你了解葡萄酒品饮知识多少呢?

葡萄酒网 2019-01-14

实际上,关于葡萄酒品饮知识内容是有十分多的,也很广泛的,一些葡萄酒爱好者朋友们都应该只了解了一小部分而已,那么,接下来,就让我们再次深入的去了解一下吧。

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   实际上,关于葡萄酒品饮知识内容是有十分多的,也很广泛的,一些葡萄酒爱好者朋友们都应该只了解了一小部分而已,那么,接下来,就让我们再次深入的去了解一下吧。

  你了解葡萄酒品饮知识多少呢?

  葡萄酒的酒体与结构 酒体是指葡萄酒在口腔内的质感。只有好葡萄酒及优质葡萄酒才能建立起均衡、和谐的酒体。有经验的品酒师在品尝葡萄酒时,会将□中获得的感觉用三维立体形状来描述,并认为,葡萄酒最佳的形状是“球体”,这是一种平衡与和谐的形体。 □感厚实的葡萄酒,往往用肥硕、丰满、有骨架、有结构感等词汇来形容。“厚实”表示这葡萄酒有筋肉。如果将一瓶好葡萄酒与掺有5—10%水的同一种酒进行比较,就可以理解筋肉的含义:好葡萄酒厚实、丰满、有筋肉、充满□腔。 形容成份不够、缺乏筋肉的葡萄酒,可以用薄、干瘪、干硬、瘦弱等词汇。

  结构良好的葡萄酒,称为和谐;不平衡或不和谐的葡萄酒则消瘦、干枯。 葡萄酒与舌头的接触还可以形成表面印象。有的葡萄酒流畅、圆润;有的葡萄酒则粗糙、生硬、刺□等。 葡萄酒的酒度与醇浓性 醇浓是由酒精引起的热感及令人舒适的荷性感,它同时补充葡萄酒本身的味感并与其它质量特征相融合。在一般情况下,只有在酒度高于ll%(V/V)时,醇浓性才能明显地表现出来。而主要由酒精引起的醇浓性,只有在与其它成分相平衡的情况下,才是一种质量因素。 以下是按照从低到高的顺序,给出与酒度有关的词汇: 淡寡:淡寡的葡萄酒好象被稀释了一样,缺乏醇浓和其它特征。

  淡弱:酒度低、口味淡的葡萄酒。 淡薄:酒度不够高、筋肉不突出的葡萄酒。 瘦弱:淡薄而不平衡,缺乏质量(酒度和结构)的葡萄酒。 热:由较高酒度引起的热感。 灼热燥辣:由过高酒度引起的强烈的热感和苛性感。 醇厚:酒度高但平衡和谐的葡萄酒。 葡萄酒的甜和圆润 甜是葡萄酒中的糖、甘油、酒精等引起的甜味;而圆润则是由甜引起的、令人舒适和谐的总体印象。所以,不管是干红葡萄酒还是干白葡萄酒,即使几乎不含糖,如果其它物质的甜味能够与酸(干红葡萄酒中则还有丹宁)的味感相平衡,则该葡萄酒也能表现为圆润。 柔和的葡萄酒不冲撞□腔、毫无抵抗地顺从舌头的运动。它无论是淡薄还是醇厚,始终顺□、好喝。 肥硕的葡萄酒充满口腔,具有体积,既醇厚又柔和。这是优质葡萄酒的特征。柔和的葡萄酒不一定肥硕,但肥硕的葡萄酒一定柔和。肥硕与足够高的酒度相联系,酒度低于10%(V/V)的葡萄酒,不会有肥硕特性。

  葡萄酒的涩味(收敛性) 涩味是我们非常熟悉的一种感觉。在饮用干红葡萄酒时,会有一种涩巴巴的感觉。多数情况下,在自然产品中,涩味与苦味同时存在,苦味不仅会加强涩味,还会与它相混淆。 我们将涩味定义为,在口腔中引起的干燥和粗糙的感觉。正常情况下,当用舌头舔□腔、牙床、牙齿和嘴唇时,我们获得的是光滑湿润的感觉,而涩味则阻碍舌头的滑动,就好像舌头表面变得粗糙了一样。 葡萄酒的涩味主要采源于丹宁。在葡萄酒的酸度条件下,丹宁的苦味不纯,与涩味相混淆,常常表现为以涩味力主,甚至苦味被涩味所俺盖。 丹宁是构成葡萄酒筋肉的成分。足够含量的丹宁可以使葡萄酒厚实、丰满、浓郁,而具有结构感、充沛、味长。丹宁也是葡萄酒耐贮性的保证。但是,丹宁含量过高则会使葡萄酒生硬、粗糙、滞重。

  优良葡萄品种中的丹宁为优质丹宁,这类丹宁不仅会软化,而且还参与葡萄酒醇香的构成。 葡萄酒的余味 我们已知道,将葡萄酒含在□中所获得的感觉是在变化的。但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后,口腔中的感觉并不会立即消失。因为在□腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸汽,还有很多感觉继续存在,它逐渐降低,最后消失,这就是余味。余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化。图12-3表示在咽下或吐出葡萄酒后这种感觉的变化。 余味在确定葡萄酒的等级和质量方面具有重要作用。如果说通过感觉的和谐可以确定是否是好葡萄酒的话,优质葡萄酒的确定则需要通过余味。优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽;优质红葡萄酒在□中留下醇香和丹宁丰满的滋味。

  喜欢葡萄酒的各位朋友们,相信以上文章内容应该对大家帮助很大,这对大家提高对葡萄酒的认识有很大的帮助,因此,感兴趣的朋友们可以去多多了解一下这些的内容。

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