法国独一无二的黄葡萄酒——汝拉

葡萄酒网 2019-02-14

  11度,不能说全部葡萄酒的酒精含量,但是一个合适的度数,用11度为中心,向左向右展开,甚至能涵盖全部葡萄酒,今天,我们说的是葡萄酒的故事,不是普及知识,不是讲道理,不是卖夸,只是要给每位关心这个空间的读者,给予有关美酒趣事的谈资。

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  11度,不能说全部葡萄酒的酒精含量,但是一个合适的度数,用11度为中心,向左向右展开,甚至能涵盖全部葡萄酒,今天,我们说的是葡萄酒的故事,不是普及知识,不是讲道理,不是卖夸,只是要给每位关心这个空间的读者,给予有关美酒趣事的谈资。

  法国独一无二的黄葡萄酒——汝拉

  以10℃为最佳饮用效果的白葡萄酒,丹宁恰到好处的红葡萄酒,法国香槟酒区冒着气泡的香槟酒,早已为我们所熟悉。而一种黄色如金的葡萄酒,却少为人知,它们就是产自汝拉(JURA)的黄葡萄酒(VinJaune)。黄葡萄酒——品酒沙龙中的烈性子HENRIMAIRE在阿尔布瓦是个大家族,1632年至今,已有三百多年的历史。除了拥有大片的葡萄种植园外,更在镇上设立了一个不大却很丰富的品酒沙龙,可以品酒,可以参观酒窖,可以置身葡萄酒世界之中。酿制黄葡萄酒的葡萄品种叫SAVAGNIN,是一种白葡萄,这种葡萄只有在阿尔布瓦及夏龙堡(Chateau-Chalon)才能生长,它自己可以发酵,并在酒的表面产生一层膜,之后要放置6年零3个月,才能成就上好的黄葡萄酒。

  黄葡萄酒香味强烈,常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味,入口后的余香更是持久浓烈。而它除了口味独特外,从葡萄的种植到酿制都拥有自己的特点。AOC级别的葡萄园,规定1公顷葡萄园产出的葡萄酿出的酒不能超过5000升,而酿制黄葡萄酒就要求不能超过2000升。而且,通常一瓶葡萄酒是750毫升,而一瓶黄葡萄酒只有620毫升,原因是一升酒经过6年的挥发后,就只剩620毫升了。那段关于黄葡萄酒的传说汝拉位于法国和瑞士边境,是法国所有酒区中,唯一被称为有颜色的地方。这颜色不是汝拉山脉的皑皑白雪,不是野蘑菇丛林的层层褐色,不是索恩河干枯的河床上的枯萎红枫,不是阳光下牧场的鲜嫩青草和奶牛的黑白花纹,不是欧波伊小镇公鸡头上那鲜红的桂冠,汝拉的颜色,是瓶子里的黄金。那是晶莹的黄色,比太阳下的枫叶还要透亮;那是剔透的黄色,如四月的油莱花。这就是法国甚至全世界都独一无二的黄葡萄酒。

  在汝拉,流传着许多关于黄酒的故事。其中流传最广的一个版本说,中世纪,有个贵族应征入伍,一去六年。等他回到故里,发现家中酒窖里陈酿着许多白葡萄酒。他打开橡木桶一看,这些酒早已由白色变成黄色。他叫来工人,要把变了色的酒全部倒掉,谁知工人尝了一口,其酒味远远胜过原来的白酒,工人便将酒卖掉,发了一笔横财,逃之夭夭。从此,汝拉人知道了在酒窖里酿了三年的酒,只要再放上三年,便会变成色香味俱佳的汝拉黄酒。

  ARBOIS镇——“汝拉黄酒之父”的故乡阿尔布瓦(Arbois)是汝拉地区葡萄种植首屈一指的城市,拥有AOC(原产地命名)级别已有70年之久。这里有众多的酒窖,很多当地的葡萄酒爱好者们经常往返于那些小有威望的酒窖。而另一个让阿尔布瓦人骄傲的就是那位发明了“巴式消毒法”、对啤酒的酿制做出了贡献的巴斯德先生。这位著名的生物学家就出生在这里,他关于酵母自我繁殖的理论,让汝拉人在酿制黄酒时得到了启发,极大地提升了黄酒的品质,从而也赋予了巴斯德“汝拉黄酒之父”的称号。

  好像全部的汝拉人都讲,是巴斯德教会了他们酿造上等的黄酒,在巴斯德产生100周年时,汝拉的某些酒庄将他的头像印在酒标中,原本是作为纪念,后面就成了身价的展现,同时出产年份跟质量的黄酒,只要有巴斯德酒标,就可以卖好多个欧元。

这家伙很懒,还没有写任何简介

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