大家喝过葡萄配制酒吗?

葡萄酒网 2019-01-14
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喜欢喝葡萄酒的各位朋友们,不知道你们是否喝过葡萄配制酒呢?小编是没喝过,也没多少的了解过,那么,大家感兴趣又不了解的话,那么下面,就让我们一起去了解一下吧。

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   喜欢喝葡萄酒的各位朋友们,不知道你们是否喝过葡萄配制酒呢?小编是没喝过,也没多少的了解过,那么,大家感兴趣又不了解的话,那么下面,就让我们一起去了解一下吧。

  大家喝过葡萄配制酒吗?

  配制酒是一个比较复杂的酒品系列,它的诞生晚于其他单一酒品,但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺,一种是在酒和酒之间进行勾兑配制,另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制。 配制酒的酒基可以是原汁酒,也可以是蒸馏酒,还可以两者兼而用之。配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国,其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。 配制酒的品种繁多,风格各有不同,划分类别比较困难,较流行的分类法是将配制酒分为三大类:Aperitif(开胃酒) ,Dessert Wine(餐后甜酒) ,Liqueur(利口酒) 。

  一、Aperitifs(开胃酒类) 开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。能开胃的酒有许许多多,威士忌、俄得克、金酒、香槟酒,某些葡萄原汁酒和果酒等等,都是比较好的开胃酒精饮料。开胃酒的概念是比较含糊的,随着饮酒习惯的演变,开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒,如Vermouth(味美思) ,Bitter(比特酒) ,Anise(茴香酒) 等。这就是开胃酒的两种定义:前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料,后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。

  1、Vermouth Vermouth可能是从古德语“Wermut” 或者是由盎格鲁--撤克逊语“Wermod” 演变过来的,它们都指一种叫苦艾的植物。 味美思酒的主要成分是葡萄酒,约占80%左右,以干白葡萄酒为酒基,另一种主要成分是各种各样的配制香料。生产者对自己产品的配方是很保密的,但大体上有这样一些原料,比如蒿属植物、金鸡纳树皮、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、风轮菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香草、陈桔皮、玫瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。 不同的味美思有不同的配方,白味美思酒还需加入冰糖和蒸馏酒,搅匀、冷澄、过滤、装瓶。红味美思还需加入焦糖调色。白味美思含糖在10~15%左右,色泽金黄,红味美思含糖15%,琥珀黄色。如果做干味美思,含糖量不超过4%,酒度在18º左右。目前,人们不大喜欢喝甜型酒。 意大利味美思酒名牌有:Cinzano(仙山露) ,Martini(马提尼) ,Gancia(干霞) ,Carpano(卡帕诺) ,Riccadonna(利开多纳) 。 法国味美思酒最有名气的有:Chambery(香百丽) ,Duval(杜瓦尔) ,Noilly Part(诺瓦利·普拉) 。

  2、Bitter 比特酒从古药酒演变而来,至用和滋补的效用。比特酒种类繁多,有清香型,也有农香型;有淡色,也有深色;有酒也有精(不含酒精成分) 。但不管是哪种比特酒,苦味和药味是它们的共同特征。用于配制比特酒的调料主要是带苦味的草卉和植物的茎根与表皮。如阿尔卑斯草,龙胆皮,苦桔皮,柠檬皮等。 较有名气的比特酒主要产自意大利、法国、特立尼达、荷兰、英国、德国、美国、匈牙利等国。下面介绍几种著名的比特酒: Campari(康巴丽) ,产于意大利米兰,是由桔皮和其他草药配制而成,酒液呈棕红色,药味浓郁,口感微苦。苦味来自于金鸡纳霜,酒度26º。

  Cynar(西娜尔) ,产自意大利,是由蓟和其他草药浸泡于酒而配制成的。蓟味浓,微苦,酒度17º。 Fernet Branca(菲奈特·布郎卡) ,产于意大利米兰,是意大利最有名的比特酒。是由多种草木、根茎植物为原料调配而成,味很苦,号称苦酒之王,。但药用功效显著。尤其适用于醒酒和健胃。酒度40º。 Amer Picon(苦彼功) ,产于法国,它的配制原料主要有金鸡纳霜、桔皮和其他多种草药。酒液酷似糖浆,以苦著称,饮用时只用少许,再掺和其他饮料共进,酒度21º。 Suze(苏滋) ,产于法国,它的配制原料是龙胆草的根块。酒液呈桔黄色,口味微苦、甘润,糖分20%,酒度16º。 Dubonnet(杜宝内) ,产于法国巴黎,它主要采用金鸡纳皮,浸于白葡萄酒,再配以其他草药。酒色深红,药香突出,苦中带甜,风格独特。有红、黄、干三种类型,以红杜宝内最出名,酒度16º。 Angostura(安高斯杜拉) ,产于特立尼达,以郎姆酒为酒基,以龙胆草为主要调制原料。酒液呈褐红色,药香悦人,口味微苦但十分爽适,在拉美国家深为人所喜爱,酒度44º。

