本土酵母是非常影响葡萄酒风味的哦!

葡萄酒网 2019-03-14

相信对于只要是喜欢葡萄酒的朋友来说,都知道葡萄酒的每一道工序都会影响它的口感!要怎样能酿造好口感的葡萄酒其实是一件非常难的事情,那么今天小编要为大家解析一下,本土酵母是如何影响葡萄酒风味的。要注意的事项有些什么呢!

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相信对于只要是喜欢葡萄酒的朋友来说,都知道葡萄酒的每一道工序都会影响它的口感!要怎样能酿造好口感的葡萄酒其实是一件非常难的事情,那么今天小编要为大家解析一下,本土酵母是如何影响葡萄酒风味的。要注意的事项有些什么呢!

本土酵母是非常影响葡萄酒风味的哦!

新西兰奥克兰大学生物科学院的Velimir Gayevskiy和 Matthew Goddard博士首次证实,不同地区的本土酵母也存在差异,从而影响葡萄酒的风味与香气。 Goddard说:"受气候、地理和土壤条件影响,不同葡萄品种会酿出不同地区风味的红酒,这一观点已被人们广泛接受。但是新研究首次发现,酵母也可能对葡萄酒的产区风味起到一定作用。

新研究调查了酵母在霞多丽与西拉葡萄酿造过程中的表现、在新西兰三个不同产区葡萄园的自然发酵。 目前关于地区性特殊酵母群的研究只局限在新西兰,还没有其它葡萄酒国家进行过类似强大的测试。但Goddard表示,其它国家也会得出类似结果,"我个人认为新西兰并非唯一一个找到酵母地区性差异的国家,世界其它地区如果得出了相同结论不足为奇。" Goddard表示,下一步将探索是什么让不同产区的相同酵母菌产生差异,找出能够产生地区性特征(特殊香气与风味)的酵母成份,及其传入新西兰的历史。

其实小编也知道,对于大部分人来说,酿造葡萄酒的条件并不是适合自己,因为想要酿造好的葡萄酒,工序太多,所以成本条件也是非常高的,不过对于爱好葡萄酒人士来说,了解这些知识也是非常重要的,对于品酒也是有非常大的作用的哦!


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