带你去了解葡萄酒的分类

葡萄酒网 2019-01-14

众所周知, 葡萄酒的种类繁多,而它的分类方法也不相同。不知道各位朋友们了解过葡萄酒的分类方法吗?如果大家不了解的话,那么下面,就让我们一起去了解一下吧。

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  众所周知, 葡萄酒的种类繁多,而它的分类方法也不相同。不知道各位朋友们了解过葡萄酒的分类方法吗?如果大家不了解的话,那么下面,就让我们一起去了解一下吧。

  带你去了解葡萄酒的分类

  1、平静葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为: ——干酒:含糖量小于或等于4g/L或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时,含糖量最高为9g/L的葡萄酒; ——半干酒:含糖量大于干酒,最高为12g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定,含糖量最高为18g/L的葡萄酒; ——半甜酒:含糖量大于半干酒,最高为45g/L 的葡萄酒; ——甜酒:含糖量大于45g/L的葡萄酒。

  2、起泡葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为: ——当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时,称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);当二氧化碳压力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴)时,称为高起泡葡萄酒; ——当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时,称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时,称为加气起泡葡萄酒。 ——高起泡葡萄酒按其含糖量分为: 天然酒:含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒; 绝干酒:含糖量大于天然酒,最高到17 g/L的起泡葡萄酒; 干酒:含糖量大于绝干酒,最高到32 g/L的起泡葡萄酒; 半干酒:含糖量大于干酒,最高到50 g/L的起泡葡萄酒; 甜酒:含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。

  3、特种葡萄酒:按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为: ——利口葡萄酒:在葡萄原酒中,加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,酒精度为15-22度的葡萄酒; ——加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(1996),特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒,在其生产过程中或以后经过某些处理,其特性不仅来源于葡萄本身,而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。 此外,根据葡萄酒的颜色不同,还可将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。

  什么是葡萄酒工艺学? 法国学者Ribereau -Gayon 和Peynaud 为葡萄酒工艺学作了如下定义:葡萄酒工艺学是研究葡萄酒酿造和贮藏以及利用化学方法(规律)研究葡萄酒成分的科学。葡萄酒工艺学的目的和任务是防治葡萄酒的病害,并且利用最低的消耗尽可能地提高葡萄酒的质量和产量。  虽然,人类酿造葡萄酒已有几千年的历史了,但葡萄酒工艺学作为一门科学的建立,还是在19世纪。在拿破仑三世的要求下,著名化学家巴斯德(Pasteur)进行了葡萄酒病害的研究,并且发现了酒精发酵的实质,发明了巴氏消毒法(Pasteurisation)。1866年,巴斯德发表了他的名著:《葡萄酒和葡萄酒病害及其原因的研究:贮藏和陈酿的新方法。巴斯德是公认的现代葡萄酒学的奠基人。

  后来,巴斯德的学生,物理学博士盖荣(Gayon)对葡萄酒生物化学以及发酵现象进行了深入的研究。在此基础上,拉博德(Laborde)长期研究了葡萄酒酿造和贮藏问题,以及葡萄和葡萄酒中的丹宁、酯化现象、沉淀现象等,并在1907年发表了《葡萄酒工艺学教程》。因此,葡萄酒工艺学并不是一门抽象的科学,它是在为解决实际问题的研究中诞生的。但是,如果问题是在实践中观察到的,那么,只有在深入地研究现象和问题的实质的基础上才能得到科学的解释,找出规律并推动技术和生产的发展。所以,葡萄酒工艺学必须以葡萄学、物理化学、生物化学和微生物学作为坚实的基础。但是,随着科学技术的迅猛发展,人们对葡萄酒及其酿造过程中的各种复杂现象的认识越来越深入,从而不断完善质量控制手段,也使葡萄酒工艺学的目的和任务发生了根本的改变。

  怎样,大家对于葡萄酒的分类内容是不是现在比较的了解了呢,葡萄酒实际上是一门比较复杂的学识内容,想要完全的掌握这个内容并不是一件容易的事情,大家也可以多多了解一下以上的内容。


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