了解贵腐葡萄酒的制造过程

葡萄酒网 2019-02-14
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  或许大家对贵腐酒甜酒不是很了解,这种甜酒和我们国内的甜葡萄酒是完全不一样的,国内很多甜酒、甜的山葡萄酒都是加了糖跟水,有的还加了糖精、色素、香精的东西,贵腐甜酒完全是天然的,没有特别的天气条件压根生产不出来。

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  或许大家对贵腐酒甜酒不是很了解,这种甜酒和我们国内的甜葡萄酒是完全不一样的,国内很多甜酒、甜的山葡萄酒都是加了糖跟水,有的还加了糖精、色素、香精的东西,贵腐甜酒完全是天然的,没有特别的天气条件压根生产不出来。

  了解贵腐葡萄酒的制造过程

  据说贵腐酒最早是德国人酿造的。那是1775年,德国信徒去问询主教大人是否可以采葡萄,因中途患病而延误了葡萄的采收,却意外发现了贵腐霉,酿制出了贵腐酒。所谓贵腐酒,其实是由感染上了贵腐霉(BotrytisCinerea)的葡萄酿制的,这种细菌是一种自然存在的腐性寄生物,经常寄生在水果皮上,它对人体无害,却使甜葡萄酒美妙无比。秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖,是孕育这种细菌的温床。在细菌成长的初期,葡萄皮上会出现灰黑的斑,然后感染到整个葡萄皮,接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄,最扩散到其他葡萄树上。

  一般来说,一棵葡萄树上的葡萄可以做一瓶葡萄酒,而只能做一杯贵腐酒。受感染的葡萄被细菌蛀出肉眼看不见的小孔,便于葡萄里的水分蒸发。这个时期,早晚一定要保持潮湿,才能使贵腐霉有条件滋生蔓延,中午和下午才需要阳光照耀,使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发。但阳光不能太强烈,如果葡萄裂缝过大,葡萄就很容易氧化了;也不能太潮湿,如果收成前总下雨,葡萄就烂掉了。如此周而复始,最后葡萄里80%~90%的水分都被蒸发了,就形成了糖分很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了。至于为什么叫贵腐,可能是因为这种细菌有助于酿造上好的甜酒吧!采摘贵腐葡萄时,要逐粒或者逐串挑选,因为每串葡萄不一定同时萎缩,必须分次采收。

  感染上贵腐霉的葡萄园可以说是满园芬芳,逗引得小鸟们纷纷来偷食,奥地利有不少会发声的风车,就是用来赶走偷葡萄的小鸟的。贵腐酒不是每年都会有产出,主要还得靠天气,如果天气反常,该冷的时候不冷,导致贵腐霉感染的葡萄过分腐烂就没有收成了。经上所述我们可知酿制贵腐酒的不易,故而酒非常珍贵,酒价自然不低了。但是近几年西方人逐渐不喜甜酒,贵腐酒的价格也落了不少。世界上出产贵腐酒的国家和地区主要有5个,分别是法国的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)、匈牙利的多凯(Tokai)、德国、法国西南部的蒙巴兹雅克(Monbazillac)和苏西尼涅克(Saussignac),以及奥地利。

  在中国内地销售最贵的贵腐酒是苏玳的伊干庄,最令我难忘的是两年前喝过的奥地利皇家庭园1995年的TBA级贵腐酒,颜色像琥珀色,发挥出浓厚熟透的橙子跟杏子的味道,口感丰满,我喝了两个小时以后嘴里还有淡淡的香味。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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