葡萄酒的年份须知 你不懂就容易吃亏

葡萄酒网 2019-02-13

   每年的气候多变,酒庄产出来的葡萄酒也会随着自然变化而有所不同。气候规律相对稳定的产区,葡萄酒各个年份间的差异自然很少。例如阿根廷的蒙多萨(Medoza)位於沙漠区,当地雨量稀少,只有*雪水灌溉,天气相当稳定,每年都有非常好收成。

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   每年的气候多变,酒庄产出来的葡萄酒也会随着自然变化而有所不同。气候规律相对稳定的产区,葡萄酒各个年份间的差异自然很少。例如阿根廷的蒙多萨(Medoza)位於沙漠区,当地雨量稀少,只有*雪水灌溉,天气相当稳定,每年都有非常好收成。

葡萄酒的年份须知 你不懂就容易吃亏

位於气候温和的产区,好的年份需要俱备充足的阳光(特别是在春季和八月初时),温暖的气温,同时秋季收成时天气必须乾燥,不能下雨。总之,提高葡萄的成熟度,保持葡萄的健康,不受病菌感染,是好年份最基本的要求。但是天气酷热,日照充足的产区,则反而需要比平均温度低一点的天气,以保有葡萄酒细腻的品质。红酒和白酒对天气的要求并不相同,秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟,但过度的高温,却常让白葡萄的酸度不足,酿成的白酒柔弱无力,失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎,造就了特优的红酒,白酒却相对地失去均衡细致的品质。

此外,即使位於同一产区,天气变化对葡萄酒的影响却不见得相同,不同的葡萄品种,不同排水性和吸热性的土质,加上各种小区域气候的变化等等,都让年份好坏的评定,无法完全类推适用於整个产区。以波尔多区为例,圣艾美浓产区以种植美露种为主,相较於以卡本内一苏维浓种为主的上梅多克产区,自然不会对同一年份的天气产生相同的影响。有许多产区依循年份的变化,制造不同类型的葡萄酒,一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒,德国的 trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒,匈牙利产区的贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒(vendange tardive)和贵腐甜白酒(S.G.N.)等等,都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。

从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售後,葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份,唯一例外的,只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。以波尔多近十几年来最著名的1982年份为例,Mouton-Rothschild城堡酒厂82年法国市价含税价格约1600法郎左右,相较於81年的400法郎,整整高出三倍之多。

比较优越年份的葡萄酒通常较浓郁、丰富而且适合陈年,不过这也代表着需要较长的时间得到成熟,如果在它太年轻时就品饮,也许会让品质和一些正值成熟期且价格低廉的年份一样。选择年份好酒要考虑它产年天气好坏,以及储藏时间是否成熟。


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