2分钟带你了解朗姆酒的全部

葡萄酒网 2019-01-11

当你想到喝朗姆酒的人,你可能会想到海盗和水手在公海上喝醉,这是有道理的。英国皇家海军过去经常让船员用水、啤酒和朗姆酒来补充水分,直到1970年,朗姆酒每天都被分配给水手。

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当你想到喝朗姆酒的人,你可能会想到海盗和水手在公海上喝醉,这是有道理的。英国皇家海军过去经常让船员用水、啤酒和朗姆酒来补充水分,直到1970年,朗姆酒每天都被分配给水手。

如今,朗姆酒正在经历一点复兴。从加勒比海到欧洲,再到印度,它随处可见。与此同时,对提基(tiki)酒的狂热却没有消失。这种高度混合的烈酒没有消失的迹象,营销人员将陈年和小口朗姆酒推向了一群新的精酿烈酒饮用者。美国演员兼喜剧演员W.C. Fields曾经说过,“所有的路都通向朗姆酒”,也许他是对的。

2分钟带你了解朗姆酒的全部

朗姆酒的历史

在朗姆酒出现之前,就有甘蔗,1493年由克里斯托弗·哥伦布首次引入加勒比海。看到巨大的利润潜力,糖一直是热门商品,早期甘蔗种植者匆忙收割庄稼,发现自己有大量剩余的糖蜜,糖蜜是糖提取的粘性液体副产品。不知道如何处理过量的糖蜜,农民们会把它倾倒到海里——也就是说,直到他们知道甘蔗副产品可以发酵并蒸馏成朗姆酒。

虽然朗姆酒的生产最早起源于19世纪50年代的加勒比海地区(最有可能是巴巴多斯),但是北美的英国殖民者并没有花太多时间就掌握了它,并将其作为自己的产品。1664年,他们在后来成为史坦登岛的地方建立了该国第一家朗姆酒酒厂,三年后,波士顿出现了一家酒厂。朗姆酒生产因其丰富的资源和饥渴而成为新兴殖民地蓬勃发展的产业,到美国革命结束时,该国拥有大约150家朗姆酒酒厂。

但它并没有永远持续下去。脱离英国意味着新美国人无法进入英国甘蔗种植园。没有糖蜜,美国酿酒厂就无法生产朗姆酒。所以,他们用他们拥有的粮食做了些什么。威士忌成了我们今天所了解和喜爱的全美精神。

朗姆酒是怎么做的?

与白兰地或波旁威士忌等烈酒不同,朗姆酒实际上是不保密的,这意味着没有严格的制度来指导标准生产。因此,任何含有某种形式甘蔗的烈酒都可以被称为“朗姆酒”,这些饮料可以从清澈到黑暗,ABV水平也不尽相同。

也就是说,朗姆酒有两种主要类型。Rhum industriel (工业朗姆酒)是由甘蔗副产品制成的,通常味道更佳。用甘蔗汁制成的Rhum agricole (农业朗姆酒)被广泛认为是法属西印度群岛的标志性朗姆酒,通常比工业朗姆酒味道更土。

这两种风格在颜色上可以有所不同,从浅到深,但农业朗姆酒通常更具花香和植物味,甚至有一点古怪的味道。加勒比海的每个岛屿都生产不同的朗姆酒,但马提尼克岛是唯一一个有自己的原产地名称( AOC )或“受控原产地名称”的地理区域,这意味着只有来自法属西印度群岛的特定朗姆酒才可以作为“AOC马提尼克朗姆酒农产品”出售

一般来说,商业生产的工业朗姆酒通常以糖蜜、酵母和水为原料。在发酵过程中,第一步是将酵母和水加入糖蜜中。糖蜜接触的酵母菌株(野生的,快的或慢的)有助于确定朗姆酒的味道和香味。酿酒厂还决定发酵的方法(自然的或受控的),这也会影响时间(从几小时到几周)。发酵后,混合物准备蒸馏。在蒸馏过程中,发酵液被放置在塔釜或罐釜中。液体被加热到大约175华氏度,导致酒精蒸发。蒸馏器收集蒸馏器中的蒸汽并重新浓缩成粗酒精。

