奔富酒园的白葡萄酒酿酒师

　　 31岁的奥利佛是澳洲奔富酒园里面的白葡萄酒酿酒师，负责管理全部关于努里欧帕（Nuriootpa）酒厂的白葡萄酒酿制，前段时间受ASC葡萄酒公司的邀请到访北京。对葡萄酒有些了解的人都清楚，澳大利亚是新世界酒的代表。

　　奔富酒园则是澳洲最顶级的酒，也是惟一入选世界百大葡萄酒的澳洲酒。长期以来，欧洲酒雄霸世界，美国纳帕谷也已经崛起。看来，这个世界的味蕾已经定型。这些突然闪烁起来的澳洲群星中，最亮的就是奔富。奥利佛的眼睛很纯净，看上去是个朴实的人。他对农活感兴趣，少年时就帮助爹妈建立了葡萄园。之后在奔富酒园附近的阿德雷德大学学酿造专业。既然学酿造了，那就进酒厂找工作吧，既然进酒厂，那就尽量找好酒厂吧。那时，“同学们最大的愿望就是进入奔富酒园”，1999年，奥利佛终于“实现了这个梦想”。

　　奔富是以红酒著称的酒园，至今已有150年历史，其葛兰许（Grange）设拉子（Shiraz）为世界顶级佳酿。奔富酒园创始人为来自英国的医生克里斯朵夫·奔富，而奔富奇迹的制造者则是酿酒师麦克斯·舒伯特（Max Schubert）。上世纪50年代，舒伯特在波尔多考察一年后，酿出第一瓶实验性质的葛兰许（Grange Hermitage），这是一瓶用设拉子葡萄酿造的酒，灵感来自法国那些长存的佳酿。不过，当这瓶酒刚酿出来时，却是嘘声一片，直到存酿4年后，才显露峥嵘。设拉子本是引种法国的希哈（Syrah）,在法国反应平平，到了澳洲却咸鱼翻身，成了澳洲酒的标志。而白葡萄酒，则是奔富的后起之秀，近年推出的极品白酒雅塔娜（Yattarna）莎当妮，同样成为澳大利亚白酒的杰作。我们当天喝到的2003年托马斯海蓝落当妮（Thomas Hyland），带有浓郁的生姜和豆蔻气息，果酸爽利，是我平时不常喝到的味道。

　　奥利佛当然还不是舒伯特那个级别的酿酒师，但这个目光纯净的青年绝对优秀，2003年曾获得澳大利亚葡萄酒业的最高荣誉：葡萄酒业年度最佳青年酿酒师。青年酿酒师酿年轻的奔富白酒，正是个美好的搭配。谈到他尊重的大师，奥利佛讲起酿酒师团队里有个传统，每天10点钟，大家会聚在一起喝茶聊天，就是由舒伯特开始的传统。聊什么呢？是啊，聊什么呢？一群被酒神眷顾的澳洲葡萄园里的憨厚汉子，“当然是什么都聊了”。可惜奥利佛晚了几年进奔富，舒伯特已经去世，不然，天天跟着大师一起工作、茶歇，想想都是多么美妙。赶巧的是，奥利佛在北京访问期间，另一位澳洲大厨乔治·克仑比尔（George Calombaris） 也在Aria餐厅做客座厨师。这位满头卷发的希腊裔的澳洲大厨年仅27岁，但已经获得多项世界大奖，现在BBC主持一档叫做“永远烹饪”的节目。

　　在BBC主持烹饪的厨师通常都是酷而英俊，像地狱厨师戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）、裸体厨师杰米·奥利弗（Jamie Oliver）。这位老弟却矮矮胖胖地腆着个啤酒肚，扯着澳大利亚腔一直喋喋不休地说着笑话，一副自来熟的架势，动不动就把手往门框上一搭，没那么多风度气质，和问一句答一句，外表文静的酿酒师形成鲜明对比。但菜一端上来，就让人服。单看一道意式饺子配煎鹅肝，意饺粉红，因为馅里配红菜头，用这香艳的色泽去衬鹅肝的肥嫩。盘子里洒了一道培根粉，里面拌香料。没有想法的人做不出这道菜。

　　实际上澳洲葡萄酒一直都是举世闻名，从上世纪80年达，忽然散发出强烈的震惊，人们才知道，原来，看着没有余地的葡萄酒想不到有如此大的潜力可以挖掘。