  3、Anisés(茴香酒) 茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得,八角茴香油多用于开胃酒制作,青茴香油多用于利口酒制作。 茴香酒中以法国产品较为有名。酒液视品种而呈不同色泽,一般都有较好的光泽,茴香味浓厚,复郁迷人,口感不同寻常,味重而有刺激,酒度在25º左右。有名的法国茴香酒有:Ricard(里卡尔) ,Pastis(巴斯的士) ,Pernod(彼诺) ,Perger Blanc(白羊倌) 等。

  二、Dessert Wines(餐后甜酒) Dessert是西餐中的最后一道菜,一般是甜点和水果,与之佐助的酒也是口味较甜的,常常以葡萄酒基为主体进行配制。但与利口酒有明显区别,后者虽然也是甜酒,但它的主要酒基一般是蒸馏酒。餐后甜酒的主要生产国有葡萄牙、西班牙、意大利、希腊、匈牙利、法国南方等。

  下面介绍几种著名的餐后甜酒: 1、 Porto Wine(波尔图酒) Porto产于葡萄牙杜罗河一带(Douro) ,在波尔图港进行储存和销售。Porto是用葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒勾兑而成的,有白和红两类。白波尔图酒有金黄色、草黄色、淡黄色之分,是葡萄牙人和法国人喜爱的开胃酒。红波尔图酒作为甜食酒在世界上享有很高的声誉,有黑红、深红、宝石红、茶红四种,统称为色酒(Tinto) ,红波尔图酒的香气浓郁芬芳,果香和酒香协调,口味醇厚、鲜美、园润,有甜、半甜、干三个类型。最受欢迎的是1945,1963,1970年的产品。 波尔图酒在市场上分三个品种销售:Quintas(青大) ,Vintages(佳酿) ,L.B.V.( 陈酿) 。著名的产品有:Cookburn(库克本) ,Croft(克罗夫特) ,Dowˊs(道斯) ,Fonseca(方瑟卡) ,Silva(西尔法) ,Sandeman(桑德曼) ,Warres(沃尔) ,Taylors(泰勒) 。 2、 Sherry(雪利酒) Sherry产于西班牙的加勒斯(Jerez) ,英国人称其为Sherry,法国人则称其为Xérés。英国人嗜好雪利酒胜过西班牙人,人们遂以英名相称此酒。雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基,勾兑当地的葡萄蒸馏酒,逐年换桶陈酿,陈酿15~20年时,质量最好,风格也达极点。 雪利酒分为两大类:Fino(菲奴) 和Oloroso(奥罗路索) ,其他品种均为这两类的变型。

  Fino颜色淡黄,是雪利酒中色泽最淡的,它香气精细优雅,给人以清新之感,就象新苹果刚摘下来时的香气一样,十分悦人。口味甘冽、清新、爽快。酒度在15.5~17º之间。菲奴不宜久藏,最多贮存两年,当地人往往只买半瓶,喝完再购。Manzanilla(曼赞尼拉) 是一种陈酿的菲奴,此酒微红色,透亮晶莹,香气与菲奴接近,但更醇美,常有杏仁苦味的回香,令人舒畅。西班牙人最喜爱此酒。Palma(巴尔玛) 雪利酒是菲奴的出口学名,分1、2、3、4档,档次越高,酒越陈。Amontillaclo阿蒙提拉多) 是菲奴的一个品种,它的色泽十分美丽沉稳,香气带有核桃仁味,口味干咧而清淡,酒度在15.2~22.8º之间。

  Oloroso与菲奴有所不同,是强香型酒。金黄棕红色,透明晶亮,香气浓郁扑鼻,具有典型的核桃仁香味,越陈越香。口味浓烈、柔绵,酒体丰满。酒度在18~20º,也有24º、25º的,但为数不多。Palo Cortado(巴罗高大多) 是雪利酒中的珍品,市场上供应很少,风格很象菲奴,人称“具有菲奴酒香的奥罗路索” 。大多陈酿20年再上市。Amoroso(阿莫路索) 又叫“爱情酒” 。是用Oloroso与甜酒勾兑而成的Sherry酒,呈深红色,有的近乎棕红色,加有添加剂。香气与Oloroso接近,但不那么突出,甘甜园正,英国人爱好此酒。 雪利酒的名牌产品有:Croft,de Terry,Domecq,Duke Wellington,Duff Gordon,Harvers,Mérito,Misa,Montilla......

