白兰地是怎样酿制的?白兰地的酿制方法

葡萄酒网 2019-01-14

制作白兰地是一个迷人而复杂的过程,在了解了它之后,你会对那些制作白兰地的天才们产生新的敬意!

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制作白兰地是一个迷人而复杂的过程,在了解了它之后,你会对那些制作白兰地的天才们产生新的敬意!用外行的话来说,生产白兰地的过程是这样的:

白兰地是怎样酿制的?白兰地的酿制方法

基础酒

蒸馏白兰地所用的基酒主要由Colombar和Chenin葡萄酿制而成。其他的品种则是少量使用以增加深度。果汁是通过自由运行的过程提取的,这意味着葡萄不需要压榨来提取果汁。这就消除了一些副作用,如茎和皮中的单宁,在蒸馏过程中,这些成分会被浓缩,产生不需要的味道和香味。

一般情况下,由于类似的原因,这种基酒不添加防腐剂(SO2 /二氧化硫)。一旦基础酒按照正常发酵过程发酵,就可以蒸馏了。

蒸馏

白兰地的蒸馏主要有两种,Potstill蒸馏和Columnstil蒸馏。对于大多数高档白兰地来说,Potstill蒸馏提供了大部分的最终烈酒,所以这是我们现在要关注的。

准备好后,将基酒倒入大型铜锅中,铜锅是一种巨大的圆形铜锅,用于加热基酒。所有蒸馏过程的原理都是这样的:当酒精加热时,它的蒸发温度低于水,这就使得它从基酒中提取出来后变成白兰地。

基酒在蒸馏锅中加热,直到酒精开始从酒中蒸发。当蒸汽上升时,它会被一个管道系统捕捉到,然后冷却蒸发的酒精并将其转化为液体。这种酒精,现在被称为“低度酒”(大约22%的体积),然后由于纯度的原因被捕获成三分之一。

前三分之一,也就是我们所说的“头”,不是用来做白兰地的,最后三分之一,也不是用来做“尾”的。只有三分之一的这种低度酒,即所谓的“心”是用于最后的白兰地。这种低度酒的酒心被放回一个新鲜的蒸馏锅中,再次蒸馏。

同样的过程再次发生,在第二次蒸馏中,最终的酒精浓度大约是70%同样,只有心脏部分被保存和放入橡木桶老化

橡木桶中成熟

这是酿造白兰地最重要的阶段。当最后一种酒从蒸馏器中出来时,它是一种清澈的白色酒精,混合了原基酒的双重浓缩风味和芳香。通过在橡木桶中成熟多年的酒精,赋予它最终的特性。它金色的色泽伴随着复杂的味道和芳香传递着,这在原始的基础酒中可能从未出现过。

在南非,白兰地的法规要求这种酒在橡木桶中至少成熟3年才能被归类为白兰地。使用的桶也用明火在里面烘烤,进一步让味道和特征转移到里面陈年的精神。

在橡木桶中发生了许多神奇的变化,将一种纯净的白色浓缩酒精转化成我们喜欢的颜色鲜艳、味道浓郁的白兰地。

混合和装瓶

白兰地成熟后,蒸馏大师会从不同的酒桶中选择不同的白兰地,并计算出它们各自的特点。然后,根据他们想要酿制的最后一种白兰地的风格,每一种都要经过一遍又一遍的精心调配,直到达到香味和味道的恰当平衡,关键是要确保从香味上得到的承诺一直延续到上颚。

如果你认为这个过程听起来很简单,我可以向你保证它不是真的!一旦混合和瓶装没有白兰地的进一步成熟,当然,这是一个所有元素的过程相互适应,进入最后的烈酒。最后的白兰地用蒸馏水稀释,使其达到理想的酒精浓度,在大多数白兰地的情况下,每容积38%。

这家伙很懒,还没有写任何简介

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