蒸馏后,朗姆酒就可以陈酿了。朗姆酒在木桶中陈酿的时间又因国家和酿酒厂而异。一年通常是最少的,但是老化过程可能会持续几十年。朗姆酒储存在波旁酒、木制或不锈钢罐或一些组合中。橡木桶中陈酿的朗姆酒变暗,而不锈钢罐中陈酿的朗姆酒通常保持无色。由于许多朗姆酒是在热带气候中生产的,大量的朗姆酒因蒸发而流失,导致其成熟速度比白兰地或威士忌快。

陈酿后,蒸馏器将朗姆酒混合,以获得一致的味道。在混合阶段,可以过滤轻质朗姆酒,以去除老化过程中收集的任何颜色。对于陈酿的朗姆酒,可以加入焦糖来增加颜色和味道,也可以加入水来平衡强度。

朗姆酒是哪里制造的?

世界上大多数朗姆酒生产基地在加勒比和拉丁美洲。最值得注意的是,朗姆酒产自牙买加、巴巴多斯、特立尼达、古巴、波多黎各、危地马拉、圭亚那、百慕大、多米尼加共和国、海地和马提尼克。但是它可以在甘蔗种植或进口的任何地方生产。

朗姆酒风格

银色Silver/白色White:白色朗姆酒,也叫“银色”,非常甜,是鸡尾酒和很少直接饮用的烈酒的理想选择。它比任何其他等级的朗姆酒老化得更快,并且在老化后经常被过滤以去除任何颜色。

黄金Gold:也称为“琥珀”,黄金朗姆酒酒体适中,味道比淡朗姆酒略浓,在橡木桶中陈酿时间更长。就像白朗姆酒一样,金朗姆酒在鸡尾酒中混合得很好,但是有些人可以把自己当成吸管。

深色Dark:比金色朗姆酒颜色更深的等级,有时以颜色(棕色、黑色或红色)而闻名,深色朗姆酒比浅色或金色朗姆酒陈年时间更长。它们可能很辣,或者有强烈的糖蜜或焦糖味。浓郁、可啜饮的深色朗姆酒通常是纯的或冰制的,但也可用于鸡尾酒和烹饪。

加香Spiced:加香朗姆酒以金色朗姆酒为基础,然后加入香料(通常是肉桂、迷迭香、肉豆蔻、丁香和胡椒)以及焦糖,具体取决于品牌。

海军Naval:深色朗姆酒家族的一部分,通常以50 % ABV或更高的价格进行检验,这些朗姆酒是按照历史上英国海军的限量生产的。

单桶Single Barrel:市场上的大多数朗姆酒都混合在一起,以达到一致的味道。单桶朗姆酒只来自一桶,不同桶的味道可能不同。

超标Overproof:这一术语指的是ABV超过标准值的朗姆酒,通常是120证据,或60 % ABV。

著名朗姆酒鸡尾酒

Daiquiri:美国采矿工程师詹宁斯·考克斯被认为是Daiquiri的发明者,尽管他可能不是唯一的发明者。他以圣地亚哥德古巴附近的海滩命名鸡尾酒。考克斯的Daiquiri酒需要Bacardi朗姆酒、柠檬、糖、矿泉水和碎冰,但今天,经典朗姆酒鸡尾酒更常用白朗姆酒、简单糖浆和莱姆汁制成。

莫吉托Mojito:古巴鸡尾酒,由白朗姆酒、糖、石灰、薄荷和苏打水制成。

Mai Tai:最早由tiki传奇人物维克多·伯杰隆在20世纪30年代流行,Mai Tai由浅色和深色的朗姆酒以及奥格拉特、库拉索和莱姆汁制成。

Cuba Libre:点朗姆酒和可乐的好方法。

Dark 'N' Stormy:从技术上来说,这种饮料只能用高斯林的黑色朗姆酒和姜汁啤酒制成,也可以用莱姆汁和安古斯塔苦味酒来调制。

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