你了解多少品葡萄酒小知识呢?

葡萄酒网 2019-01-11

喝葡萄酒并不是盲目的去喝,这样的话你是喝不出葡萄酒的味道来的,因此,在喝葡萄酒之前去了解一些葡萄酒必备的知识内容是有必要的,那么下面就让我们一起去了解一下吧。

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   喝葡萄酒并不是盲目的去喝,这样的话你是喝不出葡萄酒的味道来的,因此,在喝葡萄酒之前去了解一些葡萄酒必备的知识内容是有必要的,那么下面就让我们一起去了解一下吧。你了解多少品葡萄酒小知识呢?

  一、品尝葡萄酒步骤1、开瓶把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后,要用干净而柔软的布把瓶口擦干净,以免脏东西混进斟出来的酒里。 2、换瓶白酒不用换瓶,但陈年红酒有换瓶的必要,因为红酒在贮存的过程中,会产生沉淀物,它们对气味没有影响,但会令酒色混浊,口感不快。把酒尽量慢地倒进水晶瓶里,剩下有沉淀的部分不要。 3、呼吸 换瓶后让红酒在空气中呆一会,白酒就不用这一步骤。经过呼吸的红酒,略显粗糙的部分会更柔和,增进了平衡度,口感受更佳,约不可忽略,一般放15-30分钟即可。 4、温度 饮白酒的最佳温度是10度,在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。一般人的病是把它冰的过冷,如果在5度以下,酒质明显会次一级。红酒的最佳温度是16-20度,如果温度太高,酒质会流入平面,欠缺深度,结构也较涣散,香味或者散失不集中。

  在一般餐宴场合点葡萄酒,侍者把酒送上来时,应大声读出酒的年份和品名。点酒的人要清楚的检视瓶子上的商标招纸,看有没有上错。检验无误后侍者在桌前开封,把拔出来的水松塞给点酒者,你用两指用力捏一捏瓶塞,如果较湿,表示储存方法正确。倘若干涸不堪的话,用味觉尝试时就要谨慎了。

  检视完瓶塞,侍者会给点酒人士斟上大约1/5杯的酒,这是检验来酒是否合格的最重要一关。比较考究的试法,是先轻轻嗅一嗅,然后把酒荡几荡,再嗅,第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。轻轻呷一口,让酒在口腔里留一会,看酒有没有变化。然后再来一口,看酒是不是名符其实。品酒行家强调,品酒时需要一只长脚玻璃杯,杯身清澈透明,干干净净,长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾,让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子,细闻酒香,并在脑子里建立香味的图像:是芬芳的清香,还是含蓄的幽香?是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈?品过香气,才喝进嘴里。含一小口在口中回荡,感受其复杂的味道结构。当完全了解了酒味后,才让其缓缓流入咽中。

  二、葡萄酒的味道葡萄酒有几种基本味道,喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。基本味道有四个方面:(1)酒香 就是闻到的香气。凡酒必有香,只是一些较为浓郁,一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素,至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。 (2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡,则只是单调的酸水,不是好酒。欠缺酸味的酒,也不是好酒,只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中,则可令人精神大振。 (3)酒味 所有葡萄酒都是果味,即所谓酒味。有的是葡萄味,有的果味则很奇特,令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。(4)丹宁酸 与其说丹宁酸是一种味道,不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高,则会令口腔产生干涸不适的感觉,特别是上颚。

  以上四个方面味道组合在一起,就会产生酒质结构的整体风味。酒质结构 酒质结构有均衡与不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐,不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构,酒质结构是葡萄酒的骨干,均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华,成为一种能引起饮家兴趣,可被玩味、品尝的真正葡萄酒。错综风味 葡萄酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂,因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多,其酒味的错综程度便越高,一般来说,在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。