  3、 Madeira(玛德拉酒) 玛德拉岛地处大西洋,长期以来为西班牙所占领。玛德拉酒产于此岛上,是用当地生产的葡萄酒和葡萄烧酒为基本原料勾兑而成,十分受人喜爱。玛德拉酒是上好的开胃酒,也是世界上屈指可数的优质甜食酒。 玛德拉酒分为四大类:Sercial(舍西亚尔) 、Verdelho(弗德罗) 、Bual(布阿尔) 、Malmser(玛尔姆赛) 。 舍西亚尔是干型酒,酒色金黄或淡黄,色泽艳丽,香气优美,人称“香魂” ,口味醇厚、浓正,西方厨师常用来做料酒。弗德罗也是干型酒,但比舍西亚尔稍甜一点。布阿尔是半干型或半甜型酒。玛尔姆赛是甜型酒,是玛德拉酒家族中享誉最高的酒。此酒呈棕黄色或褐黄色,香气悦人,口味极佳,比其他同类酒更醇厚浓重,风格和酒体给人以富贵豪华的感觉。玛德拉酒的酒精含量大多在16~18º左右。 玛德拉酒的名品有:Borges(鲍尔日) ,Crown Barbeito(巴贝都王冠) ,Leacock(利高克) ,Franca(法兰加) 等。

  4、 Malaga(马拉加酒) 马拉加酒产于西班牙安达卢西亚的马拉加地区,酿造方法颇似波尔图酒。酒精含量在14~23º之间,此酒在餐后甜酒和开胃酒中比不上其他同类产品,但它具有显著的强补作用,较为适合病人和疗养者饮用。较有名的有:Flores Hermanos,Felix,Hijos,José,Larios,Louis,Mata,Pérez Texeira...... 。

  5、 Marsala(马尔萨拉酒) 马尔萨拉酒产于意大利西西里岛西北部的Marsala一带。是由葡萄酒和葡萄蒸馏酒勾兑而成的,它与波尔图、雪利酒齐名。酒呈金黄带棕色,香气芬芳,口味舒爽、甘润。根据陈酿的时间不同,马尔萨拉酒风格也有所区别。陈酿4个月的酒称为Fine(精酿),陈酿两年的酒称为Superiore(优酿) ,陈酿5年的酒瓶Verfine(特精酿) 。 较为有名的马尔萨拉酒有:Gran Chef(厨师长) ,Florio(佛罗里欧) ,Rallo(拉罗) ,Peliegrino(佩勒克利诺) 等。

  三、Liqueurs(利口酒) 利口酒是一类以蒸馏酒为酒基,配制各种调香物,并经甜化处理的酒精饮料。利口酒也称为“甜酒” ,它具有三个显著的特征:a、调香物只采用浸制或兑制的方法加入酒基内,不做任何蒸馏处理;b、甜化剂是食糖或糖浆;c、利口酒大多在餐后饮用。利口酒的酒精度比较高,一般在20~45º之间。调香物质有果类、草类和植物种子类等。 1、 Liqueurs de fruits(果类利口酒) 果类利口酒一般采用浸泡法酿制,其突出的风格是口味清爽新鲜。 Curacao(库拉索酒) 库拉索酒产于荷属库拉索岛,该岛位于离委内瑞拉60公里的加勒比海中。库拉索酒是由桔子皮调香浸制成的利口酒。有无色透明的,也有呈粉红色、绿色、兰色的,桔香悦人,香馨优雅,味微苦但十分爽适。酒精度在25~35º之间,比较适用餐后酒或配制鸡尾酒。 Grand Manier(大马尼尔酒) 大马尼尔酒产于法国哥涅克(Cognac) 地区,是用苦桔皮浸制成“桔精” 调香配制而成的果类利口酒。大马尼尔酒是库拉索酒的仿制品。 大马尼尔酒有红标和黄标两种,红标是以哥涅克为酒基,黄标则是从其他蒸馏酒为酒基。它们的桔香都很突出,口味凶烈,甘甜,醇浓,酒度在40º左右,属特精制利口酒。

  投放市场的大马尼尔酒还有另外两个产品:一名“百年酿”(Cuvée du Centenaire) ,一曰“雪利马尼尔”(Cherry Marnier) 。 Cusenier Orange(库舍涅桔酒) 库舍涅桔酒产于法国巴黎,配制原料是苦桔和甜桔皮,库舍涅桔酒也是库拉索的仿制品,风格与库拉索相仿,略为逊色,酒度40º。 Cointreau(冠特浩酒) 冠特浩酒在世界上很有名气,产量较大,主要由法国和美国的冠特浩酒厂生产。是用苦桔皮和甜桔皮浸制而成,也是库拉索酒的仿制品,酒度40º,较适于餐后酒和兑水饮料。 同属库拉索一类的桔酒还有:库拉索三干酒(Curacao Triple sec) ,39º;库拉索桔酒(Curacao Orange) ,30º;蜜桔利口酒(Liqueur de mandarine) ,25º;金水酒(Eau Dˊor) ;桔烧酒(Flamorange) ;梅道克真酒(Cordial Médoc) 等等。

  实际上,配制酒是一种不是那么容易就能酿造好的酒款,其中所涉及到的内容知识方面是有很多的,不过,其口感味道还是挺不错的,感兴趣的朋友们可以去购买来品尝一下。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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