法国葡萄酒的自然味道

葡萄酒网 2019-02-13

  讲到法国的朗格道客地方,对法国葡萄酒很了解的人第一反应是,这里是法国最大的便宜葡萄酒产地,讲到VindePays(地区餐酒)这个词语,许多人都清楚是在法国特别平凡的葡萄酒等级,四大等级里排名第三,好像一直都不能跟AOC等级一视同仁。

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  讲到法国的朗格道客地方,对法国葡萄酒很了解的人第一反应是,这里是法国最大的便宜葡萄酒产地,讲到VindePays(地区餐酒)这个词语,许多人都清楚是在法国特别平凡的葡萄酒等级,四大等级里排名第三,好像一直都不能跟AOC等级一视同仁。

  法国葡萄酒的自然味道

  但是,凡事皆有例外,在朗格道克地区,在一个VindePays等级内,也有享誉世界,质量超卓的葡萄酒,这就是MasdeDaumasGassac,按照英国品酒家HughJohnson的说法:“TheonlyGrandCruoftheMidi”(米迪地区唯一的顶级葡萄园)。MasdeDaumasGassac位于距蒙普里埃30公里Aniane小镇附近的Gassac山谷,酒庄的所有酒都使用VindePaysdeL'Herault地区餐酒名号。这里独特的土壤和远比朗格道克其他地区凉爽的微气候让这里有条件酿出顶级的好酒。酒庄建立于上个世纪的70年代,历史并不长。

  酒庄成立之初,邀请了酿酒大师埃米尔·裴诺作为顾问,裴诺教导他们:"把自然赋予你们的东西呈现出来。"酒庄于是在酿酒的方方面面尽量做到,回归原始,呈现自然:不同无性系的葡萄混种在一起,而非仅选用单一的无性系;葡萄园进行有机种植和手工操作;低产量;传统的酿酒法;不使用新橡木桶来陈酿;混合多个品种酿酒,其中很多是非常古老的,来自叙利亚,亚美尼亚等地的原始葡萄品种。这些加起来,就是在朗格道克地区独树一帜的MasdeDaumasGassac。在最近法国电影展中展播的纪录片“美酒家族”中,一开始就提到了RobertMondavi家要收购DaumasGassac附近的土地甚至DaumasGassac酒庄。DaumasGassac有80公顷土地,但是仅仅种植了40公顷葡萄,剩余的40公顷土地,是森林,酒庄从来不想继续扩大葡萄的种植面积,认为盲目扩张会破坏这里的微气候环境,或许这也是最终酒庄没有把自己和附近的山地卖给Mondavi家族的原因之一。

  在2月9日的酒庄品酒会上,我品尝过MasdeDaumasGassac出的红白各3款酒:MoulindeGassac“Guilhem”Blanc2003是一款具有相当活力的白酒,清新细腻,充满桃、苹果的香气伴随着轻微的酵母香气。有力而爽脆的酸度夹带着矿物味道在口中停留的时间非常长。作为最普通的酒款,是轻淡素菜的好伴侣。MasdeDaumasGassacBlanc2002和2003年份都非常丰满滑润,带着油脂质感,同时各自也有各自的个性,2003年份具有更多的热带水果和轻淡的玫瑰花香,坚果香气,而2003年则更加复杂深沉,玫瑰油,咖啡和椰子的香气混杂着矿物香。红酒里面给人印象最深的的是MasdeDaumasGassac2001。这款带有浓重烟熏味的红酒还极年轻,在严谨结构中透出来的成熟黑莓果味能够看出他的潜质,是禁得起几十年陈年的好酒。也只有等到5~7年后,他在能显现出全部的魅力。

  这次活动中我们配餐的酒是酒庄的量产酒MoulindeGassac“Guilhem”,葡萄产自同样在GassacValley的DaumasGassac酒庄附近的种植者,而非DaumasGassac自有的葡萄园。不过这2款酒的价格相对于DaumasGassac要平易得多,市价应该在100元左右。而DaumasGassac正牌酒则在600元左右。所以这2款酒更显得性价比出色。白酒MoulindeGassac“Guilhem”Blanc2002,酸度清爽,香气清新,不是很浓郁但是比较集中,红酒MoulindeGassac“Guilhem”Rouge2003,现在还比较封闭,香气不是很突出,不过口感结构平衡,入口也很顺畅,放上1年~1年半还会更好。这两款酒既不算很单薄,也不肥厚,配餐相对广泛得多;而这次这家餐厅,做的菜带着明显国宴风格,不像一般北京市其他餐厅口感刺激,更加讲求口味精致,武昌鱼,红烧肉,牛肉的原味都非常好。酒菜搭配起来还是效果很好的。

  葡萄酒配餐已经有很多的文章,但个人认为烹饪方法是不会改变的,即使是“红烧肉”味道都会不一样,所以,最好还是亲自去体验寻找每款酒跟菜式搭配的结果,假如香、味、口感中存在相互提携的效果,就是好搭配。

这家伙很懒,还没有写任何简介

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