对于现代派的精致葡萄酒庄,大家了解吗?

葡萄酒网 2019-03-15

随着葡萄酒的流行火热,越来越多人们开始建立酒庄俩进行酿造葡萄酒了,而这些葡萄酒庄园都是很具有现代化的,那么,对于现代派的精致葡萄酒庄,大家了解吗?下面就让我们一起去详细的了解一下吧。

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  随着葡萄酒的流行火热,越来越多人们开始建立酒庄俩进行酿造葡萄酒了,而这些葡萄酒庄园都是很具有现代化的,那么,对于现代派的精致葡萄酒庄,大家了解吗?下面就让我们一起去详细的了解一下吧。

  对于现代派的精致葡萄酒庄,大家了解吗?

  中法酒庄的全称是中法葡萄种植与酿酒示范农场,这是中法两国政府间的合作项目。其目的是:1.示范法国葡萄栽培与酿酒;2.展示法国优良的酿酒葡萄品种、先进的设备和精湛的栽培与酿葡萄酒技术;3.生产高档葡萄酒,促进中国葡萄种植与酿酒技术以及葡萄酒质量的提高。 2000年9月建园建厂的工作开始动工。葡萄园的建设面积为22公顷,配备了年产150吨葡萄酒设施。中法酒庄位于怀来县东南部的东花园镇,东临北京市延庆县,南临京张高速公路,北接官厅水库。东距八达岭12公里,西距怀来县城沙城镇25公里,交通十分方便。 回想七末八初在沙城工作时,去一趟北京由于那糟糕的交通需要早起,坐吉普车到延庆吃油饼后再赶路,到前门粮食店街总要11点多了,那才能够称得上是“颠沛流离”。而现在,沙城到北京有路况极好的京张高速公路,坐车从沙城跑到北三环最多也就是一个半小时!20多年的变化真是太大了。

  老怀来县城在修官厅水库时淹在底下了,县城搬到了现在这个叫沙城的地方。所以,怀来是毗邻北京延庆一个河北省的县的名字,沙城是县城所在地,是怀来县政治、经济和文化的中心。 怀来这地方东西便宜,1980年前后一只鸡八、九毛钱(论只卖)、一斤鱼两毛多(是鲫鱼,鲤鱼要三毛多);怀来这地方的蔬菜比北京的好吃,那时人们到北京去买些大柿子(当地语言,其实是西红柿)送人最受欢迎;怀来这地方龙眼葡萄的亩产量原来只有七八百斤(后来搞丰产了);怀来这地方是“中国第一瓶干白”诞生的地方;怀来这地方在全国八家符合标准的酒庄里占了三家 — 她们是龙徽、中法酒庄和容辰。 这里我们要重提酒庄的选址问题,在本栏目的首篇“中国酒庄行”里,关于酒庄和酒庄酒的定义的第4条是“酿酒不加糖”。这里说的不加糖是与“中国葡萄酒质量等级制”对特级酒的要求相呼应的,即第3条“葡萄采收时的含糖量要达到200克/升以上”,而不是有多少算多少。 13.4度糖的葡萄大家也要抢一抢,那个事叫“小孩子踢球 — 哄抢”,而不是真正意义上的葡萄酿酒。我认为,要打造酒庄和酿造酒庄酒,首先就要选择正确的地址,要选择能够使葡萄充分成熟、糖度达到 20 度以上的地方,否则将事倍功半或者根本就一事无成。

  酿酒葡萄品种的问题

  法国波尔多第二大学葡萄酿酒工艺学院院长盖荣( Ribéreau-Gayon )在 1984年8月访问天津时说: 目前在天津种植了很多葡萄品种,但应注意要选择适宜本地区的品种。惟有适宜的品种才能酿造出质量好的葡萄酒;欲酿造高质量、稳定的葡萄酒必须研究出适合本地区的葡萄品种 。 盖荣的话不但对天津有价值,对整个行业也是值得参考的一个原则。我们一再鼓励并身历的“区域化”工作仍然要强化,不做永远是空白!我觉得,酿酒首先要观点明确,要有明确的目的,至于具体的技术问题可以在日后的实践中得到补偿和完善。 有一个讲英语或者非英语葡萄酒国家相对应的字儿,叫wine grower 。

