雷司令葡萄酒档案,你对此了解多少呢?

葡萄酒网 2019-01-14

雷司令葡萄酒是一款十分不错的葡萄酒,其口感很独特,吸引了很多人的喜欢,那么,大家对于雷司令葡萄酒了解多少呢?下面,就让我们一起去了解一下吧。

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  雷司令葡萄酒是一款十分不错的葡萄酒,其口感很独特,吸引了很多人的喜欢,那么,大家对于雷司令葡萄酒了解多少呢?下面,就让我们一起去了解一下吧。

  雷司令葡萄酒档案,你对此了解多少呢?

  采收是决定德国雷司令(Riesling)白葡萄酒的关键,好年份时,9、10月鲜少降雨,早上迷漫著浓浓的雾气,湿润的空气让葡萄果实被霉菌蛀蚀的机会增加,太阳热力驱散云雾之後,一串串青绿色的雷司令沐浴在阳光中,光线穿透细薄的果皮,柔和的绿色果实里面正在进行一场甜蜜的革命。

  迟摘型的甜白酒是德国葡萄酒非常具有代表性的款式,晚熟的雷司令成长速度虽然比较缓慢,然而时间换取更饱满和平衡的口感,德国酒农等待一串串青绿葡萄表面开始出现黑黑的霉点,光滑的果实像是失去水份逐渐萎缩,贵腐霉菌入侵吸取葡萄内的水份,另一方面酒度和甜度相对提升。贵腐甜白酒成败之间的距离不过是一线间,当葡萄内水份消失,甜度增加时,这种化学变化的速度非常快,酒庄若是没有丰富的经验,很难掌握到最好的时机,太早采收甜度不足,太晚可能口感过於浓腻,因此高品质甜白酒的标价总是如此高昂,金黄色液体中包含了无数的心血和无价的经验。

  除了德国之外,法国波尔多的苏代区(Sauternes)、罗亚尔河(Loire Valley)、匈牙利的、澳洲、加州、加拿大都有迟摘型的甜白酒,但是唯有德国的雷司令可以将甜白酒再分成Auslese、BA、TBA这3个等级,雷司令缓慢的成长速度不至於一下子就熟透了,酒庄有机会去酿制不同等级的甜白酒,这也是德国酒独到的特殊之处。德国酒庄收成QmP葡萄时一律采用人工采收,Kainett、Spatlese、Auslese是整串剪下,而BA、TBA等级则是一粒一粒摘下来。一粒一粒摘下来不是很费时间吗?跟整串葡萄又有什堋不同?

  由於BA、TBA等级的葡萄已经进入贵腐阶段,酿制TBA的葡萄外表看起来和被吸乾的没两样,一串葡萄当中每一粒果实被蛀蚀的情况均不相同,酒庄为了求取平均的品质,於是必须由熟练的采收人员一粒一粒挑选,一瓶TBA光是采收工钱就要70马克,再加上葡萄种植、发畴酿造等诸多成本,难怪德国顶级白酒标价如此贵族。虽然大多数德国酒庄都生产各种等级的酒款,不过BA、TBA的成本实在太高,而且不是每个年份都能生产,1984年是德国酒历史上的黑暗年份,天气非常糟糕,93%的葡萄无法超过Tafelwein、QbA的门槛,遇到这种歹年,能够做出Spatlese、Auslese就很偷笑。1990年则是超级好年份,70%以上都达到QmP标准,那一年的BA、TBA当然阵容特别坚强。

  许多酒庄为了避险停损,减少BA、TBA等级的比例,将重心放在Auslese上。制作Auslese的雷司令基本上已有轻微的贵腐现象,甜蜜程度达到甜白酒的水准,而且这一级的葡萄在采收时虽然是整串剪下,但是有经过严格挑选,有些酒庄的Auslese的品质甚至超越BA、TBA。所有德国QmP阶级当中,Auslese的花样最多,有个非官方的分级方式,将Auslese再划分出两种更高段数:Goldkapsel和Lange Goldkapsel。在Trier古城举行的Mosel-Saar-Ruwer大圆环拍卖会上,见识到各家酒庄拿出来拍卖的Auslese酒款,几乎都有上述更上一层楼的Auslese。酒庄之所以费心将Auslese再分出2个等级,而且彼此售价差距约50%到100%,主要是某些酒庄的Auslese等级雷司令相当敏感,不同园区成长的葡萄贵腐程度略有不同,而且种植位置和自然环境等因素造成雷司令品质的差异,特别是在Auslese这一级十分明显。

  他们如何划分出Goldkapsel和Lange Goldkapsel是个秘密,没有官方正式规定,因此是自由心证。实№试饮的结果,口感上的确有明显的差异,甜度相仿,但是差在香味的丰富层次和口感的细致结构。Auslese口感不像BA、TBA那般浓稠,选瓶优质的Auslese可能要比同价位的BA、TBA更物有所值,个人觉得Auslese的甜度和浓度比例恰到好处,是品尝雷司令优雅高贵气质的颠峰地带。

  怎样,看了以上关于雷司令葡萄酒的介绍是不是感觉有兴趣想要去深入了解一下它呢,雷司令的口感是很不错的,价格也还可以,因此,感兴趣的朋友们可以去购买来品尝一下。

这家伙很懒,还没有写任何简介

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