看其它的葡萄酒信息之类的,但这样选购葡萄酒并不对的,下面,就让我们一起去了解一下。

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  通常来说,绝大部分的人在选购葡萄酒的时候,他们首先会先看葡萄酒的年份,然后在看其它的葡萄酒信息之类的,但这样选购葡萄酒并不对的,下面,就让我们一起去了解一下。

  为什么葡萄酒年份会变成数字的焦虑呢?

  年份因地而异在世界经济体系不断统整的过程里,葡萄酒也渐渐成为全球化的商品,除了有传统加持的法国之外,还有意大利、西班牙和新兴的美国、澳洲、南美等,这些国家目前都成为葡萄酒大宗产区。但是这些国家大都拥有较为稳定的气候,若是说到多变的天候对葡萄酒的影响,仍然是以法国为最佳代表。法国因地型的变化,大约可以分成三种主要的气候型态:第一种是南部的地中海型气候区,因为靠近地中海,天气和煦,阳光普照,酿造出来的葡萄酒通常酒精含量较高,如普罗旺斯产区;第二种是靠近大西洋的温带海洋性气候区,这里天候湿冷,酿制的葡萄酒多拥有坚实的结构,如波尔多产区;第三种是在内陆的大陆型气候区,冬天既干燥又寒冷,夏秋两季气候较温和,所以生产的葡萄酒优雅细致,如布根地产区。 在认识了基本的地理条件后,每个人都可以很容易认知到,这样多变的气候型态是很难在同一年份里,都酿造出所谓的「好酒」。除非那一年老天爷特别赏脸,如1990年,全法国几乎都出「好酒」,否则还是要从当年份,各产区的葡萄收成报告来分辨。

  影响年份变化的天气因素一般人饮用葡萄酒时,大都在热闹欢乐或浪漫烛光下,所以很少人喝酒时还会将葡萄酒和天气或泥土连想在一起。其实,葡萄既是农作物,当然和大自然分不开关系,除了葡萄园的位置外,气候的改变也在葡萄酒的酒体上有很大的影响,而影响葡萄生长的因素很多,就让我们来看看吧!气温 ─位在温带气候区的法国,常常因气温太低,以致葡萄生长缓慢。温度深深地影响葡萄的生长,例如葡萄要经过低于零度的冬眠时期,春天才会发芽,若那年的温度未低于零度,则葡萄无法发芽发得很好。另外,温度更影响到葡萄的成熟度和酸度,温度够高可以让葡萄成长时甜味变多。那是不是温度愈高愈好?当然不是,若当年的温度太高,反而会造成葡萄停止生长,并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒。

  阳光 ─这个因素影响葡萄皮的颜色、单宁和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮,如果阳光不够充足,则外皮无法产生大量的红色素,那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。以1996年来说,当年波尔多产区阳光充足,但气温却极低,于是便酿出结构坚实,富有波尔多古典风味的醇酒。雨量 ─雨水的多寡要看葡萄生长到那一时期而定,若是发芽后,为了使叶子成长便需要大量的水分,待开花时又不能下太多雨,否则花掉光了便不会结果实。另有一说是采收季时,雨水不能太多,不然葡萄酒味道会变淡。这其实还要看葡萄的皮够不够厚,如1998年的Merlot皮很厚,影响不如想象中的大,所以下不下雨并非绝对,而是要看怎么下。

  湿度 ─这个因素常指雨量和空气中水分含量而言,如果太潮湿葡萄树容易产生疾病,尤其是霉菌。但若不够湿,像产甜白酒的索甸区的贵腐霉菌便无法顺利生长,所以适当的湿度仍是必要的。霜害─这其是葡萄农相当不愿碰到的,当霜结得多时,葡萄的产量除了减少之外,还会延后葡萄的成熟,而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳,而无法酿出精彩的酒。冰雹─这也是个可怕的自然灾害,使葡萄收成减量,酿造的葡萄酒还常常带有梗味,影响质量。

  挑战年份的迷思在简单地了解地型和气候的变化后,再回头来想想年份这个问题。「年份」到底是不是买酒的指标?答案:「年份是买酒的指标,但不是唯一的指标。」因为年份其实比想象中要来得更复杂许多,像其它一些同为葡萄酿制的酒如:香槟、波特酒等,多是没有年份的。还有一款以酒瓶样式取胜的歪脖子葡萄酒,也都是刻意去除年份。为什么这些酒的年份都不被强调呢?以歪脖子为例,由于是隆河产区的葡萄酒,气候稳定,所以每年的味道都十分接近,所以反而和烈酒一样强调质量口味的一致,不再是那一年好那一年不好,而是每年都一样好。又如南美的阿根廷,是属于沙漠型气候,所以只要控制好雪水灌溉,几乎每年都是好年份。因为质量非常接近,所以失去年份变化是缺点,但对喜欢一定质量的消费者来说却是优点。当年份的重要性不再是绝对时,消费者的视野才能开拓,像1997年,虽然年份评分上并不好,但在某些地区仍然出现许多好的红酒,有着深颜色、多单宁、口感均衡,有不错的酒精浓度,还可以久存。现在坊间出版的年份评价表的确可供参考,但最重要的还是要靠自己饮用后来判断,而不是一味地「专家怎么说」,毕竟在享受醇酒的是消费者自己。

  葡萄酒的年份问题是很多葡萄酒爱好者都很关心的一个问题,他们大部分人都认为葡萄酒的年份能更直观的体现出葡萄酒的品质好坏方面,但其实不然,大家可以看以上的内容就明白了。

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