  这个字的原意是种酒的人,为了叫起来方便,简称“酒农”。这个字很有意思,我理解有这样几层意思: 只有葡萄酒才有这个行当,别的酒没有; 种葡萄和酿酒是一码事;葡萄酒的质量先天在于葡萄; 葡萄酒的第一车间是葡萄园,是葡萄种植;? 国内来说,只有我们所说的那种标准的单位 — 所谓的酒庄才有这个行当; 其它种植酿酒葡萄向酒厂销售的人,只能叫做“ farmer ”而不能称为“ wine grower ”,因为他们和酿酒的人(单位)分离了,是两个主体,他们各自为自己的经济利益服务。而被称为“ wine grower ”的人和酿酒的人(单位)是紧密结合的,是一个主体,是为一个产品质量和经济利益服务的,因此就能够从葡萄开始就保证了酒的质量。 作为一个新设立的酒庄,中法酒庄事先深入了解了当地的土壤、气候条件,根据这些条件引进了可能在当地获得进展和成功的品种,其中有一些是国内很少或至今还没有引起重视的品种,比如马塞纳和维格尼儿。

  关于葡萄酒厂的细节问题

  盖荣还说: ……这些工艺是整体的,缺一不可的,如葡萄的破碎压榨、发酵、陈酿、保护等,似链条一样由许多环节组成 。 笔者提出一个观点:细节区别 + 细节区别 = 葡萄酒质量的区别 解释:由栽培、酿造的若干个细节上的区别最终造成产品质量上的区别。 中法酒庄除了她的袖珍和俊美以外,还有一些与众不同的细节,有以下三处较为突出: 楼梯 有毛刺的楼梯能够脚踏实地增加摩擦 注意楼梯边沿的若干小孔:这些小孔从下面往上打穿,这样在小孔的周边就形成一些毛刺。葡萄酒厂这个部位惯长是使用一条实板(角钢状),没有这些小孔以及相应的毛刺。平常也就无所谓了,可是操作工在工作时尤其是葡萄季节的忙碌期间,地下满是水又脚穿雨靴地上下穿梭,这个问题就比较严肃了:有毛刺的楼梯能够脚踏实地增加摩擦,而没有毛刺的楼梯一不小心就会哧溜滑,带来烦恼。

  举一反三,有些厂子的车间地面使用的是宾馆大堂那样的镜面石板,这本来是好意,谁都希望自己的车间干净敞亮,可是,大堂有清洁工盯着用油墩布擦,车间可是成天到晚的在潮湿和湿漉漉中工作的,那么滑溜溜的地面操作工拉管子拽泵的也不得劲啊,要是碰巧哪天来个领导,一脚没踩住摔一下子,岂非飞来横祸!所以搞设计和建设的要考虑不同场合的不同用途,车间就是需要那些毛面的材料而非镜面材料。 变容罐 中法酒庄还使用了几个变容罐。

  详见图片: 变容罐 关于变容罐, Bryce RANKINE 是这样描述的:“……在做红酒发酵器时罐的顶盖是打开的,这个顶盖就像气缸的活塞一样,它可以从罐里吊出来,转到一侧使其处在罐的外边,然后罐就可以作为一种开放式的发酵容器了,如果需要的话。一根绳索和棘轮能使顶盖升高、降低和转动。罐壁和顶盖的密封方式是有独创性的:其关键是顶盖的外圈是一个黑色的食品级可膨胀的胶管,就像个大自行车胎;放了气时顶盖可以自由地在罐里升高或降低,而充气后,胶管就把罐壁给封住了,准确地固定住了顶盖,这样就可以根据罐里液体的液位高低调整罐顶上下了。 这种罐的好处显而易见 — 可变量、多用途、操作简便且卫生……。”