  三、葡萄酒的种类(1)红酒 红酒是以黑果皮葡萄酿成的酒,将果实压碎并把果梗除去之后,把果汁连果核一起放入酿酒槽发酵,果皮的红色素把果汁染红,果核里面呆涩度的鞣酸叶溶入果汁,入桶陈年,一年或最长两年过滤装瓶。(2)白酒 以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的汁,视需要的甜涩程度进行发酵,完成后隔渣入桶,陈年后再隔渣过滤装瓶。(3)桃红酒 桃红酒(ROSE WINE)也有人叫玫瑰红酒。有几种不同的做法,有的以红酒的方式酿,但减少发酵时间甚至不用第二次发酵,有的则省事,用酿好的红白原酒混合调配而成。所以,不同的桃红就有着截然不同的风味。

  四、法国葡萄酒的等级(1)以产地划分等级葡萄酒的好环跟产区直接相关,好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士没有谁不知道波尔多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。这是 法国两个产酒区的地名,堪称全球最佳酿酒区,也是著名葡萄酒汁的标志。基本上,法国葡萄酒分成四种等级。最好的酒在招标纸上标有A.O.C。即使不知道酒的品质如何,这个字样已经保证它是最好的产地即最真实的原料。第一级 法定产区酒 Appellation d’Orligine Controlee(A.O.C)。在酒的商标上,只要是AOC级的法定产区酒,在Appellation和Controlee之间必有一具地名。第二级 优良产酒区 Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S)第三级 地区餐酒 Vins de pays(V.P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒,不用标明葡萄种类或收成年份。第四级 日常餐酒 Vins de Table(V.T)。不用标明产地、葡萄种类和年份。

  第三级的V.P在法国人心中并非佳酿,不过,其品质还算优良,味道还醇美。第四级的V.T是普及品,几个法郎一瓶,法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。(2)以年份划分等级即使来自同一片葡萄田,不同年份出品的葡萄酒,酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒,葡萄的品质决定了酒质的优劣。每年的春风秋雨,夏雹冬霜,以至果虫细菌,都会影响果树的成长及果实的孕育。因此,每年生成的葡萄有着质的分别,是每年的就有着各自的个性。法国产的葡萄酒,70年代的酒质不及理想,属于尚可水平。80年代是丰收,除了1984年和1987年较弱外,其余都是好年份。特别是1989年,波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。进入90年代,1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人非常满意,这一年的法国酒价位极高,成为酒类珍藏家的新宠儿。所以,只有商标上标明产地和年份的酒,才有可能是好酒,否则,只能是三、四级酒。

  五、葡萄酒的存放装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老,所以被形容为“活酒”。和白兰地不同,不是年代越久远的葡萄酒越好。在不同的条件下,葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此,怎样贮存变成了重要课题。温度 很重要。如果超过20度,上等葡萄酒会在10年内到顶峰开始衰老,如果维持在18度以下,上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝起来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30-35度的室温下,不出三、四个月酒便会衰老,色泽明显变陈,味道混浊,酒精度增加,令酒味变得平平无奇,即使18-20度,也要保持恒温,如果不能保持恒温,酒会很快未老先衰。

  湿度 也重要。湿度会影响水瓶塞的状态,对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶一定要打横平放,就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部有一端有效,酒会很快变坏。总的来说,低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。亮度 光线会令酒产生变化,游动的光线危害尤甚,酒最好存放在黑暗的地方。稳定 酒要稳定地摆放,震动会对其均衡起坏影响。所以法国产的酒在法国喝味道比在中国好,用船运酒比用火车好,皆与震动有关。气味 要清新。在带怪味的地方贮存,其异味会渗透水松瓶塞走进酒里去。这么苛刻的条件只有在地窖才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒,冰箱里顶多能放半年,如果你看见有朋友把葡萄酒长期摆在客厅,白天进阳光,晚上开空调,他定是个不懂酒的傻瓜!

  葡萄酒是一种比较独特的酒类饮料,它与其它的酒类饮料是不同的,关于葡萄酒的知识内容有很多,想要完全的把它学完是不太可能的,但是大家可以先了解一下一些基本的知识也是行的。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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