  归纳一下:我觉得,比照一般的不锈钢罐,这种罐的好处主要有两个:一是罐顶可以根据溶液的容量加以调整并可以密封,由此解决了困扰我们的半罐酒可能带来的氧化问题和繁杂的管理;二是一罐多用,既可以用于发酵红葡萄酒、也可以用于储存原酒、还可以作为大型储罐的辅助罐,这个特性适宜各种规模的酒厂,尤其对中小型厂子有特殊意义。其先进性在于它的“可变”和“多功能”。 地面 去过中法酒庄的人都会对车间的地面产生兴趣:深绿色、没有接缝、橡胶状的地面和鞋底的摩擦使人产生脚感,由于考虑了适宜的反水,地面没有存水,更没有腻滑。具董继先总经理介绍,这种地面材料是在国内采购并现场完成施工的。看来国内还是有很多好东西等待发掘和使用的。由于该产品的防滑、表面光洁、易于清洗、疏于保养、颜色可选、价格适中等突出特点,推荐葡萄酒企业选择这种物美价适的地面材料。

  深绿色、没有接缝、橡胶状的地面 笔者的题记使用了龙徽的法国酿酒师萨巴特和我说的“他们也买半公斤糖,是喝咖啡用的”这句话,按照我的理解,葡萄酿酒不加糖是酒庄酒的一个必备条件,而提供这个条件的除了选择正确的地域以外,剩下的当属有一个懂酿酒葡萄并能够种植高质量酿酒葡萄的人了,在中法酒庄做这个事的人就是: 会种酿酒葡萄的老田 2004年7月30日,在北京开了两天会后,会议组织我们就近到怀来参观3个葡萄园及其酒厂。

  最后参观的中法葡萄园,不禁对组织者的良苦用心折服:要是第一个看这个葡萄园,那后两个恐怕就不用看了。从这里面我坚信在葡萄酒行业要“拿东西说话”这个道理,就是“种葡萄的看葡萄园的管理和葡萄的质量、做酒的尝产品的质量、搞管理的看厂子的秩序”。基本上遵从“猫论”那个道理。 老田叫田衍棠,在来中法酒庄之前在青岛的华东庄园工作。 对老田感兴趣是从1996年看了华东的葡萄园开始的。后来跟老田交谈过两次,给我的感觉主要有三点:一个是朴实、再一个是懂得如何种植酿酒葡萄、第三是能够做好。

  老田在青岛被“法国对华葡萄技术顾问公司”聘请到中法酒庄工作直到现在。就我所知,老田是目前唯一被外国公司招聘的国内葡萄栽培技术人员。老田朴实,可是走到哪里在哪里闪光。在华东把葡萄种植的可圈可点、人见人爱。华东的葡萄园不但为酿酒提供优质葡萄,同时也与华东庄园的建筑和周边景观溶为一体,成为一个雅致景色。 2004年7月30日田衍棠 在他钟爱的酿酒葡萄园,陈谦摄影。注意整齐划一的葡萄行和他穿的大皮鞋。 老田到了中法葡萄园以后,按照酿酒葡萄的要求,重新开辟一片天地,又种出一片让众人钦佩的葡萄。我可以说,这是目前中国最好的酿酒葡萄园中的一个。

  那天参观碰到老田,想给他照张相,怕照不好,特邀《中外葡萄和葡萄酒的》陈谦总编代劳,我表示要照老田的全身相一定要有大皮鞋,老田说早知道就换衣服换鞋了,我说换了就不好照了,我就是想要老田穿大皮鞋的照片。其实是要反映老田的实质。 关于酿酒葡萄和葡萄酿酒之间的关系,我们已经在《尊重自然,注重结果》和《解读龙徽》以及1983年以来的诸多文章中有论述,在此不再重复。 2004年7月30日田衍棠向业内人士讲解酿酒葡萄生长期间疏果的重要性。郭松泉摄影。田衍棠管理的葡萄园 郭松泉2004年7月30日摄于怀来中法葡萄园。注意没有葡萄新梢、地面没有杂草、土壤疏松,让人看了很舒服。

  在我国也是拥有着许许多多的现代派的精致葡萄酒庄,并且这些现代派的精致葡萄酒庄所酿造的葡萄酒都是不差的,很多人也喜欢品尝,详情的话,大家可以多了解一下以上的内容。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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